中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材精通吗?经过小编精心整理,推出烧鸭脚包和烧鹅脚扎,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鸭掌200克,鹅脚翼200克,猪肉(肥)250克,鸭肝50克,鹅肝75克,鸭肠100克,鹅肠100克,麦芽糖10克,小葱15克,姜10克,八角3克,茴香2克,丁香1克,草果1克,味精2克,盐6克
烧鸭脚包和烧鹅脚扎的做法步骤:
1. 将肥肉切片,每片重15克;
2. 鸭肝切片,每片重5克;
3. 鹅肝每片重8克;
4. 将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟,脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌;
5. 肝则利用烧制的卤汁卤熟;
6. 每只鸭(鹅)脚夹一片肥猪肉、一片鸭(鹅)肝,用鸭(鹅)肠扎好;
7. 放进已搅匀的配料中,腌制30分钟;
8. 用排环穿上,在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后,取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克,凉开水50克);
9. 烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃,用刀切块,摆在碾中,食用方便。
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烧鸭掌包
食材明细:
鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克,鸭肠150克,玫瑰花8克,麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克
烧鸭掌包的做法步骤:
1. 鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;
2. 鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;
5. 腌肉料放入大碗内拌匀;
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;
9. 或用1支牙签插紧,使之不易松散;
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或?炉中,以400℃高温约20分钟取出;
11. 涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。
小贴士:
玫瑰露制作方法:1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克,剪碎后放入烧瓶内,加入清水适量,盖上瓶盖,连接上冷凝管。2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热,收取蒸馏液即得。
烧鹅掌
食材明细:
鹅脚翼900克,火腿15克,冬笋15克,香菇(鲜)10克,姜5克,盐5克,味精1克,小葱5克,鸭油10克
烧鹅掌的做法步骤:
1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;
2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;
4. 香菇去蒂,洗净,切片;
5. 熟火腿切片;
6. 在大碗中先放葱段、姜片;
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;
8. 摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15 分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。
小贴士:
剔除趾骨和掌骨时,不要破坏鹅掌的整体形态。
奶酪包和肉松包
食材明细:
面团原料::高粉250克,牛奶9克(奶酪酱),糖35克,盐3克,酵母粉3.5克,黄油35克,奶油奶酪150克(奶酪酱),奶粉15克(奶酪酱),糖粉23克(奶酪酱),
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,奶粉适量,
奶酪包和肉松包的做法步骤:
1.后油法,用面包机把面团原料揉至扩展阶段。
2.放入容器内发酵至2--2.5倍大。
3.按压排气后把发酵好的面团等分成2份,滚圆后放入2个6寸圆模中。
4.放温暖湿润处进行二次发酵。发酵完成后刷上一层牛奶或水
5.烤箱170度,烘焙约25分钟。出炉后即刻脱模。
6.奶酪馅的制作:奶油奶酪用隔水加热的方法搅拌至完全融化无颗粒。
7.加入牛奶、糖粉和奶粉。
8.充分搅拌均匀,即为奶酪馅。
9.将1个面包等分成4份。
10.在面包中间切两刀(不要切断),抹上奶酪馅。
11.周围也都抹上奶酪馅。
12.沾满奶粉,奶酪包就做好了。
13.另1个面包也等分成4份,同上方法抹满沙拉酱。
14.表面沾满肉松即可。
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
土豆烧鹅
食材明细:
鹅肉750克,土豆(黄皮)150克,大葱15克,姜15克,黄酒10克,酱油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克
土豆烧鹅的做法步骤:
1.鹅肉入沸水中氽去血水,切成4厘米见方的块;
2.葱洗净,切丝;姜洗净,拍破;
3.土豆去皮,切成滚刀块;
4.锅中油烧至七成热时,下鹅肉,炸成黄色捞起;
5.再下土豆炸3分钟;
6.锅内留底油50毫升,待热时下姜、葱煸出香味;
7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量;
8.入鹅肉块,武火烧开;
9.文火煨至鹅肉六成熟,放入土豆块同烧至肉香、土豆酥;
10.拣出姜、葱不用,收汁装盘。
小贴士:
本品需肉汤约1500毫升。益气养阴,补心安神。适用于阴虚所致之体虚消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。无病常食,可使体形丰满,肌肤健美。
泡椒鸭脚
食材明细:
主料::鸭脚8只,
辅料::生抽适量,豆腐乳适量,米醋适量,糖适量,自制红油适量,酸笋适量,泡椒适量,葱适量,豆瓣酱适量,蒜米适量,姜适量,米酒适量,蚝油适量,
泡椒鸭脚的做法步骤:
1.鸭脚飞水油炸
2.生抽 豆腐乳 米酒 米醋 糖 姜 蒜米 自制红油 鸭脚加少许水放入高压锅煲滚3分钟熄火
3.下泡椒酸笋加压好的鸭脚爆炒加蚝油葱起锅
红烧鹅块
食材明细:
主料::鹅适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,酱油适量,白糖适量,胡椒粉适量,花椒适量,大料适量,
红烧鹅块的做法步骤:
1.热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味。
2.倒入鹅块翻炒,可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3.加酱油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鹅块上色。
4.加水,没过鹅块,转到砂锅或者高压锅中炖熟,也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
小贴士:
特富龙好煮义:http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=557
感谢您阅读“97美食网”的《烧鸭脚包和烧鹅脚扎》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参专题,希望您能喜欢!