“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“清爽去腻的四川泡菜”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
包菜1个,胡萝卜1根,盐适量,干辣椒3粒,八角2粒,花椒1小把,白酒适量,泡椒适量
清爽去腻的四川泡菜的做法步骤:
第1步包菜洗净,撕成块,胡萝卜洗净切成片,均沥干水
第2步锅中烧水,加盐,放凉后加糖、白酒适量搅拌均匀大玻璃瓶洗净,沥干水。把包菜和胡萝卜放入瓶中,加冷却后的水和调料,辣椒有些少了,多放了些泡椒,再加些泡椒水。
第3步把泡菜瓶放入温暖处,4-5天后就可以吃了,这时把瓶移至阴凉处或冰箱
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清爽可口【四川酸辣泡菜】的做法
四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是居家过日子常备的小菜,中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。新鲜蔬经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。
材料:
包菜1颗,胡萝卜1根,花椒约30粒,小米辣椒2个,姜8片,蒜4瓣,白醋6汤匙,白糖2汤匙,盐半汤匙,,
清爽可口【四川酸辣泡菜】的做法的做法步骤:
步骤1,花椒加一碗清水,煮开后晾凉备用
步骤2,包菜用手撕成小片,胡萝卜切条,加盐拌匀腌15分钟
步骤3,将腌制出的水分倒掉,沥干
步骤4,调腌制泡菜的糖醋汁:6汤匙白醋
步骤52,汤匙白糖
步骤6,半汤匙盐
步骤7,加姜片、蒜片、小米辣
步骤8,放入腌制好的蔬菜,糖醋汁没过食材一大半即可,腌制过程中蔬菜还会出少许水
步骤9,放入冰箱冷藏腌制1天后即可食用,腌的时间越久越酸(中途把保鲜盒反过来,上面的蔬菜也以腌到)
步骤10,成品图
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
正宗的四川泡菜
材料:
细盐250克
蒜头350克
干红尖椒50克
干花椒3克
老姜200克
白酒20克
包心菜/长豇豆/胡萝卜/青菜芯/大白菜若干
先将水烧开,放入细盐(我家的坛子我一般放250克)调匀化开.倒入泡菜坛.等待盐开水凉透后,放入预剥好的350克蒜头/50克干红尖椒/3克干花椒/200克老姜/20克白酒/,放入后用干净的筷子将坛子内的附料调匀.然后加入自己喜欢的包心菜/长豇豆/胡萝卜/青菜芯/大白菜等等......(以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干).待这些主料放入后,可以将自己干净手把泡菜压实.最后再在坛子内倒些白酒,盖上坛子盖,同时在坛子周围加上凉水(其目的坛内坛外相互不交流,保持真空状态).
3天后即可食用了.
四川泡菜的做法
首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。 1、泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。 2、泡菜:生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。 3、跳水泡菜:一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 注意事项: 1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 2、最好专备一双筷子。 3、泡菜水忌油。 4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了。
这是泡的子姜,小红辣椒,白萝卜皮。
这是泡的红萝卜和青萝卜。
泡菜可以直接捞出来就吃,也可切小块放红油,少许味精一拌,味道更好。 5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里。 6、要注意保持檐边的水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。现在能想到的就这些,有什么问题再随时补充。
四川泡菜的做法(1)
所需材料:大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许
首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二)泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4)判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风.
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来.
注意事项:刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
(三)食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
(四)原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).
用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
感谢您阅读“97美食网”的《清爽去腻的四川泡菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四川泡菜的家庭做法专题,希望您能喜欢!