任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了银鱼火锅,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
银鱼干50克,猪肉(肥)50克,猪肉(瘦)50克,冬笋100克,粉丝100克,大白菜(青口)250克,青蒜15克,香菇(干)10克,胡椒粉2克,酱油15克,味精1克,盐3克,猪油(炼制)100克
银鱼火锅的做法步骤:
1. 银鱼洗净,用冷水浸泡10分钟,使其涨发;
2. 将粉丝浸发,切17 厘米长;
3. 猪肉、冬笋、大白菜均切5 厘米长的细丝;
4. 水发香菇洗净去蒂;
5. 青蒜切成丝;
6. 取火锅1只,先放入大白菜和粉丝;
7. 将炒锅置火上,下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油,煸炒熟后,倒入火锅中大白菜和粉丝上;
8. 然后放入银鱼、香菇、青蒜;
9. 炒锅置火上,放入熟猪油、肉清汤750毫升,加味精、胡椒粉、精盐,烧开后倒入火锅内;
10. 接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛,待烧开,端火锅上桌即成。
小贴士:
木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。
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银鱼火锅(三)
食材明细:
银鱼250克,白菜200克,猪肋条肉(五花肉)150克,竹笋150克,粉丝100克,香菇(鲜)100克,猪油(炼制)75克,大蒜(白皮)15克,盐10克,味精5克,胡椒2克,酱油25克,香糟25克,香菜25克
银鱼火锅(三)的做法步骤:
1.鲜银鱼去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。
2.粉丝用温水泡软,剪成长段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。竹笋去掉老硬部分,与猪五花肉分别洗净,均切成丝。白菜摘洗干净,切成条块。大蒜摘洗干净,切成丝。
3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。
4.火锅刷洗干净,先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。
5.锅置火上,加入猪油50克烧热,下入猪肉丝煸炒,再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟,倒入火锅里的白菜、粉丝上面。
6.净锅置火上,加入鲜汤1000毫升烧沸,再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味,烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛里,火锅烧沸后,撒入大蒜丝、味精,即可连同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。
太湖银鱼
食材明细:
银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。
太湖银鱼的做法步骤:
将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。
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