俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?也许"腊凤眼润"就是你要找的,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鸭肝1000克,猪肉(肥)500克,酱油100克,盐15克,白砂糖30克,料酒55克,姜汁20克
腊凤眼润的做法步骤:
1. 先将鸭肝用盐腌制七八小时;
2. 取出鸭肝铺在竹筛上晒至半干;
3. 然后,用小刀反肝从上端中间划开,但不要穿过末端;
4. 再将用盐腌制好的肥猪肉切成方形,插入肝中,形成鸭肝包猪肉的形状;
5. 随后再加豉油、糖、酒、姜汁等配料浸泡40分钟左右;
6. 浸泡后取出,摊在竹筛上,置于阳光下暴晒,或用慢火烘烤,次日再晒;
7. 这样经过3天烘烤和暴晒,即可制成腊凤眼润。
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腊金银润
食材明细:
猪肝500克,肥膘肉500克,盐25克,白酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,酱油10克
腊金银润的做法步骤:
1.将肥肉(汾酒15克,精盐8克,白糖40克腌渍)500克用汾酒、精盐、白糖腌约3小时用。
2.把猪肝(精盐15克、汾酒15克、白糖25克、姜汁10克,酱油10克腌渍)去清筋络,切成条状,每条宽3厘米、长15厘米、厚1厘米,用精盐10克,腌2小时后,用热水漂洗去其胶质,晾干水分。
3.用腌猪肝味料腌猪油肝1小时,用绳穿好猪肝晾晒至半身(如遇身、雨天用慢火烘焙)。再用金银润刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形),然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状,把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈,上竹后按腊肠的方法晒,以后入火炬焙4-5天即成。入火炬要比焙腊肠的离火位要高一些,如太近火位,肥肉会变黄,肝会硬而不化。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
腊肝(润)肠
食材明细:
鸭肝800克,猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)600克,酱油20克,白酒10克,盐15克,姜5克
腊肝(润)肠的做法步骤:
1.鸭肝用开水淋过一遍,用筲箕盛载,撕入少许细盐拌匀,腌约15分钟使用。
2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙,留用。
3.将鸭肝抹干水分,切粒形,放入盛器中,注入姜汁,并滴入酒数滴拌匀留用。
4.瘦猪肉和肥猪肉用开水浸片刻,取出抹去水,切成粒状,盐撒入均匀,腌约15分钟留有余地用。
5.将腌透的鸭肝粒,猪肉粒放入同一盛器中,随把砂糖,撒入盐拌匀,腌15分钟留有余地用。
6.干猪肠用温水浸透至软后,取出沥去水,用细绳扎紧一端,另一端套入漏斗,也用细绳扎紧。
7.将加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入肠内,受压入空气鼓胀的部分,用针向最下的位置刺插孔眼,使空气泄出,以便材料进入。
凤眼蒸饺
食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::猪肉260克,葱15克,姜5克,木耳末20克,胡萝卜末30克,香油10克,
配料::料酒15克,老抽5克,生抽10克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,
凤眼蒸饺的做法步骤:
1.先把猪肉洗净,剁碎。
2.放入料酒、老抽、生抽拌匀,分次加水搅打至水肉相融。
3.葱、姜切碎放入肉馅中。
4.加入盐、胡椒粉、味精、香油拌匀。
5.面粉加热水和成烫面,饧10分钟后揉匀。
6.搓成长条。
7.切成约50克下成4个面剂子。
8.把剂子按扁。
9.擀成薄皮。
10.面皮中间放入肉馅,将饺子皮中点捏紧,两边不捏。
11.把饺子皮转90度后再把两头捏紧,这样中间自然会有两个孔,两边推出裙边。
12.最后把切好的木耳末和胡萝卜末分别装在两个孔中,风眼饺生胚就包好了。
13.锅里放水烧开,把生坯放入笼蒸中。大火蒸8分钟即成。
14.端上桌就可以吃了。
凤眼豆腐
食材明细:
豆腐(南)250克,鸡蛋清120克,肥膘肉10克,虾米15克,松花蛋(鸭蛋)25克,猪肉(瘦)50克,草鱼100克,盐8克,淀粉(玉米)10克,味精2克,料酒15克,姜汁5克,葱汁5克
凤眼豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐抹成泥蓉放碗内;
2. 鱼肉、肥膘肉分别剁蓉,待用;
3. 把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀;
4. 取汤匙12把,逐把抹上油,把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里,抹平;
5. 再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个,摆成圆圈形),最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体;
6. 插入两个海米中间,使其成凤眼形,上屉蒸4分钟,熟透取出;
7. 锅内倒入清汤,加热,放入精盐、味精、葱姜汁,汤沸时撇去浮沫;
8. 用水淀粉勾芡,淋入猪油,搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
凤眼猪肝
食材明细:
猪肝1500克,肥膘肉250克,盐50克,发酵粉1克,五香粉2克,白酒15克,酱油50克
凤眼猪肝的做法步骤:
1. 将猪肝去筋,保持肝叶完整,分成4块,再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次),然后取出挂通风处晾干水分;把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条;用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口,将猪肥膘条镶入刀口里,挂通风处晾约10天。
2. 食用之前取肝叶洗净,入笼蒸约20分钟至熟,取出晾凉,横肝叶切薄片盛盘即成。
小贴士:
本品具有补气健脾,消除疳积之功效。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
凤眼肝
食材明细:
猪肝500克,肥膘肉100克,姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克
凤眼肝的做法步骤:
1. 将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;
2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用;
3. 将葱姜洗净,葱切段,姜切片;
4. 取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;
5. 再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油;
6. 持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。
小贴士:
煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。本菜做法独特,因肝中脂肪很少,肥肉正好补肝不足,又给单色肝中增一色泽,两全其美。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
凤眼牛肉饼
食材明细:
牛肉(瘦)250克,鸽蛋100克,鸡蛋50克,面包100克,花生油100克,香油25克,料酒10克,酱油40克,味精2克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,八角3克
凤眼牛肉饼的做法步骤:
1. 将面包片去外皮,用水浸泡后,把水挤净;
2. 将牛肉剁馅;
3. 牛肉馅、面包、料酒、酱油、味精、香油、姜米、鸡蛋搅拌成馅;
4. 挤成5个均匀的大丸子,按扁成饼状;
5. 将肉饼放入热油锅中两面煎透,呈金黄色;
6. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
7. 加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料;
8. 放 入酱油、味精、牛肉饼用微火靠至熟透,用铲子铲入盘内;
9. 将原汁用淀粉勾成浓汁,淋入香油,浇在每个肉饼上;
10. 另取勺上火,放入油,将鸽蛋煎成较嫩的荷包蛋,分别放在牛肉饼上;
11. 将勺内余汁加热,浇在鸽蛋上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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