俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的萁菜虾卷,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
虾仁150克,肥膘肉100克,冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)15克,盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油(炼制)30克
萁菜虾卷的做法步骤:
1. 将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内;
2. 取蛋清25克,加淀粉10 克,拌成蛋清糊;
3. 将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;
4. 小葱去根须,洗净,取葱白切末;
5. 熟火腿切成末;
6. 香菇去蒂,洗净,切末;
7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30 份;
8. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;
9. 在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;
10. 取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6 厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;
11. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;
12. 原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。
小贴士:
1. 馅打上劲,不要出水;2. 炸时用中火;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;4. 萁菜即冬寒菜。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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蔬果虾卷
食材明细:
主料::油豆皮1张,黄辣椒20克,鲜虾250克,杏鲍菇30克,红辣椒20克,芹菜15克,雪梨20克,红萝卜20克,鸡蛋1个,
辅料::番茄酱2汤匙,淀粉适量,糖2克,盐4克,料酒2汤匙,胡椒粉2克,
蔬果虾卷的做法步骤:
1.准备材料。
2.将鲜虾去除虾线、去除下头、虾皮加料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
3.将红萝卜、杏鲍菇、辣椒、芹菜分别切丝备用。
4.将雪梨切丝。
5.炒锅中加油将红萝卜、杏鲍菇煸炒2分钟。
6.鸡蛋中加入淀粉、盐、油、水搅拌。
7.调制成炸糊。
8.油豆皮用水泡一下,切成长条。
9.在豆皮的一端放上甜辣椒、腌好的虾、炒好的胡萝卜、杏鲍菇、梨。
10.依次卷起来备用。
11.将卷好的豆腐皮卷放入炸糊中,均匀裹上炸糊。
12.炒锅中放油,油温加热至6成。
13.下入豆腐皮卷炸至金黄。
14.捞出控油。
15.另起锅放入番茄酱加适量的水、糖、盐炒香。
16.最后浇在炸好的豆皮卷上即可。
小贴士:
1、觉得太油腻可以用煎的方法,将两面煎焦黄即可。
2、甜椒维生素含量很高,适合卷在豆皮中试用。
3、加入雪梨可以降火气。
4、调味料不用太多,不喜欢番茄汁的可以浇上麻酱汁。
培根虾卷
食材明细:
主料::海虾适量,培根适量,
辅料::莴苣适量,
配料::植物油适量,黄油适量,
培根虾卷的做法步骤:
1.海虾去头壳,自背部剖开剥去虾壳,只留尾部虾壳,取出虾线。
2.把虾肉、少许黄油,莴苣条码在培根上。
3.把培根卷起来,用牙签插住。
4.把培根卷码在饼铛里,倒少许的植物油,中火煎制。
5.煎制过程中,要多翻动培根卷使之受热均匀。
菜卷
食材明细:
主料::面粉两碗,绿豆芽一块钱,豆腐一块钱,白菜半个,韭菜一把,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,姜末适量,
菜卷的做法步骤:
1.温水和好面,醒一会,做成一个一个小面团,一个面团裹一个菜卷。
2.趁醒面的时候,把菜馅做好。
3.面团擀开,铺上菜馅。
4.卷起来,如图,两头按压。
5.上笼蒸,十五分钟即可。
小贴士:
如果不想和面,买面条的地方一般有买面片,买来直接做也可以。菜多放点,虽然难裹,吃的时候好吃。谢谢了,第一次发菜谱☺。
咸蛋虾卷
食材明细:
鸡蛋100克,咸鸭蛋150克,虾仁200克,鸡蛋清20克,盐4克,味精3克,料酒5克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)15克,葱汁5克,姜汁5克
咸蛋虾卷的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中,加入精盐及湿淀粉少量,拌匀;
2. 炒锅洗净上火加热,并用一块干布沾油将锅擦抹干净,倒入蛋液,旋转烙成蛋皮;
3. 虾肉去虾线洗净,挤干水,剁成泥,加盐、味精、葱姜汁、干淀粉少量、熟猪油及一个蛋清搅拌成蓉泥;
4. 将蛋皮切成方形,把虾平抹在蛋皮上,将咸蛋黄卷在中间,卷紧,现用洁布裹严,上笼蒸熟;
5. 取出晾凉,去布后即可切片装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
脆皮虾卷
材料:
鲜虾12只、馄饨皮12张、土豆200克、香芹菜1棵、牙签12根、沙拉酱50克、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油
做法:
1、材料:鲜虾、土豆、芹菜、沙拉酱、橄榄油等。
2、将鲜虾的头去掉,去壳只留尾部,去肠去虾线,用一根牙签从虾的中间穿过,一直穿到尾部,这样煮熟的虾就不会弯曲。
3、锅中放入少量水,开后放入虾煮熟,然后捞出浸入冰水中,再捞出沥干。
4、将煮熟的虾中的牙签去掉。
5、土豆切成大块蒸熟(用筷子能穿过),去皮碾碎成土豆泥,加入40克沙拉酱、1汤匙(15ml)橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥;芹菜去叶洗净切成细末。
6、取一张馄饨皮,放入铺上一层土豆泥,再在中间放入一只虾,虾尾放在馄饨皮外,撒上芹菜末,再挤上一些沙拉酱。
7、将虾卷包起来,收口的地方抹上一些水便于粘合,收口处要包紧,依次做好12个虾卷。
8、锅中倒入橄榄油烧热,油温八成热时(略微有烟),将做好的虾卷放入油中炸成金黄色,捞出放在厨房纸上吸干油分即可,直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃,尽快食用,放时间长就不酥脆了。
小贴士:
1、可以将虾去壳以后煮熟,也可以只去虾头,保留虾壳煮熟以后再去壳,这样可以更好地保留虾的鲜味。
2、用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯,便于包裹。
3、除了用馄饨皮,也可以用春卷皮。
4、土豆蒸软以后要趁热碾碎,可以用专门的压土豆泥工具,也可以用叉子,然后趁热将调料放入拌匀,放凉以后结块就不容易拌匀了,加入少量的水会使土豆泥更细腻。
5、炸虾卷时油温要高,因为虾卷内的材料都是熟的,只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。
6、在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻。
冬瓜虾卷
食材明细:
主料::鲜虾12只,冬瓜200g,
辅料::水淀粉适量,
配料::盐2g,胡椒粉2g,黄酒10g,姜10g,
冬瓜虾卷的做法步骤:
1.鲜虾洗净
2.去头
3.从第二节处挑出虾线
4.剥壳,留着尾巴不要剥掉
5.放盐,姜丝,胡椒粉,黄酒抓均匀腌制五分钟
6.切长方形薄片,冬瓜片要切的薄厚均匀,比较考验刀功,最好是用片切的刀法,否则很难切均匀。
7.下水汆一下,稍软即可捞出,不要煮熟。
8.每片冬瓜包裹一只虾,从冬瓜片的一头开始卷
9.卷成圆筒,口朝下摆入盘中
10.逐一做好摆盘
11.上笼大火蒸4分钟。
12.蒸好的虾卷
13.蒸好后盘中汤汁倒入锅中,水淀粉勾芡
14.芡汁淋在虾卷上。放上青椒片装饰
【蒸虾卷】
食材明细:
主料::鸡蛋1个,虾仁半碗,
辅料::葱适量,盐适量,番茄酱适量,
【蒸虾卷】的做法步骤:
1.准备食材。
2.鸡蛋打散,煎成薄鸡蛋饼。
3.虾仁剁成泥,葱切碎。
4.虾泥和葱加盐,拌成馅料。
5.涂在煎好的鸡蛋饼上,去掉四边。
6.从一边开始卷成卷。
7.放入盘中,用蒸锅蒸上8分钟。
8.取出,稍凉,切段,沾番茄沙司来吃。
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