食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“冬笋煲鹅掌”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鹅脚翼500克,冬笋250克,盐4克,料酒50克,味精2克,香油10克,大葱5克,姜10克
冬笋煲鹅掌的做法步骤:
1.先将鹅掌洗净,剁去爪尖,再一剁两半,然后用沸水焯一下,放入砂锅内加水1500克,烧开后,撇去浮沫,移至小火,将鹅掌煮至八成熟即成。
2.将冬笋去壳,切成3.3厘米长条,用沸水焯一下,放鹅掌锅内,待鹅掌和冬笋煮至熟烂时,加葱、生姜、黄酒、精盐、味精,起锅盛入汤碗内,淋上麻油即成。
小贴士:
料酒又称黄酒。
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蚝油冬菇鹅掌翼煲
食材明细:
鹅脚翼500克,香菇(鲜)60克,蚝油15克,味精2克,盐5克,白砂糖2克,大葱10克,料酒10克,姜5克
蚝油冬菇鹅掌翼煲的做法步骤:
1. 冬菇浸软,去蒂,洗净;
2. 鹅掌翼洗过,放入沸水内滚过,取出待用;
3. 烧热瓦缸,下油,放入葱条、姜片爆香,再下料酒,倾下一汤匙清水,调味,放入北菇、鹅掌翼同煲卤,直至鹅掌翼熟时,取斩件,放回原煲,拌匀,即可原煲上席。
冬笋煲鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉1000克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,陈皮10克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精3克,料酒10克
冬笋煲鹌鹑的做法步骤:
1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏,用剪刀剪去脊骨,去血块,洗净。
2.冬笋50克切成薄片。
3.水发香菇切成片。
4.陈皮洗净后切成细丝。
5.将鹌鹑投入装有清水750克的锅内,用旺火烧开,翻身稍煮一下,取出,用温水洗净血沫,装入砂锅内,上面铺上冬笋片、香菇片、陈皮,加入葱、生姜、精盐、味精和黄酒,再加入用网筛过滤过的煮鹌鹑的原汤,盖上锅盖,置小火上1-2小时即成。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
烧鹅掌
食材明细:
鹅脚翼900克,火腿15克,冬笋15克,香菇(鲜)10克,姜5克,盐5克,味精1克,小葱5克,鸭油10克
烧鹅掌的做法步骤:
1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;
4. 香菇去蒂,洗净,切片;
5. 熟火腿切片;
6. 在大碗中先放葱段、姜片;
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;
8. 摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15 分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。
小贴士:
剔除趾骨和掌骨时,不要破坏鹅掌的整体形态。
凉拌鹅掌
食材明细:
鹅脚翼300克,黄瓜100克,姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克
凉拌鹅掌的做法步骤:
1. 先将鹅掌外皮撕去,洗净,放入开水锅中煮约1小时30分钟左右(能使掌骨拆除)捞出;
2. 将鹅掌放冷水中浸过,拿起拆去掌骨;
3. 将掌肉先切成长片形,再用开水烫过,摊开晾凉;
4. 黄瓜洗净,去籽、瓤,切片,用盐稍腌渍一会儿;
5. 挤去水,放盘内,鹅掌放在上面;
6. 取一个碗,放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水;
7. 调匀后加入香油搅开,浇在鹅掌上即可。
小贴士:
1. 做好这道菜关键是调料的调配,可以根据自己的口味搭配调料;2. 切片的黄瓜可在冰水中浸泡片刻,这样黄瓜会更加爽脆,能增加菜的风味。
醉鹅掌
食材明细:
去骨鸭掌20只,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。
醉鹅掌的做法步骤:
1、鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件,子姜切片与鸭掌同排在碟上,洒上煮鸭的汤汁便成。
心得:子姜去皮后,先用细盐捞匀,随即用水冲去盐分,再用冻开水浸泡片刻,沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化,待凉,放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上,切片的一天已足够。
清蒸鹅掌
食材明细:
鹅脚翼500克,火腿25克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,大葱5克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒15克,鸡油10克
清蒸鹅掌的做法步骤:
1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片;
2. 将葱切段,姜切片;
3. 将鹅掌去趾尖,刮去粗皮洗干净,放入沸水锅中煮一下;
4. 捞出洗干净,拆去鹅掌骨洗净,放入一大碗中,加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡;
5. 取大碗一个,将葱段、姜片放入,再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片,摆上鹅掌,加入腌渍鹅掌的汤,入笼用旺火蒸至鹅掌熟;
6. 取出扣入大盘中,拣去葱段,姜片不用,淋入鸡油即可。
蚝油扒鹅掌
食材明细:
鹅脚翼500克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,火腿25克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,小葱15克,姜10克,蚝油15克,料酒15克,猪油(炼制)30克,酱油10克,香油5克
蚝油扒鹅掌的做法步骤:
1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;
2. 再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用;
4. 炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;
5. 再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。
小贴士:
1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一;2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑;3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。
骨香鹅掌
食材明细:
鹅脚翼300克,大葱20克,姜5克,老抽15克,盐8克,白砂糖10克,黄酒60克
骨香鹅掌的做法步骤:
1. 将鹅掌洗净控干水分;
2. 下油30克,爆香姜葱,下鹅掌爆至少许黄色铲出;
3. 将调料放煲内滚,放上竹垫,下鹅掌,葱煲滚,慢火煲40分钟;
4. 盛碟上搽上香油,冷后切件上碟。
冬笋煲鸡汤的做法
材料:
鸡一只,冬笋一个,姜少许,葱一根,
冬笋煲鸡汤的做法的做法步骤:
步骤1,鸡、冬笋洗干净切块,葱切段备用。
步骤2,到入少许油,油温至七成放入鸡块姜翻炒肉成白色加入料酒再翻炒几分钟关火。
步骤3,砂锅加开水,将炒好的鸡块放入砂锅慢火2个小时,加入冬笋慢炖半小时,加盐鸡精就可。
糟鹅掌鸭信
食材明细:
主料::鸭掌适量,毛豆适量,鸭信适量,豆干半块,
辅料::葱3颗,姜1块,
糟鹅掌鸭信的做法步骤:
1.鸭掌浸水中半小时,泡出血水
2.冰冻鸭舌泡水中半小时
3.鸭掌冷水下锅,放葱姜,煮沸后,去沫。煮十分钟后,关火焖15分钟。
4.鸭舌煮五分钟。
5.现成的酒糟
6.鸭掌和鸭舌一起卤,烧好后,过一下凉水,然后直接倒酒糟,浸泡。我泡一夜。
7.熟毛豆单独浸泡在酒糟里,我泡过夜。
8.自己做的豆腐,切块,泡两小时,豆腐容易入味,不要泡长时间。
9.最后拼成一盘,就成了红楼菜肴。
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