食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心收集整理,为你带来的煎鸽片,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鸽肉800克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)20克,冬笋30克,植物油30克,八角5克,姜5克,大葱5克,盐5克,料酒10克,酱油10克
煎鸽片的做法步骤:
1.先将鸽子宰杀洗净,取其脯肉切成薄片(另将背、腿肉切片留作备用);冬笋切片,姜切片,葱切段。
2.将猪肉同样切成薄片,与鸽肉片一起用精盐、料酒5克腌渍。
3.热锅沸油,先放大茴香、生姜片,熬2-3分钟,拣出不要,随将鸽肉片、猪肉片撒拨入锅同煎,待煎至金黄色,再下笋片、香菇,后加酱油、料酒5克、精盐各少许,改用小火炖透即可。
小贴士:
大茴香就是大料。
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菊花熘鸽片
食材明细:
雏鸽800克,菊花10克,鸡蛋130克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱10克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克
菊花熘鸽片的做法步骤:
1.菊花择下花瓣,切去尖(因花尖有苦味)洗净;鸡蛋去黄留清;葱切段;将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛,洗净后由脊骨开膛去内脏,去净骨,斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好),用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的鸽延长,用筷子拨散,滑至八成熟,倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油,上火烧热后,再将滑熟的鸽片复倒入锅内,随即放入菊花瓣和葱段,倒入兑好的芡汁翻炒几下,装入盘内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜远鸡肝鸽片
食材明细:
雏鸽300克,鸡肝60克,芥蓝125克,姜2克,大蒜(白皮)1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黄酒15克
菜远鸡肝鸽片的做法步骤:
1.芥蓝洗净折成小段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将芥蓝煸好,滤去水分。
2.烧锅放油适量,将鸽片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里,溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
绍酒菠萝煎鸽腩
食材明细:
鸽肉250克,菠萝100克,鸡蛋35克,淀粉(豌豆)65克,黄酒15克,味精2克,盐2克,花生油150克,果汁100克
绍酒菠萝煎鸽腩的做法步骤:
将鸽宰净、起肉,切成六片,捶松,再改切成长一寸三分,宽九分,厚约一寸的小件,即为鸽腩。鸽腩用味精、精盐、绍酒腌过。加入蛋及生粉65克拌匀。武火烧锅,下花生油,把鸽腩排入锅中,半煎炸至呈金黄色,去油洒入绍酒(5克)、果汁,加包尾油拌匀上碟。用菠萝围边。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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