食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!食材文化是美食文化的一大构成,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编从网络上精心整理了《鸡汁玉米虾丸》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
玉米(鲜)500克,虾仁200克,火腿25克,肥膘肉50克,鸡蛋清50克,荸荠70克,小白菜500克,猪油(炼制)70克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)13克,鸡油10克
鸡汁玉米虾丸的做法步骤:
1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成米;荸荠削皮洗净剁成米;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出,用小刀掰下玉米籽待用。
2.虾仁洗净,沥干水分,和肥膘片一起,用刀背和刀刃捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成虾茸料。
3.将玉米籽和火腿米拌匀,撒在净白布上,再将虾茸料挤成3厘米大的丸子,滚粘上玉米籽、火腿米,放在抹油的盘内。
4.食用前6分钟,将玉米虾丸上笼蒸熟,取出装入盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在虾丸的周围;锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾流芡汁,浇盖在玉米虾丸上,淋鸡油即成。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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粽香糯米虾丸
中秋家宴第二道菜粽香糯米虾丸,这道粽香糯米虾丸以猪肉为馅,馅内包上虾肉,外面裹上糯米,再配上新鲜的粽叶蒸制出来,口感软糯鲜香,粽香味十足,是非常适合老人和孩子的一道团圆菜。端午节买来的新鲜粽叶冷冻保存,做菜需要时拿出来,如新鲜之初。我做的这道粽香糯米虾丸,还是比较大个的,有肉有饭,三个即可过瘾了。
开学后让小哥在学校吃饭了,自己想偷懒休息一下。小哥这几天回家后先搜罗吃的,跟我说下星期别指望我在学校吃饭了哈,太难吃了。有我这样的妈妈伺候着,要求还真挺高的呢。
中秋家宴菜---粽香糯米虾丸
原料:海虾、猪肉馅、糯米、葱、姜、盐、花生油、味极鲜酱油、粽叶、水淀粉
粽香糯米虾丸的做法
1、准备好猪肉馅和新鲜的海虾。
2、糯米提前浸泡4小时左右,控净水分,备好葱姜。
3、将肉馅放入大碗中,加入剁好的葱姜末,适量的盐、酱油和一小勺花生油。
4、将肉馅顺一个方向搅拌均匀至上劲后,加入两勺水淀粉再次搅匀。
5、将海虾去头剥皮至最后一节处,从虾腹部切开,取出虾线。
6、取乒乓球大的肉馅按扁,放入海虾,将海虾从最后一节处包在外面。
7、将肉丸上沾满糯米。
8、放在粽叶上。
9、蒸锅内放水置于电磁炉上,将肉丸码在锅内。
10、大火烧开,改中火再蒸20分钟左右即可。
美食小提示
1、如没有粽叶可改为胡萝卜,喜欢肉馅里加蔬菜的,可依个人喜好添加各种蔬菜。
2、糯米需提前浸泡,比较易熟。
3、肉馅里的水淀粉也可改为蛋清,同样可增加粘度。
4、蒸制时间按照丸子的大小相应的加减时间。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
红米虾丸的做法
珍珠丸子的改良版,红米版珍珠丸子哈哈
材料:
猪肉100g,基围虾7个,耘尚哈尼梯田红米30g,土豆(可不加)少量,盐1茶匙,生抽1/2汤匙,黄酒1/2汤匙,老抽少量,鸡蛋清适量,葱适量,
红米虾丸的做法的做法步骤:
步骤1,准备猪肉,基围虾洗净,红米稍微淘洗泡水备用
步骤2,将猪肉剁成猪肉糜,虾的尾部第二节切下
步骤3,虾去壳,抽筋
步骤4,将虾和猪肉混合剁成泥
步骤5,加入生抽,老抽和料酒,盐
步骤6,拌匀之后加入少量鸡蛋清,少量水,按一个方向使劲搅拌,肉馅上劲
步骤7,取适量肉末做成小球形,粘上糯米
步骤8,插上虾尾,放上少量土豆片装饰
步骤9,在蒸锅中煮开水,上蒸锅大火15分钟左右
步骤10,在出笼前撒些小葱花,再蒸1分钟左右,点缀菜色
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