“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了鸭骨汤,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鸭骨适量,鸭血适量,莴苣适量,白菜适量
鸭骨汤的做法步骤:
第1步烤鸭半只,请店家片好,装盆。鸭骨放水或高汤(我放的是水),加姜片、香葱开煮煮烤鸭时,莴苣洗净,切滚刀块
第2步白菜叶洗净,掰成小块鸭血洗净切块
第3步鸭骨汤烧开后,加料酒,转小火煮30分钟后加盐,莴苣,再滚加白菜
第4步烧开后加鸭血,加少许鸡精再次滚烧,OK,上桌
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冬瓜鸭骨汤(1)
食材明细:
主料:冬瓜300克,鸭骨1副
辅料:姜适量,葱适量
配料:精盐适量,食用油适量
冬瓜鸭骨汤的做法步骤:
1,食材。
2,2、把冬瓜去皮切块。
3,3、把烤鸭骨架切块。
4,锅里入油,炒香姜和葱。
5,加入水烧开。
6,烧开后加入鸭骨。
7,烧开后去沫。
8,加入冬瓜后转中小火。
9,冬瓜炖熟后,加入盐调味。
10,加入葱花即可。
11,装碗。
小贴士:
加入鸭骨后炖一会再加冬瓜;也可以加些虾米或虾皮更鲜美。
筒子骨煨老鸭
食材明细:
猪筒子骨500g,老鸭1只(约1250g),竹扁笋、精盐、绍酒、味精、鸡精、葱、姜各适量。
筒子骨煨老鸭的做法步骤:
1、筒子骨敲断,漂洗干净,装入沙锅;
2、老鸭洗净、焯水后,也放入沙锅,再放竹扁笋、葱、姜、绍酒和水,上火烧沸后改用小火煨2小时,放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
上桌前油不可太多,将筒子骨取出排放好,汤汁清,口感醇,味鲜美,老鸭酥烂脱骨,不失其形。
骨菇汤
食材明细:
用料猪排骨500克,香菇100克,香菜、精盐、葱、姜、骨头汤各适量。
骨菇汤的做法步骤:
1、猪排骨剁成段,下入沸水锅内汆一下,捞出沥水,放入锅内,加适量清水,炖至汤汁浓白黏稠时,加精盐调味。
2、香菇、葱、姜、香菜分别洗净,香菇切成小片,葱、姜、香菜均切成末。
3、将香菇、葱、姜一同放入炖排骨的锅内,倒入骨头汤烧沸,撒入精盐、香菜末,搅匀即成。
功效
此汤含钙极为丰富,还含有多种营养成分,健脑,填髓,壮骨,是补钙壮骨的佳品。
羊骨汤
食材明细:
羊骨250克,大豆90克,蚝豉60克
羊骨汤的做法步骤:
1. 将黄豆洗净,浸半小时;
2. 蚝豉洗净;
3. 羊骨洗净,斩件;
4. 把黄豆、蚝豉、羊骨一起放火锅内,加清水适量,文火煮2小时,调味即可。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
黄鳝骨汤
食材明细:
主料:黄鳝鱼骨3条(带头尾)
辅料:姜片3片,胡椒粉少许,盐少许,油少许,米酒少许,葱花少许
黄鳝骨汤的做法步骤:
1,买回来用面粉加盐把黄鳝鱼骨洗干净
2,剁成长段
3,热锅放油,把姜片炒香
4,把黄鳝鱼骨放下锅炒至变色
5,加入适量开水,大火烧开
6,转中小火盖上盖子煮20分钟
7,调少许胡椒粉,盐,滴几滴米酒,撒上葱花即可
8,好鲜美的汤
猪骨汤
食材明细:
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
猪骨汤的做法步骤:
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
第五步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
骨汤拉面
食材明细:
大棒骨适量,香菇适量,油菜适量,拉面适量,胡萝卜适量,白味噌适量,绍酒适量,大葱适量,姜适量
骨汤拉面的做法步骤:
第1步大棒骨在卖骨头的地方让卖家劈好,凉水下锅,小火煮出血沫,捞出用热水冲净锅内再次做水,水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨
第2步加入葱姜大火烧开,撇去浮沫加绍酒转小火熬制60分钟,骨汤慢慢变成奶白色胡萝卜切片,香菇砌上花刀
第3步将骨汤里的骨头及作料捞出过滤一下,煮开后下入拉面大火烧开转小火煮2分钟,放入蔬菜,待到油菜变软,加入白味噌调、少许胡椒粉味即可,出锅撒上大葱丝。点几滴蒜油即可
小贴士:
1、煮骨汤在第一步焯骨头时,务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净,因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的,影响后面的汤的奶白干净!2、面条一定选择超市里的拉面,不是我们平时吃的切面,没有这个筋道有弹性适合做汤面!3、骨汤熬多了,可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存,做馅儿或者煮面都很不错!
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