食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?小编现在向你推荐扁大枯酥,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)375克,鸡蛋黄150克,肥膘肉60克,豌豆苗125克,粳米30克,料酒15克,酱油30克,味精2克,姜50克,淀粉(蚕豆)15克,盐2克,白砂糖10克,猪油(炼制)80克,小葱30克
扁大枯酥的做法步骤:
1. 猪肥膘洗净,煮熟;
2. 豌豆苗择洗干净,消毒,备用;
3. 姜洗净,切末;
4. 葱去根须,洗净,切末;
5. 粳米碾碎成米粉;
6. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;
7. 搅拌均匀的馅分成5 份,用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块;
8. 锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1 分钟;
9. 再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口3 分钟,再置旺火上炸约2 分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;
10. 在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油25 克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端;
11. 炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8 克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15 克,起锅浇在肉饼上即成。
小贴士:
1. 净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。2. 此菜是典型的火功菜,对火候掌握要求甚严,不能炸焦。3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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炸大扁丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,猪肉(肥)100克,香菇(鲜)30克,玉兰片30克,荸荠30克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)25克,大葱1克,姜1克,酱油15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克
炸大扁丸子的做法步骤:
1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁;
2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成1厘米见方的丁;
3. 葱、姜切末备用;
4. 将以上各料放在碗内,加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀,逐个用手团成直径约4厘米的丸子(12个)放在大盘内;
5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用;
6. 炒锅内加入花生油,放在中火上,烧至三成热时移至移火上;
7. 将丸子用手拍扁,蘸满蛋糊逐个下油,炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个约炸1分钟,边炸边捞,一次可同时捞出三四个丸子);
8. 待全部炸成捞出后,再将炒锅放在中火上,烧至七成热时,将全部扁丸子放入油中,再炸三四分钟;
9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出,放在盘中,撒上花椒盐即成。
小贴士:
此菜制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
东江扁米酥鸡
食材明细:
童子鸡1500克,糯米175克,猪肉(瘦)100克,腊肠50克,虾米10克,鸡肝50克,鸡蛋100克,香菇(干)5克,生菜(团叶)250克,香菜25克,淀粉(蚕豆)30克,小葱15克,姜10克,盐5克,味精4克,胡椒粉1克,黄酒10克,猪油(炼制)15克,植物油120克
东江扁米酥鸡的做法步骤:
1. 将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;
2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;
3. 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克;
4. 糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米;
5. 做好的扁米用清水浸40 分钟后洗净沥干水;
6. 将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7 毫米见方的粒;
7. 用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀;
8. 将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水;
9. 中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤(或水)100毫升和胡椒粉,炒成肉馅;
10. 将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开;
11. 用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤(或水)150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2 小时至软烂,取出,倒出原汁留用;
12. 鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮;
13. 中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1 分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;
14. 香菜消毒后伴在碟边;
15. 中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤(或水)75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4 小碟作佐料;
16. 生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4 小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
糖枯鳝丝
食材明细:
鳝鱼1500克,生菜(团叶)15克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)5克,小葱50克,姜3克,盐10克,酱油5克,植物油150克,醋25克,白砂糖50克
糖枯鳝丝的做法步骤:
1. 将活鳝鱼放在缸内,加入精盐,使鱼受刺激翻滚片刻,捞出放入沸水锅中烫死;
2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出,用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀,再在背上划两刀,剔去骨刺和内脏,取净鳝鱼肉,撕成细丝;
3. 炒锅置旺火上,下入花生油烧热,将鳝鱼丝下锅,边煎、边加油、边转锅、边翻面,直到两面呈金黄色时,用漏勺捞出沥油;
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮,晾凉切成丝,放入盘中;
5. 生菜择洗干净,切成丝,也放入盘中;
6. 炒锅置旺火上,下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐,熬成浓汁,放入热香油,推成油芡;
7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀,至丝全部粘上芡汁时,起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
小贴士:
1. 鳝鱼肉用手撕成细丝,不可用刀切,易于入味,保持风味特色;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
腊肉枯炒豆丝
食材明细:
主料::湿绿豆丝200克,腊肉1块,
辅料::青菜少许,姜小块,蒜2瓣,大葱一截,
配料::油1茶匙,盐适量,胡椒半茶匙,
腊肉枯炒豆丝的做法步骤:
1.准备好食材。
2.豆丝切成稍宽点的条。
3.腊肉去皮、切薄片。
4.葱姜蒜分别切好。
5.锅中油热,下腊肉,煸炒出油,肉片焦脆。
6.腊肉拨一边,下葱姜蒜。
7.再下入青菜,炒匀。
8.下入豆丝,加入盐、胡椒,翻炒均匀。
9.豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油,将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
带皮大酥
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,鸡蛋200克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,五香粉5克
带皮大酥的做法步骤:
1.将五花猪肉去皮,切碎后加五香粉剁成茸泥,加入蛋黄、淀粉,调匀和好。
2.将肉皮剁烂(不可剁透),对上白面糊后再剁,待肉与面糊混为一体时,抹上肉泥,入笼蒸1.5 小时,取出放凉装盘即成。
小贴士:
须用大火大气,长时间蒸制,约1.5 小时左右,放凉后改刀装盘,蘸蒜泥,老陈醋食之,风味尤佳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛肉扁芹菜
食材明细:
主料::牛肉500克,芹菜500克,
辅料::姜蒜2个,小辣椒5个,老抽1勺,生抽2勺,十三香0.5勺,盐0.01勺,
牛肉扁芹菜的做法步骤:
1.牛肉过水,凉一会切条状!
2.芹菜切条和牛肉差不多形状;姜蒜切碎;辣椒切丝!
3.炒锅放油,七成热爆香姜蒜,放入辣椒翻炒!
4.放入牛肉翻炒;水分炒干后放入老抽(由于晚上做的,照片光线太暗)!
5.牛肉需要多炒一会,再放入芹菜一起炒;芹菜变脆再放入生抽,十三香继续大火炒;
6.根据个人口味加入盐;翻炒即可盛盘享用!
芒果酥粒大福
食材明细:
主料::糯米粉125克,牛奶200克,糖55克,淡奶油150克(内馅),酥粒30克,
辅料::玉米淀粉35克,热水15克,黄油25克,糖粉10克,大芒果1个,
芒果酥粒大福的做法步骤:
1.大福和雪媚娘都对糯米粉的要求比较高,需要用水磨的糯米粉做的才会好吃,Q弹细腻,粉质顺滑劲道。做好的成品细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。 咬一口就能享受到她的清甜软滑。
2.非常感谢体验吧给我这次试用机会,对于做烘焙的人来说,消耗最多的就是各类粉粉了。新良的糯米粉和粘米粉首先吸引人的就是外包装了,新颖靓丽,日期是最新的。用新鲜的材料做出的美食自然是好吃健康的。
3.新良糯米粉,粘米粉包装背面有着详尽的配料及营养生产日期表,还印有扫码。
4.打开包装,粉质很细腻柔滑,很松散,这样的粉质就不需要过筛直接使用了。
5.准备材料 芒果切块备用
6.小火炒手粉,微黄即可。
7.细砂糖用热水化开,除黄油外所有材料混合均匀成无颗粒的粉浆;将粉浆入蒸笼,大火蒸 30分钟至熟。
8.淡奶油加糖粉搅拌
9.中速打发淡奶油
10.取出稍凉后,加入黄油油揉成光滑的面团,
11.揉好的面团,入冰箱冷藏;
12.在料理台上撒上手粉,取出面团分成小块,30克一个压平,擀成薄薄的面皮;大于手掌。
13.先放一点淡奶油
14.中间加入芒果粒
15.芒果粒上面加一点酥粒
16.酥粒上面在加淡奶油
17.像包子一样包好,捏紧收口,反面用手拢圆。
18.8、包好后即可食用,冷藏后口感更好。
19.美美哒下午茶开启
小贴士:
做好的成品放冰箱口感更好,建议两天内吃完。
扁粉菜
食材明细:
主料::大棒骨1000g,扁粉条150g,鸭血200g,豆腐200g,黑木耳50g,青菜适量,
辅料::煮肉料适量,胡椒粉适量,盐适量,蒜泥适量,
扁粉菜的做法步骤:
1.大棒骨洗净凉水入锅焯水
2.起浮沫后捞出,再清洗掉表面浮沫
3.压力锅烧开水,下入焯好的骨头,下入姜和辣椒,花椒、八角等煮肉料放入调料盒中,压力锅上汽后压20分钟
4.煮好的骨头汤备用
5.扁粉条用水泡软
6.取适量的骨头汤,也放入几块骨头,加盐和胡椒粉再煮上2分钟
7.豆腐,鸭血切块,泡发的黑木耳洗净
8.把扁粉下入锅中煮开
9.把豆腐,鸭血和黑木耳都放入,炖煮大约3--5分钟
10.最后下入一点青菜,即可关火
11.吃的时候,盛入碗中,浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦
小贴士:
一般都是用猪血,我们这里不好买,我也觉得猪血没有鸭血安全,所以改用鸭血了。
扁尖肉丝
食材明细:
主料::扁尖适量,肉丝适量,黑木耳适量,
扁尖肉丝的做法步骤:
1.扁尖事先浸泡0.5-1小时去掉点咸味。将扁尖切段,黑木耳切丝。肉丝中加料酒,一点点生粉上浆。
2.肉丝下油锅炒至变色盛出。
3.锅中留底油,下扁尖,黑木耳煸炒,觉得干的话可以加一些水。
4.倒入肉丝翻炒均匀。(扁尖泡久的话会淡,出锅前尝下味道再调味)
5.好啦!
感谢您阅读“97美食网”的《扁大枯酥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!