中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了冬蓉酥,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
富强粉1.5公斤,猪油550克,白砂糖(或糖浆)100克,糖冬瓜1.5公斤,糖腌肥肉500克,潮州粉300克,榄仁150克,花生油150克,扫面蛋250克,玫瑰糖100克,清水约500克。
冬蓉酥的做法步骤:
1.水油皮的调制:用富强粉1公斤,猪油250克,白砂糖(或糖浆)100克,清水350~400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同,但皮要软些。
2.酥心的调制:富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。
3.馅料的调制:糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状,边进榄仁、花生油、清水混合,最后投入潮州粉拌匀即成馅料。
4.成型与烘烤:以酥皮包入馅料,用酥棍擀成扁圆形,在饼面上打上若干小孔,扫上蛋浆,入炉用中火烤至饼面现出金红色,饼边如象牙色,即成冬蓉酥。
操作关键1.炉温用中火约150℃,防止温高烤焦。
2.饼面须用钉刺几个小孔,防止烤熟后饼皮突出。
质量标准色泽金红,油润鲜艳,馅边象牙色,完整美观,不露馅,厚薄大小均匀,入口香甜软滑,饼皮层次分明。
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栗蓉酥
栗蓉馅:栗仁300克,黄油30克,白砂糖80克左右做法:栗子去壳剥出栗仁隔水蒸熟,晾凉后用搅拌机干磨功能打成栗子蓉把栗子蓉倒入平底锅内,加上其它材料小火翻炒,在锅内炒成
材料:
主料:栗子仁300克,小麦面粉100克,低筋面粉80克,,
辅料:白砂糖95克,开水45克,黄油110克,,
栗蓉酥的做法步骤:
1. 栗子去壳剥出栗仁隔水蒸熟,晾凉后用搅拌机干磨功能打成栗子蓉
2. 把栗子蓉倒入平底锅内,加上其它材料小火翻炒,在锅内炒成一团后,起锅放凉。(若太干可以加一点水,炒到自己满意的湿度即可)
3. 取一份松弛好的油酥皮,层次面朝上擀成圆形,先大致分成四等份,中间不切断
4. 用刀将面皮切成放射状(底下垫保鲜膜,后面比较好操作)
5. 里面包上栗蓉馅,用虎口压紧收口,留出顶端边缘部分,往外翻开
6. 用全蛋液刷顶部,200度烘烤20分钟左右即可
营养兼顾美味的冬蓉椰子酥的做法
冬瓜具有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓的功效,还有治疗痰热咳喘、水肿、脚气、胀满等辅助疗效。周末,就用这时蔬冬瓜,香甜椰子丝和营养的白芝麻,做一款营养又美味的东蓉椰子酥,味道微甜香酥,还相当营养,很推荐这个方子哦。
材料:
中筋面粉(油皮)100克,细砂糖15克,水45克,猪油10克,中筋面粉(油酥)80克,猪油50克,全蛋液适量,冬瓜300克,细砂糖70克,糯米粉40克,椰蓉42克,白芝麻30克,
营养兼顾美味的冬蓉椰子酥的做法的做法步骤:
步骤1,冬瓜洗净去籽切块,接着放入料理机打成蓉备用。
步骤2,白芝麻用炒锅炒熟。
步骤3,冬瓜蓉放在无油的锅子里炒,水份减少到锅子边缘起泡沫的时候加入糖。
步骤4,完全溶解后加入椰蓉和糯米粉,迅速搅拌,成为粘稠的馅料。
步骤5,加入熟白芝麻,搅拌好,放在盘子里晾凉后放入冰箱冷藏,到馅料不太粘手即可。
步骤6,做好油皮,分成16等份,盖上保鲜膜(或湿毛巾),松弛半小时。
步骤7,油酥做好,同样分成16等份,接着一份油皮裹一份油酥,包起来,收口朝下放置。
步骤87,、将包好的面团,用擀面杖擀开成牛舌状,再从上而下卷起,再将面团从中间按压卷起,重新成球状,再擀开,再卷起一次。依次做好16份,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
步骤9,冬瓜椰蓉馅料分成16等份,接着一份油酥皮裹一份馅料,收口朝下,按成圆饼状,放在铺了油纸的烤盘上。
步骤10,用刀在面皮表面划三到口子,静置15分钟。
步骤11,在面团表面刷一层全蛋液,撒上白芝麻。
步骤12,烤箱预热200度,把烤盘放入,中层上下火烤15分钟,表面金黄即可。
冬蓉莲子馅(1)
食材明细:
主料::莲子300克,冬瓜1500克,白砂糖200克,麦芽糖30克,玉米油120克,
冬蓉莲子馅的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮切成小块
2.放入锅中,加适量水大火炖煮
3.冬瓜变得透明即可关火
4.放入料理机中
5.搅打成细蓉
6.倒在细网筛中,
7.控干水分
8.莲子洗净,放入大碗,加足量水
9.放入电炖锅,隔水炖煮
10.煮至莲子软烂
11.放在细筛中,碾成蓉
12.将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13.翻炒均匀,并炒至水分减少
14.加入白糖
15.翻炒均匀,继续炒至水分减少
16.加入麦芽糖
17.翻炒均匀,
18.不断翻炒至水分明显变少,分次加入油翻炒
19.不断翻炒至莲蓉成团,不粘手即可
小贴士:
冬瓜蓉的水尽量控干,翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间,也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时,分次加油,每次都等到吸收之后再加入下一次
三鲜冬蓉羹
食材明细:
冬瓜150克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,虾仁30克,鸡蛋135克,鸡精2克,盐3克,料酒5克,白胡椒1克,淀粉(玉米)15克,小葱3克,姜3克
三鲜冬蓉羹的做法步骤:
1. 将冬瓜洗净去皮,加入葱姜汁打碎;
2. 用微波炉加热3分钟,取出备用;
3. 冬笋、香菇洗净,切成细丝;
4. 虾仁从背部切一刀,加入鸡精、料酒、盐、淀粉上浆;
5. 鸡蛋打入碗内,蛋黄捞出,蛋清搅匀备用;
6. 锅内加入适量开水,将浆好的虾仁焯一下,取出;
7. 剩余的水撇去浮沫,加入冬瓜蓉、冬笋丝、香菇丝,烧沸
8. 最后加入盐、鸡精、白胡椒粉调好味;
9. 淀粉用冷水调匀,下入锅内勾稀芡,加蛋清搅匀;
10. 最后放入虾仁煮熟,即可盛起食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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