好的美食离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出软硬铁雀,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
麻雀200克,酱油10克,醋3克,花椒1克,黄酒5克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)50克,椒盐10克,淀粉(豌豆)30克
软硬铁雀的做法步骤:
1.将净铁雀洗净,把胸脯肉用刀剜下来,剩余的部分剁成八方块;葱姜切成丝;蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克(淀粉30克加水)抓均匀,剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油,油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出,放入盘中的一边;再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色,倒入漏勺内。勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,放入炸好的铁雀,烹上兑好的清汁,淋上明油,盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。
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炸铁雀
食材明细:
麻雀1000克,萝卜50克,生菜(团叶)50克,鸡蛋清25克,料酒10克,味精3克,香油15克,大葱1克,姜1克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)30克,椒盐1克,花生油100克
炸铁雀的做法步骤:
1. 将铁雀去毛、净膛,洗净,去头、爪,装容器内;
2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍;
3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好;
4. 炒勺倒入花生油上火,烧六成热,将浆好的铁雀逐个下入油勺内;
5. 炸透,呈金黄色时捞出,码放在盘内;
6. 配上萝卜花,生菜叶即成。
7. 花椒盐放盘内,随铁雀一起上桌。
小贴士:
此菜有油炸过程,需备花生油约750克。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸溜铁雀
食材明细:
麻雀400克,黄瓜100克,植物油80克,盐5克,酱油10克,醋10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,胡麻油2克,味精2克
炸溜铁雀的做法步骤:
1.将光麻雀去掉嘴、爪,刺破眼,洗净,用刀面拍一拍,切成三块,装碗内,加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。
2.将黄瓜洗净,切象眼片。
3.坐勺,加适量油烧至六成热时,将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透,捞出控净油。
4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入黄瓜片煸炒,再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤,适量翻炒,点味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油,翻匀,出勺装盘即成。
雀渣
食材明细:
麻雀1000克,白菜500克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜汁30克,酱油30克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油100克,花椒10克
雀渣的做法步骤:
1. 将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;
4. 葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;
5. 花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;
6. 炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;
8. 勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
小贴士:
1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
熘雀脯
食材明细:
麻雀300克,青椒100克,鸡蛋清80克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油20克,白砂糖40克,醋25克,香油15克,黄酒25克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)15克
熘雀脯的做法步骤:
1.将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻排几下,用精盐、鸡蛋清、干淀粉(10克)浆起,加麻油(5克)拌匀。
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入雀脯划油,至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油,放入葱(切末)末、姜(切末)末、蒜(捣碎)泥炸香,再放入青椒煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下,起锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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