红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“发菜蚝豉莲藕猪手汤”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
发菜10克,蚝豉60克,莲藕300克,猪手1只,生姜两片,盐适量
发菜蚝豉莲藕猪手汤的做法步骤:
第1步发菜用清水洗干净,再放上1汤匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗干净;蚝豉用热水泡上2~3分钟,待其软身后再清洗干净;
第2步猪手用到刮干净,再用夹子拔干净细毛,出水洗干净浮沫;莲藕削皮,切大块;
第3步把莲藕、猪手、蚝豉、姜片放锅里,大火煮开后转小火,煲90分钟后,加入发菜,再煲15分钟,就可以放盐调味装碟啦。
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莲藕猪手汤
食材明细:
莲藕500克,猪手1只,蚝豉100克。姜2片,陈皮半个。
莲藕猪手汤的做法步骤:
1.莲藕去节刨皮洗净,猪手去毛斩大件,放入开水中煮3分钟,盛起冲干净;蚝豉水泡半小时后洗净(泡水留用),陈皮浸软刮去瓤。
2.把泡蚝豉水加适量水和陈皮入煲先煲滚,再把各料入煲旺火滚十分钟后改慢火再煲3小时,下盐和生抽调味。
小贴士:
本汤营养丰富,养胃滋阴,对脾胃大有补益。
发菜蚝豉烧乳猪
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,蚝豉100克,发菜(干)50克,柱侯酱30克,酱油30克,白砂糖6克,盐5克,黄酒3克,胡椒粉3克,姜5克,大蒜(白皮)7克,花生油25克,淀粉(豌豆)8克
发菜蚝豉烧乳猪的做法步骤:
1.用清水浸蚝豉一小时后洗净,用水滚煮30分钟捞起,另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟,倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。
2.烧锅下油,放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤,调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸,用文火煲煮20分钟上碟,然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。
3.把发菜浸透洗净,用水加油、盐滚煮15分钟,捞起揸去水份,然后把发菜放在乳猪蚝豉上,再倒入原汁,整碗隔水蒸60分钟取起,倒出原汁,把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡,加包尾油、胡椒粉拌匀,淋上乳猪蚝豉上,即可上席。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
蚝豉猪爪汤
食材明细:
猪蹄400克,蚝豉50克,银耳(干)15克,杏仁30克,姜2克,大葱5克,盐2克
蚝豉猪爪汤的做法步骤:
1.蚝豉用清水浸软洗净,加入滚水,姜(切片)、葱(切段),焖30分钟,以去腥味,铲起,姜、葱不要。
2.银耳用清水浸至发大,洗净,放入滚水中高火3分钟,捞起过冷河,滴干水。
3.猪爪放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
4.果皮浸软,刮去瓤洗净;杏仁放入滚水中高火3分钟,去衣洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚,放下蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳,中火40分钟,下盐调味。
小贴士:
本品需果皮适量。蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
发菜蚝豉猪肉汤
食材明细:
猪蹄500克,发菜(干)12克,蚝豉12克,枣(干)15克
发菜蚝豉猪肉汤的做法步骤:
1. 将发菜浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅;
2. 使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;
3. 蚝豉浸开,洗去泥沙;
4. 刮净猪?肉皮上之余毛,洗过;
5. 红枣去核;
6.待煲内水沸时,放下猪肉、红枣同煲半小时;
7. 然后才下发菜、蚝豉同煲至好,调味;
8. 捞起材料上碟,猪肉则切件放在面上。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
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