食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的彩色鱼夹,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鳜鱼1250克,虾仁75克,肥膘肉25克,鸡蛋50克,火腿50克,生菜(团叶)50克,香菇(鲜)15克,盐3克,料酒10克,味精3克,小葱20克,姜10克
彩色鱼夹的做法步骤:
1. 生菜择洗干净,消毒,备用;
2. 葱洗净,切段;
3. 将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分;
4. 鸡蛋去黄留清,备用;
5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸;
6. 将火腿15 克切成末,另35 克切成菱形小片;
7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片;
8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉;
9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍;
10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片,用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟,铺开;
12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上;
13. 将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片;
14. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油;
15. 炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中;
16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成。
小贴士:
1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。2. 鱼夹过油时,适当掌握油温,不要上色过深。3. 因有地过油炸制过程,需准备熟猪油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msW.com相关推荐
鱼蓉萝卜夹
食材明细:
主料::白萝卜500克,
辅料::草鱼中段250克,
配料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鲜抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,枸杞适量,水淀粉适量,
鱼蓉萝卜夹的做法步骤:
1.草鱼中段去鳞,洗净。
萝卜洗净。
2.草鱼去骨,去皮,片成薄片。
3.用刀剁成鱼蓉.
4.加生姜末,葱花,盐,糖,料酒,胡椒粉,搅拌。
5.搅拌过程中,要加3次清水,每次加2调羹.
6.往一个方向搅拌均匀,待用。
7.萝卜去皮,切成长方形。
8.每隔一刀不切断,切成夹心薄片.
9.把鱼蓉塞进萝卜夹片里。
10.隔水蒸10分钟。
11.闷2分钟取出。
12.把蒸鱼蓉萝卜夹盘里的水倒入锅内,加些油。
13.加入由水淀粉,盐,糖,鸡精,胡椒粉,鲜抽,调好的汁煮开。
14.加入葱花,枸杞,煮开。
15.把调味汁浇在鱼蓉萝卜夹上即可。
小贴士:
白萝卜忌人参、西洋参同食
荷香火夹鱼
食材明细:
鳜鱼500克,火腿100克,鸡蛋清50克,猪油(炼制)50克,料酒15克,盐6克,味精1克,白砂糖2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油30克
荷香火夹鱼的做法步骤:
1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净,抹干水分,改成16厘米的大块(计10块),抹上香油。
2.将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片(计20片)。熟瘦火腿剔去杂质,切成薄片(片的大小视鱼片长短而定,计10片)。
3.食用前20分钟,用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下,再加入鸡蛋清拌匀,两面沾上干淀粉和猪油,用两片鱼肉夹一片火腿,用荷叶包裹,放入小笼内上火蒸熟取出,用小盘托上,每人一份即成。
小贴士:
本菜约需用荷叶3张;鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香豆腐夹
准备好需用的豆腐和肉末。准备好全蛋糊:鸡蛋1个,打入碗中,加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。肉末中加入料酒、姜末适量、葱末
材料:
主料:豆腐1块,,
辅料:鸡蛋1个,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,香醋少许,食盐适量,白胡椒少许,玉米油适量,姜适量,蒜适量,葱适量,白糖适量,水淀粉少许,番茄酱少许,泡椒适量,红薯淀粉少许,面粉适量,,
鱼香豆腐夹的做法步骤:
1. 准备好需用的豆腐和肉末。
2. 准备好全蛋糊:鸡蛋1个,打入碗中,加入适量面粉、少许红薯淀粉搅匀后待用。
3. 姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末备好待用。
4. 肉末中加入料酒、姜末适量、葱末少许、白胡椒粉、适量盐、少许生抽,拌和均匀后,边打水边顺同一方向搅拌上劲。
5. 豆腐洗净沥干水后,切成‘连刀夹’。(就是两片豆腐中间相连不切断)
6. 在切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅。
7. 将放入了肉馅的豆腐夹在盘中码好。
8. 锅中到油,开中小火烧至五成热,将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后,入锅中炸至表面酥脆时沥出。
9. 将全部炸好的豆腐夹再回入锅中,用八成热的油温炸至表面金黄时,捞出沥油。
10. 取少许生菜叶洗净后沥干水,垫入盘底,再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好。
11. 锅中留少许底油,放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。
12. 放入少许蕃茄酱炒匀,加入适量清水并调入白糖搅匀。
13. 烹入生抽和香醋,放入鸡精搅匀。
14. 撒入葱末后,烹入少许水淀粉搅匀收汁,趁热淋在豆腐夹上即可。
茄夹夹
食材明细:
主料::猪肉250g,长茄子3个,鸡蛋3个,葱1根,西红柿1个,尖椒半个,青椒半个,面粉50g,香菜几棵,
辅料::白胡椒粉10g,姜少许,油少许,五香粉5g,盐少许,生抽少许,
茄夹夹的做法步骤:
1.准备3个长茄子(长茄子较嫩)、葱1根、青椒半个、尖椒半个(可根据个人口味吃辣程度)、西红柿1个,将茄子去皮
2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀,并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段,并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅(即两边开口,两边不开口)。
3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4.锅中倒入少许油,放入葱、西红柿翻炒,改小火,将茄夹摆在锅中,用一个盘子压上(防止茄子与肉馅散开),倒入水基本与茄夹平行,放入胡椒粉、生抽(2小勺)、盐、尖椒、青椒炖20分钟(大火烧开后改中火)
5.好了,鲜香的茄夹出锅喽!
小贴士:
生抽不要放太多,会影响茄子的颜色哦!西红柿己起到上色的功能啦!在冷冷的冬天,吃上这汤汁浓郁的茄夹,胃里暖暖的。
彩色的小面鱼(面疙瘩)
食材明细:
主料::面粉200克,鸡蛋1个,
辅料::海白虾2-3个,青菜适量,胡萝卜适量,
配料::白胡椒粉适量,盐适量,糖适量,
彩色的小面鱼(面疙瘩)的做法步骤:
1.准备材料大集合。
2.胡萝卜、青菜用料理机打浆后,分别加入面粉内揉成面团。
3.两个彩色的小面团。
4.其他材料处理后,再来个集合。
5.鸡蛋液炒碎花状。
6.油锅炒虾段,下热水煮开,再下鸡蛋花。
7.剪刀上涂点油,把面团剪成小鱼状下锅,再下入青菜和胡萝卜。
8.剩下的面团,可以剪到有面粉的容器里,晃动让面粉粘匀,放入冻箱下次再吃。
9.看看小鱼的形状。
食材大全《彩色鱼夹》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!