俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材了解有多少呢?以下是小编为大家整理的“炸灌汤肉丸子 ”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
猪肉(瘦)300克,肉皮清冻100克,鸡蛋120克,料酒3克,盐10克,味精3克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)50克,咸面包150克,猪油(炼制)150克,甜面酱10克
炸灌汤肉丸子的做法步骤:
1.先将猪皮冻切成0.7厘米见方的小块约30个。将猪肉剁细,然后放入碗中,加料酒、精盐、味精、葱末,打入鸡蛋,再加干淀粉搅和成肉蓉,用手抓起肉蓉从虎口处挤出,并逐个地塞入肉皮冻,做成像桂圆大小的肉丸约30个,最后再滚满咸面包屑。
2.把肉丸逐个放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出,盛入盘中即成。上桌时配甜面酱蘸食。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右。2.此菜中的甜面酱也可用番茄酱代替。
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炸灌汤丸子
食材明细:
猪肉(瘦)300克,咸面包100克,鸡蛋30克,盐5克,淀粉(玉米)25克,五香粉25克,花生油100克
炸灌汤丸子的做法步骤:
1. 猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用;
2. 用肉泥约25克,做成直径约2.5厘米的丸子,表面均匀地沾上一层面包末,依此共做12个;
3. 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时逐个放入丸子,炸至棕黄色捞出装盘即成,用五香面蘸食。
小贴士:
备花生油500克,实耗约100克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸香草肉丸子
食材明细:
猪肉末适量,黄酒适量,玉米淀粉适量,盐少许,鸡蛋适量,五香粉适量,姜粉适量,百里香适量,迷迭香适量,罗勒适量
干炸香草肉丸子的做法步骤:
第1步将一枚鸡蛋打到猪肉末中然后分次放入黄酒顺一个方向搅拌上劲。黄酒与猪肉末的比例为2:3。将所有的香料及盐放入肉馅中充分搅匀。然后放入干玉米淀粉搅匀。浓稠度为:糊放在汤盘中基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠或过稀。
第2步准备一个空碗倒入水,放入一把勺子备用锅中烧热油,用手的虎口将丸子挤成圆形用沾水的勺子舀出放入油锅中
第3步丸子中小火炸至浮起锅即可。
小贴士:
1、香草依据家里的实际情况添加但不要太贪心放太多,如果实在没有放五香粉也可以,味道也不错。2、一定要准备放水的碗和勺子会让丸子形状更漂亮而且容易操作,且每挤出一个丸子就要用沾一次水,不要嫌麻烦。3、一般丸子都需要复炸才会酥脆,但根据我个人经验如果当天吃的话中小火多炸一会即可,前提是必须要用干淀粉调制。隔夜的话很少有丸子还能坚挺顽固的战衣了。4、炸好的丸子一口要控油,否则口感不好。
炸牛肉丸子
食材明细:
主料::牛肉500g,藕200g,
辅料::蚝油适量,糖适量,盐适量,料酒适量,黑胡椒适量,五香粉适量,地瓜粉适量,
炸牛肉丸子的做法步骤:
1.牛肉剁碎,有喜欢吃有颗粒状的感觉的可以不用剁那么碎
2.把生姜,大料,花椒爆香后加水煮开,过滤后只要水,凉冷后加入牛肉泥里,这个是去腥增香的
3.把莲藕切碎放入牛肉泥里
4.加入蚝油,料酒,少许糖,少许盐,黑胡椒,五香粉,生姜花椒大料水,地瓜粉,顺一个方向搅拌
5.搅拌到这种程度就可以了,用虎口一捏,用勺子一刮就是一个丸子
6.做一锅油,油温不用太高,牛肉没有熟,温油慢炸,炸到飘起来一般就可以捞起控油装盘了
7.我是先用小锅炸成型,一会再全部用大锅复炸一下,味道很棒
小贴士:
炸的牛肉丸里可以放豆腐,放了豆腐的口感更软,不喜欢这么硬的可以放豆腐哈,丸子炸好,蘸番茄酱就很好吃,或者直接吃,煮面放里面都可以,吃不完记得冷冻保存
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