食材品类非常的丰富,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“锅煎鸭”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鸭1500克,冬笋50克,鸡蛋200克,猪肉(肥)100克,糯米粉100克,淀粉(玉米)50克,小葱10克,大葱50克,姜40克,花椒粉5克,豆瓣30克,香油5克,白砂糖4克,味精2克,甜面酱10克,料酒10克,植物油500克,八角15克,桂皮15克,茴香15克,花椒2克,草果4克,丁香4克
锅煎鸭的做法步骤:
1. 仔鸭宰杀治净,放入沸水氽泡一下,捞出;
2. 加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀,静置15分钟;
3. 然后放入钢盆中,上笼旺火沸水蒸取出晾冷;
4. 蒸软的鸭子去骨,取净肉切成丝;
5. 肥肉洗净切成细丝;
6. 冬笋切成细丝;
7. 郫县豆瓣剁细,用油焖香;
8. 将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中;
9. 加五香粉和匀,上笼蒸熟后取出;
10. 再放入鸡蛋、干细淀粉和匀,制成一个圆饼形;
11. 平锅置小火上,烧少许混合油,放入鸭饼煎至两面金黄起锅,改切成块状放入盘中;
12. 撒上葱花、花椒粉,然后将香油烧热,淋在葱花上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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锅煎鳜鱼
食材明细:
鲜鳜鱼肉400克,猪网油150克,生鸡蛋黄25克,葱15克,椒盐5克,绍酒25克,味精105克,番茄酱15克,干淀粉20克,菜油75克。
锅煎鳜鱼的做法步骤:
将净鳃鱼肉洗净,批成四厘米长片,放入碗内加葱、椒盐、绍酒、味精略腌,再放入鸡蛋黄拌匀。网油洗净沥干,平铺砧板上将边修齐,拍上干淀粉,将鱼片均匀地逐片铺在网油中心,再四面对折成18厘米见方的网油鱼块。炒锅上火,放油烧至四成热(约100℃)时,将网油鱼块投入锅内,煎至两面呈金黄色离火,撇去汆油,再上火略煎,倒入漏勺沥油。将煎好的鱼块放砧板上改成菱形块装盘,盘的两头放花椒盐、番茄酱蘸食。
锅煎蛏子
食材明细:
主料::蛏子420克,
辅料::面粉适量,鸡蛋一个,姜片适量,葱花适量,
配料::料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,
锅煎蛏子的做法步骤:
1.材料:蛏子(已清洗)
2.配料:面粉、鸡蛋、姜片、葱花
3.将已清洗的蛏子下入清水锅中,搁入姜片。
4.随后,加适量的料酒。
5.煮开、煮至蛏子开口。
6.捞出、晾凉。
7.接着,将晾凉好的蛏子挖出肉,放入大碗中。
8.合入面粉、打入鸡蛋、搁入葱花。
9.然后,加适量的胡椒粉。
10.加适量的盐。
11.加适量鸡精。
12.加适量的清水。
13.调味,拌匀。
14.最后,取平底锅置火上倒油烧热。
15.用勺子舀入2个一组的蛏子肉。
16.转中小火煎至两面金黄,即成。
17.出锅,装盘。
煎鸭脯
食材明细:
鸭胸脯肉500克,鸭蛋120克,油菜15克,小麦面粉5克,大葱15克,番茄酱15克,料酒10克,猪油(炼制)10克,白砂糖5克,味精5克,浓缩橘汁5克
煎鸭脯的做法步骤:
1. 将鸭脯肉切成大薄片,逐片用刀轻轻制花,再切成小方块,放在碗里;
2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味,再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀;
3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用;
4. 微火坐锅,倒入适量,油烧至四成热,将腌好的鸭片排入锅内煎,逐步注入猪油,两面煎透;
5. 加入料酒、葱段,再倒入茄汁,翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟,取出镶配两端即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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