中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?在这里,你不妨读读油酥鸽,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸽肉400克,番茄150克,大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)3克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)125克,植物油50克,香菜10克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克
油酥鸽的做法步骤:
1.先将肉鸽宰杀处理干净,沥去水分,并用料酒涂抹鸽身内外,沥干;再将鸽肉切成6厘米、3厘米宽左右的长方块,加入精盐、胡椒粉拌匀后再加入葱、生姜、大蒜头末充分混合,静置半小时。
2.将蛋拌匀倒入鸽肉中,并立即涂抹淀粉,至鸽肉表面一层白色干粉为止,炒锅中的油烧热后,将鸽块全部投入,小火煎至金黄色,用漏勺沥油装盘。
3.最后在盘边放番茄片和芫荽一束,蘸精盐和胡椒粉,趁热食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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油酥馅饼
食材明细:
主料::发酵面团适量,面粉适量,豆腐50克,波菜100克,木耳10克,香菇两朵,葱适量,
辅料::调和油适量,盐适量,蚝油适量,
油酥馅饼的做法步骤:
1.做馒头经过两次发酵好的面,已加面朴活成稍硬的面团。做完馒头还余下来一些用来做酥皮馅饼。
2.先炒油酥,热锅凉油,关小火,加入面粉,面粉炒至微黄成软面团即可。
3.取一块发酵好的面团,擀成薄园饼。
4.把油酥面在薄园饼上摊开摊均,把薄园饼卷成长条状。
5.用擀面杖把长条形面压制成薄饼。
6.从一端再卷起来,成长条状。
7.再用擀面杖压制成薄饼,这样反复三次,最后再卷成长条状面。
8.长条状面切段备用。
9.馅料:豆腐蒸熟、波菜焯水、木耳、香菇泡发后焯水,葱及所有菜切碎,加盐、蚝油调味,成馅料。
10.取一段,对折切口捏在一起后,再捏成小园饼。
11.包入馅料,收拢成球,再拍成小园饼,制成生坯,生坯刷油备用。
12.烤箱200度先预热,放入生坯,上、下火烤10分钟即可。
13.烤至金黄色,取出,成品。
油酥鸡腿
食材明细:
主料::大鸡腿1个,
辅料::红椒粉适量,葱末适量,
配料::食用油适量,孜然粉适量,麻油适量,生抽适量,鸡精适量,
油酥鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿用料调,生抽,盐,鸡精,孜然粉掩制半天或一天。
2.锅里放进食用油烧热,放入掩好的鸡腿,用小火慢慢地油炸。
3.待鸡腿两面炸成金黄色时捞出。
4.把炸好的鸡腿切块装盘
5.加入辣椒油,葱末,孜然粉,香麻油拌均匀装盘。
小贴士:
注意哦,油温不要过高,不然的话油会被油炸伤皮肤哦。切记,切记。
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