“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?有请驻留片刻,小编为你推荐扁尖冬瓜汤,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
冬瓜一斤,扁尖三根,盐适量,味精适量
扁尖冬瓜汤的做法步骤:
第1步冬瓜去瓤、去皮,切块,洗净扁尖洗净,略浸,用手捏干,切成小段
第2步锅中加水(我用的是鸡汤),加扁尖段烧开,转小火焖烧十分钟加入冬瓜,再开转小火,焖烧约七八分钟,略加盐(因为扁尖是咸的),加味精调味,撒一点点葱花就完成了。
小贴士:
1、扁尖先烧,目的是把扁尖的鲜味烧出来。2、加盐的时候要注意,扁尖本身是咸的,要先尝一下咸淡,然后再加盐。3、扁尖冬瓜汤用水来烧也很好吃的。今天我用了鸡汤,味道就更没得说。借用文文的话:“今天的汤超鲜!”4、汤的上面看起来有一层黄黄的鸡油,可吃起来一点也不觉得腻,反而是一种鸡汤的鲜香。
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通水骨扁尖冬瓜汤
食材明细:
通水骨适量,冬瓜适量,扁尖(笋干)适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
通水骨扁尖冬瓜汤的做法步骤:
第1步食材:通水骨,冬瓜,扁尖(笋干)扁尖洗净撕丝浸泡十分钟。
第2步冬瓜刨皮洗净切片。通水骨洗净滚水焯过再洗净,重新加水烧,滚后加料酒
第3步通水骨大火烧十分钟加扁尖烧滚,开中火烧四十分钟。最后加冬瓜烧五到十分钟加盐、鸡精调味。(偶家冬瓜喜吃硬点只要烧五分钟,如要吃软点多烧会)装盆时正好有青菜就放汤里烫烫点缀一下啦!
冬瓜蕃茄扁尖汤
食材明细:
材料:冬瓜600克,蕃茄2颗,扁尖笋尖1小把,虾米2大匙,葱1根,姜2片 调味料:酒1大匙,盐适量
冬瓜蕃茄扁尖汤的做法步骤:
1.扁尖笋尖漂洗干净后剪短,冬瓜切厚片,葱切段,蕃茄切块备用 2.汤锅中倒入6杯水煮滚,放入扁尖笋、虾米、蕃茄、葱段、姜片和酒煮开,再改小火继续煮20分钟,放入冬瓜滚煮至冬瓜变透明后,加入盐调味即可完成
冬瓜扁尖老鸭汤
食材明细:
老鸭半只,干扁尖80克,冬瓜200克,咸火腿30克,枸杞少许,葱姜少许,盐适量
冬瓜扁尖老鸭汤的做法步骤:
1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用。
2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。
小贴士:
1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。 2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气。 3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。 因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。
脚圈扁尖汤
食材明细:
猪脚圈适量,淡扁尖适量,料酒适量,盐适量,姜适量,葱适量,鸡精适量,水适量
脚圈扁尖汤的做法步骤:
第1步扁尖(也叫笋干)浸泡一晚上,其间换水,撕成碎长条,沥干备用。脚圈请店家切成块,回家洗净,焯水,放水龙头下反复冲洗,洗净血水,沥干
第2步姜切片,葱洗净挽结备用把脚圈放入砂锅,放高于脚圈2倍的水,开火
第3步水烧开后撇去浮沫,加料酒,放生姜、葱结,关小火继续煮1小时开大火放入扁尖,烧开后转小水继续煮30分钟,放盐、鸡精即可
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