中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的蛋肝烤冷肉,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
猪肝500克,咸鸭蛋350克,肥膘肉325克,酱油10克,盐10克,姜汁10克,葱汁15克,料酒15克,白砂糖30克
蛋肝烤冷肉的做法步骤:
1.将猪肝500克切成5条,每条用长尖刀从厚处直插到尾(不可插穿)成一长孔,落味料腌15分钟,咸鸭蛋去壳,取蛋黄压扁,生只蛋黄包上冰肉65克后,塞入猪肝孔内,在入口处横插一支竹签,防止脱出。
2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚,捞起放入卤水缸滚至八成熟;穿入叉烧环,入炉烤熟,取出淋上糖即成。
小贴士:
将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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冷涮肉的做法
是在一家日本料理店吃到这道菜的,和我们平时吃的热乎乎的涮肉不同,它是冷的,却别有一番风味!
材料:
羊肉片,洋葱,日式沙拉汁,醋,
冷涮肉的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱切丝开水焯熟铺在盘底。
步骤2,羊肉片煮熟盛出放在洋葱丝上。
步骤3,日式沙拉汁加少许醋调成料碟,蘸食即可!
烤蛋
食材明细:
鸡蛋,6个,铝箔碟,6个,黑胡椒盐,适量,沙拉油,适量。
烤蛋的做法步骤:
(1)首先在铝箔碟中擦上少许沙拉油,再将鸡蛋打入,即可放在烤架上烧烤,注意要以中火烤即可,放的时候要平放,如此蛋液才不会流出。
(2)另外如果有虾仁或肉丁或蔬菜丁都可加入一起烤,等蛋熟了材料也熟了,烤好后撒上黑胡椒盐,每人一小碟,用小叉子吃,味道很特殊,也不妨自己创意口味均可。
鸡蛋能煮能煎是常见的事,但是用烤的,相信是很少见,所以特此推荐此道烤蛋。
肝蛋相照
食材明细:
主料::土豆2个,胡萝卜一个,
辅料::熟鸡蛋一个,熏肝一块,
配料::韩国辣酱适量,
肝蛋相照的做法步骤:
4.按图把材料摆出形状。
烤网油肝花
食材明细:
猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克,淀粉(蚕豆)20克,味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,盐8克
烤网油肝花的做法步骤:
1. 将猪近里脊处肥肉切成长宽各18 厘米,再片成3 毫米厚的片;
2. 将精盐2克、白糖12克、汾酒(白酒)5克搅匀,涂在肉片上;
3. 再摊放在瓦钵里,约腌2 小时便成糖冰肉;
4. 将猪肝和糖冰肉分别切成4 条,每条长约15 厘米;
5. 用姜、葱、汾酒(白酒)、精盐拌匀,约腌1 小时;
6. 腌后取出,沥干,再拌白糖和五香粉;
7. 将网油用温水洗净,晾干;
8. 晾干的网油切成块状,每块长20厘米,宽15厘米,逐块摊开,上薄粉,各放猪肝、糖冰肉1 条、长葱条3 条,卷成长条,直径约为3 厘米;
9. 卷好的猪网油条蘸上干粉,串排于铁叉上烤20 分钟即熟;
10. 去铁叉,食时,每条横切8 段,装盘即成。
小贴士:
烤制时,前10分钟用旺火,后10分钟用中火,徐徐转动,烤至呈黄色为熟。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
全蛋烤蛋挞
食材明细:
主料::冷冻蛋挞皮6个,牛奶40克,糖15克,
辅料::鸡蛋1个,淡奶油140克,香草精几滴,
全蛋烤蛋挞的做法步骤:
1.冷冻蛋挞皮拿出来,回温度到室温。
2.将白砂糖、牛奶和淡奶油加入锅中,加热至白砂糖融化后,关火,冷却至室温备用。
3.用打蛋器将鸡蛋,搅打均匀。
4.将冷却至室温的奶液导入蛋液中,加入香草精,混合均匀。用筛子过筛几遍,去除杂质,使蛋挞口感细腻。
5.将挞水注入蛋挞皮,九分满。
6.中层,上下火,220度,烤制17分钟
小贴士:
加入香草精,可以减少蛋腥味,增加一丝回味,没有香草精可以不加
蛋烤牡蛎
食材明细:
主料::牡蛎半小碗,鸡蛋2个,
辅料::盐适量,葱花适量,
蛋烤牡蛎的做法步骤:
1.准备食材。
2.鸡蛋加盐,少许的水,打散。
3.烤盘刷油。
4.隔筛网将鸡蛋液倒入烤盘。
5.放入牡蛎,加少许的葱花。
6.入烤箱,中层,200度,烤25分钟左右。
秋葵烤蛋
食材明细:
主料::秋葵2个,鸡蛋2个,西红柿2个,
辅料::橄榄油适量,盐适量,
秋葵烤蛋的做法步骤:
1.准备食材秋葵2个、西红柿2个、鸡蛋2个
2.西红柿在1/5处切开,用勺子挖空西红柿里面的肉;
3.秋葵洗净,切薄皮;
4.把鸡蛋、秋葵放入西红柿“盅”的里面,在撒一点盐、放一点橄榄油;
5.把切去西红柿的盖子盖上;。
6.用铝箔纸包裹好西红柿;PS:用铝箔纸包裹是防止营养水分流失,也可以不用
7.烤箱预热,190度,25分钟。PS:每个烤箱不同,烤温和时间略有差异
小贴士:
1.西红柿要挑选底部平的,放的时候比较平稳;
2.秋葵切好马上放入西红柿“盅”里,以免秋葵粘液营养流失;
3.每个烤箱及西红柿大小不同,烤温和时间略有不同。
红薯烤蛋
食材明细:
主料::水适量,红薯1个,鸡蛋1个,青豆少许,香肠1根,
辅料::欧芹粉少许,
红薯烤蛋的做法步骤:
1.红薯洗净煮熟
2.煮熟的红薯从中间切开后,用勺子挖空中间,不要挖漏了
3.香肠切片后,摆放在红薯底部和边上
4.磕入一个整鸡蛋,不要打散,然后加入几粒青豆,烤箱预热180度,烤20分钟,喜欢鸡蛋嫩的,可以调整时间
5.烤好后撒上一点欧芹粉,也可撒上其他调味料,看自己喜欢
烤茄子蛋
食材明细:
主料::茄子1只,盐少许,
辅料::鸡蛋1个,蚝油适量,
烤茄子蛋的做法步骤:
1.打开电饼档,茄子洗净对半切开,里瓤朝下如图,通电。
2.鸡蛋整 个找碗里。
3.加入蚝油和盐。
4.打散至成蛋液。
5.茄子烤至熟软后翻面,在瓤面上用筷子划几道口子,往口子里倒满鸡蛋液后盖盖烤至蛋液凝固即熟。(约烤三分钟蛋液会凝固)
6.我不喜欢摆拍,吃吧。
小贴士:
没有电饼档的用平底不粘锅也可以完成,全程无油!
海鲜烤蛋
食材明细:
主料::鸡蛋三只,虾五只,八爪鱼50g,什锦蔬菜少许,
辅料::黄油20g,
配料::盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,糖一茶匙,
海鲜烤蛋的做法步骤:
1.海鲜材料切碎,鸡蛋磕入碗中
2.把除黄油外所有辅料倒入碗中,加入一小勺盐,少许黑胡椒,少许糖
3.把除黄油外所有辅料倒入碗中,加入一小勺盐,少许黑胡椒,少许糖,搅打均匀
4.锅内放入黄油,家用的不粘平底锅都可以,把油烧溶,均匀到整个果子
5.加入混合好的液体,快速用筷子搅拌一下,盖上盖子小火焖一会,液体凝固,翻面再煎一会
6.出锅装盘,切成块,涂上照烧汁,随自己的喜好加上酱汁辅料(例如沙拉酱,番茄沙司,甜辣酱等等),直接吃也不错的
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