任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“干菜肥鸭”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
肥鸭一只(约重)1250克),熟干菜30克,肥膘肉50克)湿淀粉15克,猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克,盐15克,料酒125克,白糖克)花75椒1克,湿淀粉15克。
干菜肥鸭的做法步骤:
将鸭子宰杀洗净,从背部开膛取出内脏,拉去气管、食道,洗净沥干。肥膘内切丁,干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油,置盘中。加绍酒25克和姜,撒上花椒,上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜,沥出汁水待用。炒锅置火上烧热,下猪油,把肥膘肉下锅炒至四成熟时,放入干菜,加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克,烧3分钟左右。捞出干菜,肥膘待用。炒锅内再放白糖50克,将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓,出锅装盘,鸭腹向上,整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上,加绍酒50克。盖上网油,再上笼屉蒸1.5小时左右,下笼去网油,将卤汁滗入炒锅中加料酒25克,用湿淀粉勾芡,均匀浇在鸭身上即成。
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咖啡酥肥鸭
食材明细:
西式土豆泥500克,西式泡海棠果250克,生菜叶100克。,咖啡碎25克,葱段50克,姜片50克,绍酒40克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,花生油适量。适量
咖啡酥肥鸭的做法步骤:
1.将填鸭从背劈开,去内脏,切去脚、翅尖,洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀,腌3小时入味(中间翻一次身),上笼以旺火蒸约2小时至耙软,取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物,滗尽汤油。生菜叶洗净搌干,入盘垫底。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入鸭子炸至皮酥脆红亮,下入漏勺沥尽油,斩去大梁骨,斩成鸭块,码入盘中生菜叶上,成原鸭形,将其他配料分别入小碟与之一同上席。
小贴士:
以此方法可制作各种禽类,如:鹅、鸡、鸽、鹌鹑等等。如改变调料,在该味型中还可制作"丁香鸭子"、"香酥鸭子"等等。
肥鸭焖土豆
对于家禽类来说,北方人更爱吃鸡肉,南方人似乎更钟爱鸭肉,所以说,在北方的菜市场上卖鸡的随处可见,除非特意问摊主,不然是很难觅到鸭子的踪影的。前几天在早市上看到有卖速冻鸭肉的,而且是半只,也不贵,似乎比鸡肉还便宜,想着换换口味也不错。回家后焖土豆吃,很香,鸭肉很肥,所以做的时候一定记着少放油哦!
肥鸭焖土豆
用料:鸭子半只、土豆、盐、白糖、老抽、八角、花椒、香叶、葱、姜、干辣椒、料酒、
肥鸭焖土豆做法
1、鸭子斩成小块,放在冷水里泡两个小时,期间换几次水。
2、土豆去皮,切成小块备用。
3、锅中倒少许油,放一点白糖炒出糖色,然后下鸭子小火煸炒,尽量多炒一会,把鸭油炒出来。
4、炒至金黄色后放入老抽、八角、香叶、花椒、葱段、姜片、料酒,再翻炒两下后,加水没过鸭肉。
5、下土豆块,大火烧开后,转小火慢炖。
6、待汤汁收干后加盐调味后即可装盘,最后撒上葱花。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
樟茶熏肥鸭
食材明细:
蒸荷叶饼12张,菠菜叶(或油菜叶)150克。,熏料(樟树叶、茶叶、锯末、松柏枝、谷草各适量)适量,绍酒50克,白酒20克,花椒10克,葱白150克,姜片50克,精盐50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面酱50克,香油30克,花生油适量。适量
樟茶熏肥鸭的做法步骤:
1.将鸭去足、舌,片去鸭臊,腹开去内脏,收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀,抹匀鸭子全身内外,鸭脯、腿肉厚的部位要多抹,装入盆内,封上保鲜膜,夏天腌8小时,冬天腌12小时,中间翻一次身,锅中入水烧开,将腌好的鸭子取出,下入开水锅中烫至皮收紧,下入漏勺,去掉葱、姜片等杂物,搌干水分。
2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴,将熏料盖在木炭碴上,使其起冒,待黑烟散后,有淡白烟出时,将鸭子用铁钩钩住鸭颈,挂入炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈橙黄色,有烟香味时取出入盘,上笼以旺火蒸40分钟取出,沥净汤油。
3.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入蒸好的鸭子,炸透至表皮酥脆时,捞出沥尽油。锅中下入菠菜叶炸尽水分成碧绿菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。将鸭斩成4厘米的大块,码入围好的盘中成整鸭形。将甜面酱蒸好调入香油入碟,葱白洗净切丝入碟,与蒸好的荷叶饼、伴樟茶鸭一同上桌。
肢解帅肥鸭及运用的做法
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材料:
帅肥鸭1只6斤重,任意蔬菜,酱油,冰糖,混搭18香,盐,自制酒香老香肠1根,,
肢解帅肥鸭及运用的做法的做法步骤:
步骤16,斤重帅肥鸭1只
步骤2,肢解。。。
步骤3,肢解。。。。。
步骤4,肢解成三堆:重点肉区:啤酒鸭鸭头鸭脖鸭翅鸭掌:卤鸭架和鸭尾:高汤
步骤5,一、鸭架高汤鸭架+鸭尾+自制酒香老香肠一根,一起高压锅高火转中火1个小时,然后冷却开锅过滤出高汤,备用。
步骤6,二、重点肉区包括鸭腿、鸭胸、鸭背架(其实这部分大骨架很适合啃着过瘾)剁成大块,汆水啤酒1瓶、姜一块、老抽50毫升、生抽50毫升、盐一调羹、冰糖50克、鸭架高汤1000毫升全部一起大火烧开转小火慢炖45分钟。Done。
步骤7,啤酒鸭成品图
步骤8,三、卤鸭头脖翅掌高汤500毫升、啤酒鸭汤汁500毫升辣椒壳、草果、白蔻、八角、丁香、蒜瓣、盐全部一起大火烧开转小火焖烧45分钟Done。
步骤9,卤水成品图
步骤10,四、蔬菜汤鸭架高汤800毫升茶树菇一小把青菜一把白萝卜半根切块高汤+白萝卜块烧滚,加入茶树菇和菜帮子,继续煮滚扔进青菜叶部分,加点盐调味。Done。
步骤11,五、鸭架上的肉肉剥离下来和高汤里的胡萝卜是可以用来拌狗粮的哈!作为一个内外兼修威力无穷滴万能主妇、要照顾好你的全家包括你的狗![酷]...
步骤12,小嫣嫣:广告打完了没?可以吃了没?从杀鸭子那天起就在等了〜神马还要拍照?!不管了等不及了自助了〜[挖鼻屎]
步骤13,。。。
步骤14,内个啥、还没和匀呢...[顶]
步骤15,这就是会解剖的好处,一只鸭子是可以物尽其用的,鸡也是一样的道理[酷]
酒浸肥鸡
食材明细:
鸡750克,猪肉(肥)75克,姜40克,大葱40克,花雕酒100克,蚝油50克,蜂蜜30克,味精10克,盐10克,猪油(炼制)25克
酒浸肥鸡的做法步骤:
1. 将光鸡放入沸水中烫约2分钟,捞起再略滚,捞起晾干将蜜糖涂在上,晾干;
2. 在淡汤中加入味精,精盐,蚝油及剩下的蜜糖,调成味汁备用;
3. 用武火烧热沙锅,放入肥猪肉片,煎出油后,把上述处理好的鸡放入,煎至两面呈金黄色,即加入姜,葱拌匀,倒入花雕酒,略煎片刻放入味汁,加锅盖用武火煮十分钟;
4. 将锅端离火位,将鸡覆转后把锅端回火位煮十分钟;
5. 将鸡取出切块,在碟中砌成鸡形,淋上热的原汁。
火方肥鱼肚
食材明细:
火腿500克,鱼肚300克,小白菜1500克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克
火方肥鱼肚的做法步骤:
1.肥鱼肚放入沙锅内,加水后在旺火上烧开,再移用小火焖煮3小时捞出,将黄皮膜刮掉,用刀片成两开洗净,再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,下入装有冷水的锅内烧开,捞出后再用开水冲泡两遍(柔软发透即可)。
2.火腿切成适当大小的块。葱白切段,余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶,留下的苞洗净,在开水中氽过,用冷水过凉。
3.食用时,在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚,烧开氽过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,再装入盘内;同时取出火腿放在肥鱼肚上,撒上胡椒粉和葱段,另外将原汤倒入锅内,加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞,烧开调好味,撇去浮沫,倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内,淋鸡油即成。
白菜粉丝肥甲
食材明细:
主料::肥甲500g,白菜半颗,鸡蛋1个,粉丝2把,
辅料::盐适量,香菜适量,
白菜粉丝肥甲的做法步骤:
1.白菜洗净切块备用
2.肥甲用冰盐水浸泡吐沙数小时后洗净即可
3.粉丝泡软后捞出备用
4.热锅下油煎一个荷包蛋,煎好后盛出
5.放入白菜翻炒
6.加入盐调味
7.加入适量的水,把煎好的荷包蛋也一起下锅煮开
8.煮至白菜快断生后放入肥甲和粉条
9.煮至肥甲开口后即可
10.成品
椰味肥鸡
食材明细:
鸡1500克,椰子300克,洋葱(白皮)200克,芹菜100克,杏仁10克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖)10克,茴香籽[小茴香籽]2克,花生油50克,盐3克
椰味肥鸡的做法步骤:
1. 将肥鸡洗净后切成方块;将椰子破开,取肉擦成丝状;洋葱切片;芹菜切段;辣椒切碎;蒜头剁成茸。
2. 在煮锅内把水煮沸,把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。
3. 在煎锅内放花生油烧热后将蒜茸、洋葱片倒入煸炒至香,然后将其倒入煮锅内,并将鸡块,椰丝及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、盐都倒入锅里,开小火一起煮至汤浓缩好可取出装盘上桌。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
养颜增肥菜
食材明细:
主料::南瓜150g,土豆150g,鲜豆腐100g,
辅料::葱10g,
配料::盐适量,生抽适量,
养颜增肥菜的做法步骤:
1.南瓜、土豆去皮,将南瓜、土豆、豆腐切成1cm的正方体状(切豆腐的时候下刀轻点,以免弄碎豆腐),葱切成粒状
2.锅中油烧开,先炸一下豆腐(豆腐外面成金黄色即可,),炸好后用盆子装好备用,倒出锅里过多的油
3.直接用刚才的油锅,将电磁炉调到900w,把南瓜土豆粒一起放进锅里炒,8分钟后将炸好的豆腐放进去继续炒,等南瓜和土豆都熟时把葱和调料一起放进去,翻炒一下即可上锅。
小贴士:
炸豆腐的时候小心点,豆腐水分比较多容易被油溅到自己身上。
干菜粉丝馅饼
食材明细:
饼皮::普通面粉800克,白糖20克,酵母1匙,
辅料::干白菜适量,粉丝适量,猪油1匙,盐5克,五香粉适量,黑胡椒粉适量,麻油适量,
干菜粉丝馅饼的做法步骤:
1.准备主料。
2.酵母倒入面粉搅拌匀
3.白糖中倒入少量开水化开
4.再倒入适量冷水,直至糖水摸上去没有什么温度
5.面粉中缓慢的倒进糖水并用筷子搅拌
6.搅拌成棉絮状
7.干白菜用温水泡开。
8.粉丝剪段用温水泡软
9.泡好的干菜和粉丝
10.干菜洗净捏去水份切碎,粉丝汲水切碎。加入调料拌匀。
11.拌好的干菜粉丝馅还有女儿爱吃的红糖馅。
12.发酵好的面团是原面团的2-2.5倍大小。
13.发酵好的面拿出排气,揉回原来大小。
14.分成等大的小面团
15.取一个面团压扁包入适量干白菜馅
16.包包子一样的收口捏紧。
17.收口向下,压在洒了干面粉的板上醒面。
18.平底锅烧热改小火,刷一层玉米油
19.放入最早包好的馅饼小火煎制。
20.煎至一面金黄后快速翻面继续煎制。
21.干白菜馅饼
22.女儿包的红糖馅饼
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