红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“芡实薏仁竹笋干大骨汤”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
大棒骨一根,竹笋干若干,芡实适量,薏仁适量,银芽(绿豆芽)适量,老姜适量,红枣适量,盐适量
芡实薏仁竹笋干大骨汤的做法步骤:
第1步竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可;芡实、薏仁提前一到两个小时泡好
第2步大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用;砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。
第3步关火前我放了几根绿豆芽,一个是好看,另外也是进一步增加营养
小贴士:
.飞水时放入姜片和调料是为了去腥,并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中;2.冷水飞水的原因是为了保持肉的营养,如果直接将生肉骨头放进开水中飞水,营养流失严重而且肉质会柴老;3.水一定要一次放足,中间不能再加水,否则口味就会不好;4.慢炖的时候尽量不要老是揭盖,这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失,这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次,为了拍照,哈哈5.汤煨出来后,建议放盐搅拌均匀后,再盖盖焖一会儿,这样香味能够充分地渗透,肉质也会嫩烂,而且再喝也不会烫嘴。汤内食材的营养价值1.绿豆芽绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。2.芡实芡实性味甘涩平,具有固肾涩精、补脾止泄的功效,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。3.薏仁薏仁具有扩张心血管,抗肿瘤,增强免疫力和抗炎作用;降血糖,尤其是对高血压、高血糖有特殊功效;抑制骨骼肌的收缩,镇静、镇痛及解热并延缓衰老,提高机体的免疫能力等功效。
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黄芪芡实猪骨汤
食材明细:
黄芪20克,芡实50克,猪骨350克,生姜3片
黄芪芡实猪骨汤的做法步骤:
第1步准备材料。黄芪、芡实洗净稍浸泡。
第2步猪骨汆水。所有材料一起下锅,加水5碗;
第3步大火烧开转小火煲1个半小时。能防感冒又能去困养阴的初冬靓汤就能喝了。
小贴士:
猪骨不防挑选猪尾骨部分,这样煲出来的汤更甜。
大骨汤
食材明细:
主料: 猪大骨头 1根,
辅料: 黑木耳 适量, 生姜 3片, 葱 1根, 葱须 6个, 枸杞子 10粒, 盐 适量,
大骨汤的做法步骤:
1.配料准备好
2.大骨买回来泡掉血水,洗净,锅里放适量冷水葱料酒生姜放入大骨戳水,洗净待用
3.戳好水的大骨加水姜片大葱放入炒锅烧开
4.烧开后的骨捞出放入砂锅再次烧开放入黑木耳,转小火慢炖2小时左右,放入枸杞,盐,开大火烧至沸腾关火
5.盛好撒点葱花
小贴士:
小火慢炖是这汤的关键
莲藕薏仁筒骨汤
食材明细:
主料: 莲藕 200克, 筒骨 200克, 薏仁 10克,
辅料: 粗盐 2克, 水 适量,
莲藕薏仁筒骨汤的做法步骤:
1.筒骨洗净,放锅中烧开焯一下水
2.莲藕洗净,去皮,切好放入砂锅中
3.接着放入薏仁
4.再放入焯好水的筒骨,加入适量水
5.盖上盖子,插上电,煲两小时
6.两小时后,汤水煲好,加入盐调味即可
7.成品上桌~
小贴士:
筒骨先焯水再煲不会有油腻感
海带薏仁猪骨汤
食材明细:
薏仁,海带,猪骨
海带薏仁猪骨汤的做法步骤:
薏仁洗净,海带泡水,切小片。
锅里放水,切几片姜,先将薏仁和猪骨放入煲烂,再把海带放进煲20分钟即可。
喝的时候加一点盐。
浓汁大骨汤
食材明细:
大棒骨2根,香葱2根,姜1小块,大米1小把,料酒少许,盐少许,鸡精少许
浓汁大骨汤的做法步骤:
第1步买时,请卖家将棒骨从中剁成两段。将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫。
第2步取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时。将大米洗净(我就用我的手抓了一小把,别放多哈,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨。
第3步在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可。如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可
萝卜大骨汤
食材明细:
主料:猪骨头适量
辅料:白萝卜适量,盐适量
萝卜大骨汤的做法步骤:
1,白萝卜削皮,骨头洗净
2,白萝卜切块
3,放入电饭煲,加清水,按煲汤键
4,2小时后
5,加葱枸杞子盐调味即可
6,热乎乎的骨头汤
牛蒡大骨汤
食材明细:
猪大骨适量,牛蒡适量,小鱿鱼干适量,胡萝卜适量,生姜适量,盐适量,料酒适量
牛蒡大骨汤的做法步骤:
第1步鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;
第2步锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);倒入少许料酒,高压15-30分钟(视火力大小而定);
第3步煮好后再加盐调味,撒葱花即可。
小贴士:
①小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;②煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;③煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;④如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;⑤不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。
健脾补气---山药薏仁芡实粥
食材明细:
主料:铁棍山药300克
辅料:薏仁50克,芡实50克,大米100克,枸杞适量
健脾补气---山药薏仁芡实粥的做法步骤:
1,薏仁、芡实洗净,用清水浸泡一晚;大米淘洗干净,用水浸泡20分钟。
2,山药去皮、切块,浸在水中防止变黑。
3,锅中适量水烧开,放入薏米、芡实、大米。
4,大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。
5,放入山药块、枸杞,煮约10分钟即可。
小贴士:
1、煮粥的蜜一定要事先浸泡,才能使粥的口感更绵软,薏仁不宜熟透,所以更应如此。
2、去山药皮前,可以把山药放在火上烤一下,这样去皮时就不会手痒。
3、山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟,都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重,山药可补五脏,脾、肺、肾兼顾,益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米,健脾而清肺,利水而益胃,补中有清,以去湿浊见长。芡实,健脾补肾,止泻止遗,最具收敛固脱之能。
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