“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“鲜香酸辣汤”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
豆腐适量,火腿肠适量,冬笋适量,鸡蛋适量,木耳适量,葱适量,鸡精适量,淀粉适量,胡椒粉适量,醋适量,酱油适量,盐适量
鲜香酸辣汤的做法步骤:
第1步*豆腐,火腿肠,冬笋,木耳切丝,鸡蛋打蛋液,淀粉调成水淀粉,葱切葱花。*锅里放清水,把各种丝放锅里煮,加入鸡精,淀粉,酱油,盐,大火烧开,水淀粉勾芡。
第2步*淋入蛋液,最后放胡椒粉,醋和葱花,出锅。
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酸辣汤
食材明细:
火腿六片,牛肝菌适量,鸡蛋两个,老抽适量,醋适量,胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,黄瓜两根
酸辣汤的做法步骤:
第1步火腿,黄瓜,牛肝菌切丁鸡蛋打匀
第2步热油牛肝菌,火腿,黄瓜下锅翻炒加生抽,醋,胡椒粉
第3步加水,加淀粉调汁倒鸡蛋液,关火出锅
纹丝酸辣汤
食材明细:
鸡血100克,豆腐(北)50克,鸡蛋50克,猪肉(瘦)50克,干菜笋25克,猪油(炼制)50克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)2克,鸡油5克,盐2克,味精1克,醋2克
纹丝酸辣汤的做法步骤:
1. 豆腐、鸡血切成5厘米长的细丝;
2. 瘦肉切3.3厘米长细丝(三种丝越细越好);
3. 将鸡蛋搅发加精盐、湿淀粉少许调匀;
4. 下锅吊蛋皮,切成蛋丝;
5. 干红椒、干菜笋洗净均切碎;
6. 葱切1.6厘米长的段;
7. 汤锅置大火上,放入熟猪油50克烧至六成热,先将红干椒、干菜笋下锅炸一下;
8. 加肉清汤50克煮沸,放豆腐丝等下锅再煮沸;
9. 然后加味精、精盐、葱段、黄醋,淋鸡油出锅,成入汤盆即成。
小贴士:
1. 鸡血味咸,性平,具有祛风,活血,通络之功效;2. 临床多用于治疗小儿惊风、口面歪斜、痿痹、折伤、目赤流泪,痛疽疮癣等病症;3. 纹丝酸辣汤以鸡血为主料;4. 豆腐甘凉,益气和中;5. 猪肉甘咸平,滋阴润燥,共为辅料;6. 是益气补血,活血能络的保健汤肴;7. 适用于气血虚弱、身体赢瘦、精神疲惫、气短乏力、纳呆等症,以及痿症、痹症等。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
田园酸辣汤
食材明细:
豌豆适量,玉米粒适量,胡萝卜适量,清水笋适量,香葱适量,嫩豆腐适量,香菇适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,太白粉适量,芫荽适量
田园酸辣汤的做法步骤:
第1步各式用料分别切成长细丝备用; 热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;
第2步锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开;然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒,加少许盐调味;
第3步用太白粉加少许水调开成为水淀粉,淋入汤中勾芡;等汤烧开,将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
第4步最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味,开大火煮10秒,滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
小贴士:
1.各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少;2.单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头,没有高汤可以用块状鸡精代替;3.块状鸡精含有盐分,需要注意盐、老抽的用量,以免过咸;4.盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.;5.香醋、胡椒粉不要和汤一起煮,最后起锅前10-15秒才加入调味;6.酸辣汤的辣味不是来自辣椒,所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好;7.可以酸辣汤做汤底,加面疙瘩、水饺或面条,可变幻成为美味酸辣汤面食。
家常酸辣汤
食材明细:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克。鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克。酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
家常酸辣汤的做法步骤:
(1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
(2)将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
砂锅酸辣汤
食材明细:
粉丝150克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,小白菜50克,花生油15克,香油10克,酱油5克,醋5克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
砂锅酸辣汤的做法步骤:
1. 水发粉丝断5厘米长的段;水发冬菇、蘑菇,洗净,切成指甲大小的片;竹笋去硬壳洗净煮熟也切成指甲大小的片;小白菜洗净,切成大小相同的片备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2. 炒锅放在火上,倒油烧热,倒入素汤1500毫升,放入冬菇、蘑菇、熟笋、小白菜、水发粉丝,再放入酱油、精盐、味精,烧沸,倒入砂锅内,放入米醋,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油10克,撒上胡椒粉即成。
豆腐酸辣汤
菜系及功效:感冒食谱咳嗽食谱
豆腐酸辣汤
原料:豆腐150克,黑木耳10克,冬笋、胡萝卜各20克,醋20毫升。精盐、味精、水淀粉、葱花、胡椒粉、麻油各适量。
豆腐酸辣汤的做法
(1)将豆腐切成小条状,放开水锅中汆一下;黑木耳水发,与冬笋、胡萝卜均切成丝。
(2)锅置旺火上,注入150毫升清水,烧开后,先投木耳、冬笋、胡萝卜,再烧开,加入醋、精盐和味精,用水淀粉勾芡,再下豆腐条,煮熟,撒葱花、胡椒粉,淋麻油。趁热服用。
功效:适用于风寒感冒,咳嗽鼻塞。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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