不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,为此,小编花时间整理了麻辣铁雀,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
麻雀1000克,味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克
麻辣铁雀的做法步骤:
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内,然后转用微火慢炸;
2. 炸至麻雀腿骨脆酥,用漏勺捞出控油;
3. 用香油、葱、姜炝锅,再下入调料,烧开后去浮油,放入麻雀,移至文火炸焖;
4. 待麻雀焖至入味,转旺火收干卤汁,浇上香油;
5. 食用时用刀一切两片,装盘即可。
小贴士:
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水;2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;3. 因有过油过程,需准备花生油600克。
97msw.cOm延伸阅读
炸铁雀
食材明细:
麻雀1000克,萝卜50克,生菜(团叶)50克,鸡蛋清25克,料酒10克,味精3克,香油15克,大葱1克,姜1克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)30克,椒盐1克,花生油100克
炸铁雀的做法步骤:
1. 将铁雀去毛、净膛,洗净,去头、爪,装容器内;
2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍;
3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好;
4. 炒勺倒入花生油上火,烧六成热,将浆好的铁雀逐个下入油勺内;
5. 炸透,呈金黄色时捞出,码放在盘内;
6. 配上萝卜花,生菜叶即成。
7. 花椒盐放盘内,随铁雀一起上桌。
小贴士:
此菜有油炸过程,需备花生油约750克。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸溜铁雀
食材明细:
麻雀400克,黄瓜100克,植物油80克,盐5克,酱油10克,醋10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,胡麻油2克,味精2克
炸溜铁雀的做法步骤:
1.将光麻雀去掉嘴、爪,刺破眼,洗净,用刀面拍一拍,切成三块,装碗内,加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。
2.将黄瓜洗净,切象眼片。
3.坐勺,加适量油烧至六成热时,将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透,捞出控净油。
4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入黄瓜片煸炒,再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤,适量翻炒,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,翻匀,出勺装盘即成。
雀渣
食材明细:
麻雀1000克,白菜500克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜汁30克,酱油30克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油100克,花椒10克
雀渣的做法步骤:
1. 将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;
4. 葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;
5. 花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;
6. 炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;
8. 勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
小贴士:
1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
熘雀脯
食材明细:
麻雀300克,青椒100克,鸡蛋清80克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,白砂糖40克,醋25克,香油15克,黄酒25克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的做法步骤:
1.将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻排几下,用精盐、鸡蛋清、干淀粉(10克)浆起,加麻油(5克)拌匀。
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入雀脯划油,至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油,放入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(捣碎)泥炸香,再放入青椒煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下,起锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金雀舌
食材明细:
茶叶150克,鸡蛋120克,椒盐10克,淀粉(玉米)15克,盐0克,花生油25克
金雀舌的做法步骤:
1. 将雀舌茶叶放在茶杯内,倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里;
2. 在碗里磕入鸡蛋,加盐轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,下干淀粉搅匀成糊;
3. 锅置中火上,放入花生油烧至五成热时,将雀舌二三片并在一起,裹上蛋糊分散下锅,用手勺轻推二三下,见呈金黄色时,滗去锅中油;
4. 原锅端离炉火,将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上,撒完后出锅装盘即成。
小贴士:
1. 火不可过武,油不可过热,见呈金黄色时即捞出;2. 锅里撒盐,每撒一次将锅颠翻一下,出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雀神皮冻
食材明细:
主料::猪皮500g,
辅料::菠菜适量,
配料::八角2粒,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,
雀神皮冻的做法步骤:
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.取出再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。
5.将处理好的猪皮切小段,调少许盐,大火煮开转至小火。
6.煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
7.菠菜洗净后,放入沸水中焯烫后捞出,待用。
8.将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之;猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
9.将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
10.将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
11.挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
12.放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模。
13.配以蒜汁等调味品即可享用。
14.此菜特点:色泽光亮、入口即化。
小贴士:
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。
5、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
雀肉粟米羹汤
食材明细:
麻雀650克,小米40克,荸荠粉20克,盐4克,葱白8克
雀肉粟米羹汤的做法步骤:
1. 麻雀去内脏,脚爪,洗净;
2. 葱白洗净,葱花;
3. 马蹄粉用水调开;
4. 粟米(小米)脱壳,洗净,与雀肉放入水煲内,猛火煮滚,慢火煲2小时;
5. 搅入湿马蹄粉(荸荠粉)、然后下葱、盐调味即可供饮用。
小贴士:
1. 此汤益肾健脾、补虚助阳,用于年老体弱,或病后虚赢、脾肾不足、体倦乏力、小便频多等。或用于糖尿病属脾肾两虚者;2. 此汤亦有补虚助阳,养生强体之效,极适合年老脾肾两虚之患者,亦可作保健抗衰老之用;3. 麻雀肉可壮阳益精,补虚缩尿,强壮腰膝。此汤为老人保健汤水,常饮此汤,不温不寒,脾肾两调,补肾益精。小米:小米忌与杏仁同食。
五香火雀
食材明细:
麻雀700克,面条(标准粉)200克,酱油40克,盐5克,白酒20克,味精3克,植物油50克,胡椒粉5克,椒盐5克
五香火雀的做法步骤:
1. 火雀(麻雀)宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌匀腌渍入味;
3. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下面条炸至色黄,捞出沥油,装入盘内;
4. 炒锅上火,倒入猪油,烧至四成热,下火雀炸至外皮收紧捞出;
5. 待油温升至六七成热时,下火雀复炸至色泽金红捞出;
6. 沥油后麻雀头朝外,整齐地摆放在面条上,跟椒盐碟上桌。
小贴士:
1. 此为清炸菜式,主料挂糊,不拍粉,外面没有保护层,要将主料炸得外焦里嫩,必须正确地掌握油温;2. 主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
雀肫翡翠
食材明细:
鹌鹑肫80克,苦瓜50克,卡夫奇妙酱,番茄沙司,辣椒酱,盐,味精,糖各适量。
雀肫翡翠的做法步骤:
选用大小一致的鹌鹑肫,苦瓜去籽切丁,锅内入水烧沸后加酒投入肫烫熟,再另起水锅把苦瓜快速烫一下,变色即可。盆内放入肫、卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量,适口为准,拌匀后加入烫好的苦瓜丁,装盆即可。
食材大全《麻辣铁雀》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了麻辣美食专题,希望您能喜欢!