中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?你可以读一下小编整理的云腿姜花拼鸽片,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
鸽肉400克,火腿125克,鸡蛋20克,淀粉(豌豆)50克,姜3克,大葱5克,黄酒15克,胡椒粉1克,香油1克,花生油100克
云腿姜花拼鸽片的做法步骤:
将云腿(火腿)用沸水烫过,用净蛋拌匀,再拍上干生粉。将花生油烧至80摄氏度时,放入云腿炸至呈金黄色切成薄片。在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克(淀粉10克加水)调成碗芡。武火烧锅,用花生油抹锅,换上新花生油,烧至约100摄氏度时,放入鸽片,“拉嫩油”,至熟,捞起,倒去油,放入姜花(切花)、葱榄(大葱切榄)和鸽片,洒入绍酒,加入碗芡炒匀,再加包尾油拌匀上碟,以炸云腿围边。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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烧云腿
食材明细:
云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。
烧云腿的做法步骤:
1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。
2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。
蜜汁云腿
食材明细:
火腿500克,梨500克,冰糖100克,蜂蜜50克
蜜汁云腿的做法步骤:
1. 云腿(火腿)切成4 毫米厚、4.5 厘米长、3 厘米宽的大片,入碗,用开水浸泡20 分钟,滗去水;
2. 再加入冰糖、水l00毫升,上旺火蒸30 分钟;
3. 蒸后取出滗去水、油,将云腿扣在碗内;
4. 宝珠梨去皮去籽,切成块放温油锅中过一下捞出;
5. 梨沥油后放在云腿上,上笼蒸5 分钟,再滗去水分,翻扣在平盘中;
5. 炒锅上中火,下蜂蜜、冰糖,用手勺不断搅动,当汁液变成淡茶色时,起锅淋在云腿片上,装盘,以罐头水果1听围边即成。
小贴士:
蜜汁,是把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。熬制蜜汁,切不可用铁锅。用铁锅熬汁,汁色发暗,且不透明,最好用铜锅或不锈钢锅。此菜有开胃健脾,养血生津的作用,又对虚赢、久泻等病有效。
云腿馅
食材明细:
主料::熟云腿500克,
辅料::熟粉150克,白糖200克,蜂蜜30克,白酒3克,猪油100克,
云腿馅的做法步骤:
1.云腿煮熟去盐,要多试一下盐味,因为云腿一般非常咸。
2.切丁,肥瘦分开。
3.瘦肉丁加酒和蜂蜜,腌制过夜。
4.肥肉丁加入白糖,腌制过夜。
5.肥瘦肉丁加熟粉猪油混匀,熟粉要充分润湿。分成需要的大小,就可以开始包月饼了。
蒸花拼
食材明细:
主料::紫薯适量,胡罗卜适量,山药适量,
蒸花拼的做法步骤:
1.准备原料
2.山药去皮斜刀切片,放射状摆在第一层,胡罗卜支皮切片摆在第二层,比山药那层稍小些,紫薯切月牙状放在第三层,中间用紫薯切园球成花心
3.蒸锅上火,开火后蒸1小时即成
小贴士:
用蜂蜜、山楂调成溥汁浇上,口感更好
云腿鸽子羹
食材明细:
雏鸽600克,火腿50克,鸡肉50克,盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克
云腿鸽子羹的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净;
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内;
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜,上屉蒸至七成熟;
4. 将乳鸽取出,滗出原汁留用,拆净大小骨头;
5. 将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片;
6. 将鸡肉斩成蓉,放入碗内,加入冷水、葱、姜,挤出血水;
7. 将高汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣;
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖后再上屉蒸烂,取出食用即可。
小贴士:
本品需高汤约500克。
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