食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的波尔多酒鹅肝批,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
鹅肝,波尔多红酒,胡椒,盐。
波尔多酒鹅肝批的做法步骤:
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器,放进烤箱用适当的温度烤熟。
注意:这道菜可以配合一些开胃酒,例如薄荷酒、苹果酒等食用,风味独特诱人。
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法式波尔多红酒汁牛排
食材明细:
主料::澳洲肉眼牛肉适量,
辅料::白兰地适量,盐适量,波尔多红酒适量,黄油适量,洋葱适量,黑胡椒粉适量,
法式波尔多红酒汁牛排的做法步骤:
2.大火加热铁板(或铁锅),下牛排,待上表面均匀渗出血水时,翻面,不用频繁翻面;
3.煎好的牛排盛出,放入烤箱内,恒温保存备用;
6.给装盘的牛排浇汁,即成。
小贴士:
传授Q弹柔嫩的秘诀:牛排放入烤箱中恒温保存,只至端上餐桌时仍能保持最理想的温度,这样才能确保获最鲜韧爽Q的口感。
波尔多的小萝莉——可露丽(硅胶模版)
食材明细:
主料::牛奶500ml,香草荚1/3根,糖粉200g,蛋黄2个,全蛋2个,低粉100g,黄油50g,郎姆酒10g,
波尔多的小萝莉——可露丽(硅胶模版)的做法步骤:
1.香草荚1/3根剥开,全部放入牛奶中,加热至沸腾即离火,盖着焖20分钟以上,让香草的味道渗入牛奶中,过滤掉香草荚
2.蛋黄与全蛋搅拌好
3.倒放糖粉拌匀
4.筛入低粉,搅拌均匀,加入已融化的黄油拌匀
5.加入郎姆酒
6.牛奶缓慢倒入面糊,拌好
7.香草荚放加牛奶面糊中,密封冷藏超过48小时
8.48小时后,面糊取出,搅动一下。做烤前准备工作:融化黄油抹模,放入180度烤箱加热2-3分钟,取出倒扣,沥去滴出的黄油
9.面糊注满模具9分满,或者全满(太少了做出的成品偏矮)。烤箱加热至170度,先烤60分钟,第25分钟时,看到面糊溢出模具,戴隔热手套取出,左右扭动模具,小心热油,并轻敲底部,让面糊缩回模具中,此步骤重量4次或以上,直到面糊不再溢出模具。转温度为180度,烤20分钟
10.停机后出炉,稍放凉,可脱模
11.硅胶模具,高度和上色度都肯定不如铜模,但是,烤箱配合,时间掌握到位,一样可以美貌如花,毕竟,这只是玩乐烘焙,并非专业,成功做出,已是收获,现在,安然享受法点小萝莉咯
小贴士:
第一次做,没有经验可谈,但是,配方的份量是比较多了,用15连模的硅胶模可做三次,所以,最麻烦的是做完一次脱模后,重新抹模的过程,因为油脂重,模具内总有些许残留,所以,第一次出的成品最美最干净。
鹅肝清汤
食材明细:
鹅肝250克,鸡蛋黄150克,红葡萄酒30克,盐2克,胡椒粉1克
鹅肝清汤的做法步骤:
鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却,同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块,分别装在汤盆里。临吃时,浇上滚沸的牛肉清汤(事先加入红葡萄酒,调好口味)即可。
小贴士:
本品需牛肉清汤约2000克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
法式鹅肝
食材明细:
主料::鹅肝100g,
辅料::红酒10ml,盐2mg,黑胡椒粉0.5mg,黄油50mg,蒜蓉5mg,蟹籽1mg,
法式鹅肝的做法步骤:
1.鹅肝切两片,放入红酒、盐、黑胡椒粉,腌制半小时。
2.不粘锅,放入黄油融化。
3.再放鹅肝,中火翻面煎3分钟。(由于黄油与鹅肝的油脂完美融合,此时,整个厨房飘香四溢,让你垂涎欲滴!)
4.蒜切成蓉,黄油煎香,放上鹅肝。然后再放些蟹籽,增加色彩。
5.最后,蒜蓉汁画盘,完成!
小贴士:
烹饪哲学:
简单做法,简单食物,简单配料,简约美学!
注:各种酱料含有各种添加剂,减少摄入,对身体有益,所以,简单配料为好!
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版
食材明细:
主料::鹅肝550克,花椒适量,八角适量,香叶适量,料酒10毫升,
辅料::花雕啫喱配料如下:,花雕酒135毫升,海东菜粉2克,高粱酒35毫升,清水75毫升,
配料::白糖5克,香醋45克,蚝油15克,
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法步骤:
1.材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
2.花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。
3.再加入高粱酒35毫升。
4.最后加入清水75毫升。
5.后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
6.放到灶上开火。
7.小火慢煮,并不断搅拌。
8.开锅三分钟停火,倒入到容器内。
9.凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
10.鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11.放入冷水煮开锅。
12.开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
13.淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
14.冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。
15.放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
16.碾好的鹅肝酱。
17.豆腐油皮洗一下。
18.剪成片铺到盘底。
19.把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。
20.压倒腐皮上拿开模具。
21.花雕啫喱切成碎丁块。
22.啫喱放到鹅肝酱顶部。
23.耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。
24.再倒入45克香醋。
25.先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26.最后家加入15克耗油。
27.搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
28.用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了
香煎鹅肝
食材明细:
香煎鹅肝配煮梨,糖蜜。
香煎鹅肝的做法步骤:
用热锅把鹅肝两面煎成黄色,香梨,糖蜜,热底。
鹅肝炒萝卜
食材明细:
主料::萝卜2个,熟鹅肝1盒,
辅料::蒜段适量,盐适量,生抽适量,
鹅肝炒萝卜的做法步骤:
1.食材:萝卜
2.熟鹅肝
3.蒜段
4.将萝卜清洗一下。
5.放在案板上切成片。
6.烧锅倒油烧热,下入萝卜翻炒翻炒。
7.接着,加一些清水煮开,煮至萝卜熟软。
8.然后,合入熟鹅肝和蒜段翻炒一下。
9.最后,加点盐和生抽。
10.调味炒匀即成。
法式煎鹅肝
食材明细:
主料::鹅肝2块,
辅料::彩椒2块,口蘑2个,苹果1个,菠萝1个,盐适量,胡椒粉适量,黑胡椒碎适量,白兰地适量,面粉适量,
法式煎鹅肝的做法步骤:
1.鹅肝切片用盐,胡椒粉,黑胡椒碎腌制
2.然后配菜彩椒,口蘑过水,水中加入盐,油,
3.菠萝切片煎制,苹果去皮去芯切厚片,用白兰地腌制,然后煎制
4.配菜彩椒,口蘑,过完水,炒配菜,加入盐,胡椒粉,黑胡椒碎,调味
5.鹅肝裹面粉,把表面多余的面粉弄下去,然后少油,小火煎制,勤翻面,不要出现糊的颜色
小贴士:
鹅肝易碎,要轻拿轻放,鹅肝会在40度到50度容易融化,碎掉,不要长时间把鹅肝放到手上,盘饰自己创意就好
鹅肝温沙拉
食材明细:
鹅肝,鲜,片状100克。洋葱,细碎30克,混合鲜香草3克,苹果,去皮,核,切成丁30克,黄油20克,苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升,酸,酱3克,核桃,烤,碎5克,黑香草醋10毫升,黑胡椒1克,盐1克,混合生菜60克,混合香草10克,红黄椒丝4克。
鹅肝温沙拉的做法步骤:
1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出;
2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃,继续煮使味道进入其中;
3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;
4、在盘中放好混合的生菜及香草,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝;
5、排好装饰及配料。
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