红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下“咸肉棒骨汤”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
五花肉适量,棒骨适量,莴苣适量,莴苣适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
咸肉棒骨汤的做法步骤:
第1步五花肉切片,放点盐腌1-2天腌好的五花肉、新鲜棒骨洗净,放冷水焯水
第2步莴苣去皮,洗净,切滚刀块把五花肉和棒骨放砂锅中煮,大火煮开后,撇去浮沫,加料酒、姜,转小火
第3步小火煮30分钟后,转大火,加少许盐,放莴苣再次烧开后,加鸡精即可
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咸肉豆腐汤
食材明细:
Pork Jowl Bacon 4-5片,豆腐1盒,芫茜1把。
咸肉豆腐汤的做法步骤:
一、将咸肉切成小块,放入锅中慢火煎至出油,但不要煎得太焦;
二、等煎出油后,倒入一大碗清水或高汤,再慢火熬半小时左右,此时咸肉会出味;
三、在熬咸肉时可腾出手来切豆腐,豆腐切成菱形或方块;
四、将香菜(芫茜)切碎;
五、熬够时间后将豆腐倒入锅中,盖盖子煮10-15分钟左右;
六、再倒入香菜,轻轻用锅铲搅拌均匀,试下味,够不够咸,如果不够咸可加少少盐,滴几滴麻油,搅拌几下,上带盖的缸瓦大碗或砂煲。
咸肉冬瓜汤
食材明细:
冬瓜600克,咸肉100克,姜两片,料酒10ml,鸡精少许
咸肉冬瓜汤的做法步骤:
第1步冬瓜去皮去籽,洗净切块,咸肉切片;咸肉和姜片放锅中加清水煮开,撇去浮沫。加料酒后煮30分钟;
第2步放入冬瓜,煮至冬瓜软熟加鸡精少许即可。一般的咸肉都比较咸,所以只要一小块就可以了.而且一般也不用再放盐了。
竹笋咸肉虾汤
食材明细:
咸肉一小块,竹笋一支,蘑菇三只,虾干三四只,小青菜少许,盐适量,味精适量
竹笋咸肉虾汤的做法步骤:
第1步咸肉洗净,切成小块竹笋去壳洗净,切成滚刀块
第2步蘑菇洗净,切片待用小青菜去黄叶,浸泡洗净沥干待用
第3步烧锅中加入大半锅水(我用的是煮肉的汤),加咸肉烧开加入竹笋块、蘑菇烧开,转小火煮约三十分钟
第4步加入小青菜烧开,加适量盐、极少量味精调味加入虾干烧开即可
小贴士:
1、第一批的虾干,也就是12元钱一斤买来的早已吃完了。吃完了觉得这样不仅方便而且好吃,过年前也不顾价钱贵又做了一批,28元一斤的。2、虾干做起来就方便。买来活虾处理完以后,放入水中煮一下,加一点盐,捞出,然后铺平放在风口吹干,放入保鲜袋冷冻起来,想吃的时候拿出来放在汤里,或放微波炉转一下就可以吃了。3、做这个汤放鲜虾也可以,只是买三四个虾不方便,而且口味也不会差很多。虾干就非常方便,想吃几个就放几个。4、我这一个冬天,几乎每天做汤,都会在关火前放入三四个虾,不仅使得汤更鲜美,更关键的是我每天都可以吃虾了,而且俗话说得好:少吃多滋味。每天吃一二个虾,感觉特别味美。连文文都是这样,偶而有一回我忘了放虾,她就会问:“老妈,今天为什么没有虾呀!”5、在冬天,如果一般炒着吃的话,虾很容易冷掉,冷却的虾感觉肉质较硬。虾放在汤里,吸足了汤水的虾吃在嘴里鲜嫩的,到了胃里暖暖的,感觉很舒服。6、去年我是在超市买的干虾,也放在汤里吃的。只是今年是自己做的,买的是活虾做的干虾,味道更鲜美。7、现在的竹笋是时鲜货,价钱很贵,要13元一斤,一只竹笋要4元钱。可是要尝鲜,偶而也奢侈一回吧。味道确实鲜,配上咸肉、蘑菇、虾,这个汤按上海人的说法就是:鲜得来眉毛都要落掉了。
鸡肉棒棒糖
食材明细:
鸡胸肉300克,芹菜1小根,红萝卜30克,酱油1小匙,砂糖1小匙,芝麻油小许,生粉1小匙,盐1/2小匙
鸡肉棒棒糖的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。鸡胸肉洗干净,剁成茸。
第2步红萝卜去皮切成米粒状。洗干净,切成米粒状备用。把剁成茸的鸡肉放进大碗里,加入所有调料和小许清水,顺着一个方向搅拌至起胶后,加入红萝卜芹菜粒搅拌均匀。
第3步最后加入小许芝麻油搅拌均匀即可。挤成小丸子,摆好。
第4步放入锅中,盖上锅盖。大火蒸20分钟,取出,用竹签串起来即可。
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