中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别为你收集的“鹅肝温沙拉”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鹅肝,鲜,片状100克。洋葱,细碎30克,混合鲜香草3克,苹果,去皮,核,切成丁30克,黄油20克,苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升,酸,酱3克,核桃,烤,碎5克,黑香草醋10毫升,黑胡椒1克,盐1克,混合生菜60克,混合香草10克,红黄椒丝4克。
鹅肝温沙拉的做法步骤:
1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出;
2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃,继续煮使味道进入其中;
3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;
4、在盘中放好混合的生菜及香草,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝;
5、排好装饰及配料。
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法式鹅肝
食材明细:
主料::鹅肝100g,
辅料::红酒10ml,盐2mg,黑胡椒粉0.5mg,黄油50mg,蒜蓉5mg,蟹籽1mg,
法式鹅肝的做法步骤:
1.鹅肝切两片,放入红酒、盐、黑胡椒粉,腌制半小时。
2.不粘锅,放入黄油融化。
3.再放鹅肝,中火翻面煎3分钟。(由于黄油与鹅肝的油脂完美融合,此时,整个厨房飘香四溢,让你垂涎欲滴!)
4.蒜切成蓉,黄油煎香,放上鹅肝。然后再放些蟹籽,增加色彩。
5.最后,蒜蓉汁画盘,完成!
小贴士:
烹饪哲学:
简单做法,简单食物,简单配料,简约美学!
注:各种酱料含有各种添加剂,减少摄入,对身体有益,所以,简单配料为好!
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版
食材明细:
主料::鹅肝550克,花椒适量,八角适量,香叶适量,料酒10毫升,
辅料::花雕啫喱配料如下:,花雕酒135毫升,海东菜粉2克,高粱酒35毫升,清水75毫升,
配料::白糖5克,香醋45克,蚝油15克,
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法步骤:
1.材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
2.花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。
3.再加入高粱酒35毫升。
4.最后加入清水75毫升。
5.后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
6.放到灶上开火。
7.小火慢煮,并不断搅拌。
8.开锅三分钟停火,倒入到容器内。
9.凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
10.鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11.放入冷水煮开锅。
12.开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
13.淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
14.冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。
15.放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
16.碾好的鹅肝酱。
17.豆腐油皮洗一下。
18.剪成片铺到盘底。
19.把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。
20.压倒腐皮上拿开模具。
21.花雕啫喱切成碎丁块。
22.啫喱放到鹅肝酱顶部。
23.耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。
24.再倒入45克香醋。
25.先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26.最后家加入15克耗油。
27.搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
28.用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了
香煎鹅肝
食材明细:
香煎鹅肝配煮梨,糖蜜。
香煎鹅肝的做法步骤:
用热锅把鹅肝两面煎成黄色,香梨,糖蜜,热底。
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