任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,哪些食材让你印象深刻?为此,小编从网络上精心整理了《瓤作海参》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
海参700克,猪肉(肥)75克,火腿15克,鸡蛋清75克,鳜鱼75克,小葱10克,姜10克,盐5克,淀粉(蚕豆)20克,料酒50克,大蒜(白皮)10克,花生油50克,香油2克,味精1克,胡椒粉1克
瓤作海参的做法步骤:
1. 鱼肉、肥肉分别剁成泥;
2. 葱白、生姜(去皮)切成细末;
3. 蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;
4. 鱼肉放小盆内加水100毫升?开,加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时,再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀;
5. 海参一剖为二,放冷水锅内,加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出;
6. 把锅内的水倒掉,放入花生油、葱、姜块炸香,加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮;
7. 烧至汁浓入味时,取出摊开,稍晾干表面水分;
8. 火腿切成4.5 厘米长的条;
9. 将剩下的鸡蛋清,加适量干细淀粉调匀,抹在海参腹内,瓤入鱼糊,放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形;
10. 在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条,上笼微气蒸7 分钟即熟;
11. 蒸熟后取出,浇上蒜汁,中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成。糊不可装得过满,否则加热膨胀,造型不佳。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
瓤竹荪
食材明细:
肥膘肉300克,竹荪(干)500克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)50克,盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油10克
瓤竹荪的做法步骤:
1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟;泡发后洗净,放入开水锅里焯一下,捞出用凉水过凉,挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部,然后用剪刀将竹荪划开,成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。
2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒(10克)和凉鸡汤(5克),调成稠糊,再放入鸡蛋清(45克)搅匀。然后,掺入肉泥、精盐(2克)、味精(1克)和胡椒粉,向一个方向搅打,使鸡泥和肉泥充分融合,最后加入干淀粉(30克)搅匀。另将鸡蛋清(15克)和干淀粉(15克)放在一起,调成蛋清糊。
3.将处理好的竹荪(里朝上)铺下,用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊,再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上,抹匀后放在盘内,上屉蒸五分钟,取出晾凉,用刀切成宽1.65厘米的段,再把每段(有竹蒸的一面朝下),整齐地码在碗里,加入鸡汤(100克)蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里,竹荪翻扣在盘里。
小贴士:
本品最好使用鸡汤200克,口感更好。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,五花肉300克,鸡蛋1个,盐少许,酱油适量,葱末,姜末,水淀粉各少许,淀粉少许,鸡粉半茶匙,绍酒半茶匙,糖半茶匙。
瓤苦瓜的做法步骤:
1、将五花肉洗净,剁成肉茸,加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋,拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净,去瓜蒂,切成2公分的段,用勺挖去瓤,成筒状,用盐腌2分钟,沥干水分;把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉,将肉馅填入苦瓜筒内,抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油,烧至温热,放入瓤好的苦瓜,煎至金黄色,放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖,烧开,用水淀粉勾芡,出锅即成。
瓤口蘑
食材明细:
口蘑125克,豌豆苗30克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清120克,金华火腿10克,盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克
瓤口蘑的做法步骤:
1.撕去鸡脯肉上的皮,用水洗净,放在砧板上,用刀刮成茸,放入碗内,加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲,即成鸡肉糊。
2.将水发口蘑洗净,去蒂,控干水,有褶皱的一面朝上,撒上干淀粉少许,逐一在口蘑上抹上鸡肉糊,并用手指抹光,依次嵌上一片豌豆苗叶和熟火腿茸少许,放入平盘内,上笼蒸熟后,放入大汤碗内。
3.炒锅置火上,倒入鸡清汤,加黄酒5克、精盐1克、味精烧沸,淋入熟猪油5克,出锅倒入大汤碗内即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤鸳鸯蟹
食材明细:
螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克,姜10克,大葱15克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油(炼制)15克,辣椒油8克,醋10克
瓤鸳鸯蟹的做法步骤:
1. 将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;
2. 将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;
3. 姜去皮切茸状备用;
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;
5. 把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;
7. 去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
煎瓤明虾
食材明细:
明虾600克,猪肉(肥瘦)300克,面包屑100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)15克,白砂糖10克,黄酒8克,香油5克,猪油(炼制)125克
煎瓤明虾的做法步骤:
1. 猪肉剁细成馅备用;
2. 将每只剪净明虾从肚部切开两边,不可切断,用淀粉涂匀肚内,瓤入猪肉馅30克,抹上鸡蛋,拍上面包屑;
3. 将炒锅内猪油烧热,用文火半煮炸明虾至金黄色,熟后捞起淋油;
4. 将炒锅烧热,放入煎好的瓤明虾,加入已用碗调好的汁,白糖、黄酒,香油炒匀,取起,每只切开两件,上碟便成。
小贴士:
因为明虾需要炸制,所以要备猪油500克,实耗约125克。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材大全《瓤作海参》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鲜海参的做法专题,希望您能喜欢!