“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《台湾猪肚四神汤》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
猪小肠适量,淮山适量,莲子适量,芡实适量,茯苓适量
台湾猪肚四神汤的做法步骤:
第1步因为给孩子食疗的缘故,小肚洗好后要用刀背轻轻拍散,这样炖出来才软烂,两岁孩童完全能嚼烂。将刀背拍散的小肚切成小片,直接放入炖盅,入水超过小肚一些即可。再放入大锅中隔水蒸两至三个小时,大功告成。这样出来的汤,很清淡,有着四神的香味,淮山和莲子孩子也能一并吃,完全没有油腻感。
小贴士:
食材选料:可以选择鸡,排骨,猪肚,也可以素炖。我这里选的是只有闽南一带才有的猪小肚,据说是大猪肚里面还有一个小小的肚子,婆婆买回来,说给孩子吃一定要选公猪的小肚,食补效果最好。我在上海似乎从未看过拳头这般大小的肚子呢 猪肚如何祛腥臊:猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,反复揉搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;如果是大猪肚:煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
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四神猪肚
食材明细:
猪肚500公克,姜片20公克,药材:50公克,莲子30公克,芡实40公克,淮山30公克,枸杞10公克,盐1茶匙,鸡精粉1茶匙,米酒2大匙
四神猪肚的做法步骤:
1.将猪肚用面粉1茶匙和白醋2大匙混合后搓揉外表及内部,再用冷水洗净后备用。
2.取锅加水煮滚后将作法1中处理好的猪肚汆烫10分钟,捞起后放入冷水中降温。
3.把所有药材先用冷水浸泡15分钟后沥干水分备用,将作法2中降温的猪肚切成长2公分、宽1公分左右的长条状备用。
4.将作法3中处理好的所有材料放入电锅中,倒入4碗水,再将姜片与所有调味料放入,煮约50分钟即可。
四神汤
食材明细:
猪肠半副适量,猪肚半副适量,薏仁40克,山药25克,茯苓15克,芡实15克,莲子25克。,盐适量,米酒各适量。适量
四神汤的做法步骤:
1、将猪肠和猪肚去除多余油脂,翻面用盐抓洗干净,氽烫去腥,切段备用。
2、将处理好的猪肠丶猪肚加水适量煮开后,加入药材,先用大火煮滚,再用小火煮至猪肠及猪肚熟透。
3、加盐、酒调味即可。
药材与食材功效
药材:
1丶薏仁可健脾丶止泻及利尿。
2丶山药及芡实利于补脾肾。
3丶茯苓可利尿丶渗湿丶健脾丶镇静安神及利湿补气。
4丶莲子利于补心肾,还有安神作用。
食材:
猪肠和猪肚可增强肠胃道的吸收能力。
医师叮咛
1、学业过重导致食欲不佳者,可增加山药的用量至40克。
2、睡眠不佳者,可增加茯苓的用量至40克。
3、小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者,可增加薏仁用量至80克。
4、白带常呈水带状的少女,可加重芡实的用量至40克。
5、易心悸不安丶忧烦或心浮气躁者,可加重莲子的用量到40克。
6、对正值青春发育期的少女而言,上述所有药材皆可食用,长期服用可增强食欲及促进发育,但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。
四神素汤
食材明细:
四神料4包,素肠300公克,盐,味素各少许,酒少许。
四神素汤的做法步骤:
A、素肠洗乾净后切成段,四神料倒出备用。
B、四神料加适量清水放入碗中,再放入电锅焖煮30分钟。
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
四神猪肠汤
食材明细:
猪肠,1斤,米酒,1杯,盐,少许,水,10杯,四神药材:薏仁,2钱,山药,5钱,莲子,1两,芡实,5钱,茯苓,5钱。
四神猪肠汤的做法步骤:
(1)先将猪肠洗净去油脂,用1根筷子将肠子翻面,以1大匙盐、面粉2大匙抓洗去除表面黏液,再用清水沖洗干净。如此重覆几次,洗净再放入锅中用水煮约15分钟,取出洗净,剪成约1寸长段备用。
(2)将四神药材连同猪肠放入电锅中,加入水及米酒(喜欢酒味浓者可在起锅后再放酒)炖煮约一时即可。起锅前加入少许盐即可食用。
清洗猪肠除了用面粉之外,也可以用可乐,因为可乐中含有苏打成份,对清除粘膜效果极佳,方法很简单,只要将可乐倒入猪肠中浸泡数分钟之后再搓洗,即可轻易除去粘膜及油脂。
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好久没尝试一锅出两道菜的快感了……最近忙的累得不行,做饭有点不积极啊哈哈!四神薏米猪肚汤、葱姜拌猪肚,一次性都搞定哟!
食材配方
主料:
猪肚
1个淮山
30g芡实
10g莲子
10g薏米
20g茯苓
30g白胡椒
5g辅料:
油
适量盐
适量姜丝
适量香麻油
适量辣椒
适量葱花
适量酱油
适量
做法 共8个步骤
1.四神汤一包放入清水中浸泡片刻洗净;
2.猪肚处理干净,将洗好的四神汤材料放入猪肚中
3.如果家里没小朋友可加入一勺白胡椒粉或砸碎的胡椒粒;
4.用牙签将猪肚的口缝紧,放入汤煲,加2L清水,大约10碗水,大火煮滚转小火煲2个小时;
5.捞出猪肚,侧着切开猪肚,发现里面四神的汤料都满满的,将四神汤渣舀出来放进汤水里面继续煮半小时,猪肚放入冰水中浸泡15秒捞出切丝;
6.将葱花、姜丝、辣椒丝、香油、酱油、盐铺在猪肚丝上,淋上热油,拌匀;
7.装入盘中即可享用啦!
8.汤水装碗加入少量食盐即可享用。
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