食材是美食味道最原始的来源,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材了解有多少呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“清蒸瓤蟹盒”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
螃蟹750克,草鱼150克,肥膘肉50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,青豆30克,鸡蛋清50克,大葱50克,姜25克,黄酒10克,盐10克,味精1克,香油30克
清蒸瓤蟹盒的做法步骤:
1. 先将活蟹洗净,上笼用旺火蒸15分钟,取出,把盖揭开,沥干水分;
2. 把蟹肉、蟹黄剔出,切碎放入碗内;
3. 肥肉切成小丁;
4. 葱、姜切细末备用;
5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;
6. 冬菇、火腿切成细末;
7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;
8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内,再撒上火腿末,冬菇末即为“蟹盒”,装入盘内,上笼蒸熟;
9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸,加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msW.com相关推荐
瓤鸳鸯蟹
食材明细:
螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克,姜10克,大葱15克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油(炼制)15克,辣椒油8克,醋10克
瓤鸳鸯蟹的做法步骤:
1. 将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;
2. 将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;
3. 姜去皮切茸状备用;
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;
5. 把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;
7. 去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤如意蟹
食材明细:
螃蟹200克,猪肉(瘦)150克,猪肉(肥)50克,虾仁100克,鸡蛋清50克,火腿20克,香菜20克,味精10克,盐10克,姜10克,猪油(炼制)15克,醋10克
瓤如意蟹的做法步骤:
1. 姜切成细茸,肥肉切碎丁;
2. 将蟹宰洗干净,取出蟹螯,斩成两段,用刀轻力拍放落碟中,蟹身斩开两半,斩去蟹爪和中节;
3. 把每1半蟹身开成四五片,每片要带蟹脚1节,蟹盖用力切去盖边,每个斩成5块;
4. 把肥肉切幼丁,将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎,加入蛋白、味精、精盐,用筷子打成肉虾胶,然后加入姜茸,肥肉碎丁,轻力搅匀;
5. 将每片蟹身瓤上肉虾胶,排入碟围在蟹螯的周围,然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶,放入落中间,每件在肉虾胶中间放上火腿茸,放入蒸笼约蒸10分钟至熟取出,淋白猪油,碟两边伴香菜、姜末、浙醋上桌;
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
清蒸蘑菇盒
食材明细:
主料::蘑菇150克,猪肉80克,
辅料::胡萝卜50克,鸡蛋1个,枸杞5个,
配料::盐适量,味精适量,白糖适量,黄酒适量,淀粉适量,
清蒸蘑菇盒的做法步骤:
1.胡萝卜切成丁
2.小锅里加入适量的水把胡萝卜丁煮软捞出备用
3.蘑菇挖去根部
4.把根部剁碎
5.猪肉先切成厚片
6.把肉片加入到剁碎的蘑菇根一起剁成肉酱
7.把煮软的胡萝卜丁加入到肉酱中一起剁碎剁匀
8.把肉酱放入碗里,打入一个鸡蛋
9.加少许的盐,味精,白糖,黄酒,淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌上劲
10.取适量的肉酱放入蘑菇内
11.锅里加入大量的水,煮沸
12.再在每个肉馅上插上一个枸杞做装饰
13.上锅大火蒸8-12分钟
14.蒸好后,把蘑菇先拿出来装盘,把蒸出来的汁水,倒入锅中
15.加少许的盐,味精调味
16.取少许的淀粉调成水淀粉
17.把水淀粉加入到汁水里,搅拌均匀
18.把汁水淋到蘑菇上去
小贴士:
1.蘑菇个头挑稍许大些的,这样肉装的比较多
2.肉馅里不加胡萝卜也可以的,我是真好多了点胡萝卜想用掉而已
清蒸海带盒
食材明细:
海带(鲜)350克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清50克,小葱5克,姜5克,味精4克,盐5克,香油4克
清蒸海带盒的做法步骤:
1. 勺内放清水烧沸,加海带汆透,捞出晾凉,改成长4.5 厘米,宽2.5厘米的片,共40 片,用精盐、味精喂味;
2. 余海带均剁成细细的末;
3. 猪瘦肉剁成细泥,加精盐、味精、清汤、葱姜、鸡蛋清、香油、海带末搅匀,用手掐成20 个丸子;
4. 将做好的丸子分放在20 片海带上,上面再各放一片海带,用手略压,海带盒即成;
5. 将海带盒放盘中入笼屉内蒸熟,取出即可。
小贴士:
1. 干海带生蒸约30 分钟,然后用清水浸泡一夜,柔软筋韧可口;2. 猪肉泥打浆时,吃水不宜太多,如海带粘不住原料时,可将每两片海带的其中两面先蘸上一层精面粉,然后再包住肉泥制成海带盒。海带,是一种大型食用藻类,其所含成分,主要是褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等。干品尚含有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、钙、铁、磷、钴,此外还含有微量氟,一定量的维生素c及氨基酸等。因海带富含碘质,故早在晋代,我国就有关于用海带一类海藻治疗瘦病(即甲状腺肿)的记载。所以,常吃海带对预防甲状腺肿和维持甲状腺的正常功能有益。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
泰国蟹盒
食材明细:
(1)蟹肉,虾泥各1/4杯,猪绞肉4两,(2)鱼露1大匙,胡椒1/4小匙,糖1/2小匙,蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙,蛋3个。
泰国蟹盒的做法步骤:
1.将(1),(2)料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性,放入蟹壳内.
2.蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出.
3.炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金黄色(3分钟)捞出.
清蒸蟹(1)
食材明细:
主料::螃蟹适量,
辅料::姜适量,醋适量,
清蒸蟹的做法步骤:
1.螃蟹清洗干净
2.入蒸锅,蒸煮20分钟
3.生姜切末
4.蒸好的螃蟹沾食,调成的姜醋汁,美味!
香炸蟹盒
食材明细:
猪肉(肥)180克,蟹肉100克,猪肉(瘦)125克,鸡蛋清100克,香菇(鲜)15克,韭黄15克,淀粉(玉米)22克,香油5克,胡椒粉3克,花生油150克
香炸蟹盒的做法步骤:
1. 将韭黄洗净切末,冬菇洗净切末;
2. 淀粉(8克)加水调成湿淀粉(15克)备用;
3. 将肥猪肉洗净切48片,用盐少许腌30分钟;
4. 将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶,分成24个小丸,另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉;
5. 用菜碟1只,撒上干淀粉,摆上肥肉24片,再把小肉丸放在肥肉上,然后把24片肥肉盖在肉丸上,用手轻轻把肉片的四周捏成盒状;
6. 将蛋白打匀,加入湿淀粉15克,搅成糊浆;
7. 将炒锅内放入油,烧热后,端离火位,将蟹盒上浆,放入油中,用文火炸至两面呈浅黄色,捞起淋油,上碟便成。
小贴士:
备花生油1500克,实耗约150克。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
紫苏清蒸蟹
食材明细:
主料::大闸蟹2只,
辅料::紫苏2g,
配料::香葱2棵,姜2片,
紫苏清蒸蟹的做法步骤:
1.大闸蟹先用淡盐水侵泡吐尽泥沙,再用牙刷刷洗干净;
2.香葱、姜清洗干净切段,取少量紫苏一起垫在盘子底上;
3.锅里放水,投入一半的紫苏,烧开后把大闸蟹烫一下捞出;
4.大闸蟹肚皮朝上摆放在盘子里,肚皮上也撒上少许紫苏,入开水锅蒸15分钟即可。
小贴士:
爱唠叨:
蒸螃蟹的时候在螃蟹的背上刷少许食物油,蒸出来的螃蟹红彤彤、油亮亮的非常诱人食欲哦!~
喜欢《清蒸瓤蟹盒》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸梭子蟹专题,希望您能喜欢!