食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别整理来自网络的烧淇鲫,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鲫鱼1000克,猪肉(肥)15克,玉兰片15克,木耳(水发)10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)13克,酱油10克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香油15克,猪油(炼制)15克,盐4克,花生油80克,味精5克,黄酒10克
烧淇鲫的做法步骤:
1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净;
2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹;
3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀;
4. 葱段劈为两半;
5. 肥猪肉片成片;
6. 玉兰浸发,洗净,备用;
7. 水发木耳去蒂,洗净;
8. 姜、蒜切切片;
9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用;
10. 炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油;
11. 炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制;
12. 在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10 分钟即可烧透;
13. 下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。
小贴士:
1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净;2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。经测定,淇鲫含肉率73%,蛋白质19.6%,谷氨酸含量高于其他鱼类,故有鹤壁名菜之誉。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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吉“鲫”祥“香”如意
食材明细:
主料::鲫鱼适量,大豆适量,豆腐适量,
辅料::生姜适量,香菜适量,
配料::盐适量,油适量,
吉“鲫”祥“香”如意的做法步骤:
1.鲫鱼、大豆、姜、香菜备用。
2.大豆洗净后泡发备用。
3.泡好的大豆放入料理机打成豆浆。
4.豆腐洗净切块。
5.油锅烧热,下入豆腐块。
6.煎成微黄色,盛出备用。
7.鲫鱼洗净,下入油锅。
8.煎到表皮微黄,稍微脱落的样子。
9.下入姜丝。
10.倒入豆浆。
11.豆浆煮开,下入煎好的豆腐。
12.鲫鱼入味后,加入香菜和适量的盐即可。
无冰渣的冰淇林----草莓冰淇林
食材明细:
主料::鸡蛋四个,淡奶油250ml 一盒,
辅料::草莓酱100克,糖30克,
配料::盐一小勺,
无冰渣的冰淇林----草莓冰淇林的做法步骤:
1.奶油放冷冻室冷藏一会,最好将打蛋头也冷藏下。奶油打发
2.蛋清加糖打发
3.蛋黄和丘比草莓酱100克左右,家里剩这么多就全放了(原方子用的巧克力酱150克和巧克力屑),还有盐 三者混合均匀,乳化。 然后将蛋黄糊倒入打发好的奶油中
4.上一步的糊糊倒入打发好的蛋清中
5.混合均匀
6.冷藏了大概两个小时的样子,上面好了,下半部分还是没冻好,吃了点尝尝,果然很绵滑!!没用到水,所以一点冰渣没有! 继续冷冻至硬
小贴士:
杂感觉吃了两勺子,胖了不少。罪过罪过!!
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