好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?小编花时间专门编辑了烤花揽鳜鱼,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
鳜鱼1000克,鸡胸脯肉100克,猪肉(肥)25克,干贝15克,海参(水浸)15克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,火腿50克,猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清30克,猪网油100克,小麦面粉150克,黄酒50克,盐5克,大葱2克,姜1克,花椒5克
烤花揽鳜鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净;
2. 葱切段、姜切片备用;
3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用;
4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用;
5. 猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用;
6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟;
7. 火腿切成厚片;
8. 猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用;
9. 将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;
10. 把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子;
11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右;
12. 取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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烤花揽桂鱼的做法
色香味:营养丰富,外香里嫩,白中泛红,味道特鲜,佐以姜末、香醋,味道更佳;
主料:鲜桂鱼750克
辅料:鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克;绍酒20克、精盐5克、葱段15克,姜片10克、花椒10克、香醋20克
制作:
1)将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮;
2)用刀把鱼嘴、下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟,入味备用;
3)将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用;
4)猪五花肉切成0.7厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出备用,海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟,火腿切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;
5)猪花网油洗净劈去厚筋,面粉和清水调成糊备用;
6)将腌渍好的桂鱼,去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好,外沾匀面糊,放在铁箅子上;将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。
叉烤鳜鱼
食材明细:
活鳜鱼750克,京冬菜15克,笋丝15克,猪肉丝30克,鸡蛋一个(约50克),猪网油250克,生姜10克,葱6克,绍酒40克,精盐10克,味精1克,香醋50克,芝麻油15克,熟猪油40克。
叉烤鳜鱼的做法步骤:
活鳜鱼宰杀后放砧板上,刮去鳞,掏除鳃,从鳃部用筷子绞出肉脏,使腹部保持完整无破损,洗净后凉干水分。猪网油洗净,用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内,加葱、椒盐、干淀粉,调成蛋糊。炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,投入姜、葱丝略煸,再将肉丝放入煸炒,放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精,炒熟成馅。把洗净的鱼放在砧板上,用刀在鱼两面剞上花刀(刀深至内,不能划破鱼腹),然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身,腌渍2小时后,将馅心从鱼口中填入鱼腹。把猪网油摊平,上涂蛋糊,放上鳜鱼包好。取铁丝络一只,放上鳜鱼,鱼的上下两面放上葱段、姜片,上叉入炉烘烤。将两面烤至金黄色时,拣去葱姜,放入盘中,用刀在鱼身上顺长直划一刀,露出馅心,淋上芝麻油,带姜醋上桌即成。
揽菜羊肉片
中国菜本来的面目,就不是快菜系列的,
中国的东西基本讲究的都是慢工出细活。
酱牛肉讲究的一酱就酱一天的,
做一道酥鲫鱼,没有半天你也炖不酥烂。
今天推荐一道羊肉片快炒,有个5分钟就搞定!
揽菜羊肉片
主料:羊肉片400克
辅料:葱头1个;尖椒1个;大蒜1头;橄榄菜20克
调料:糖;醋;酱油;蚝油;胡椒粉
揽菜羊肉片的做法
1.先看看原材料:葱头;尖椒切成圈,大蒜切粒
2.虾眼水焯肉片:当锅底出现虾眼般水泡时,先关火,再放入肉片,1分钟散开。
3.血红色:当肉片还带有血红色时,大约2分钟,即可捞出备用。
4.碗汁:糖5克;酱油5克;蚝油5克;醋2克;胡椒粉2克搅匀即可
5.锅中放油,爆香20克橄榄菜,放入葱头;尖椒炒匀后,放入肉片炒匀
6.快速倒入碗汁,炒匀;撒蒜粒即可出锅。
虾眼水关火焯肉片羊肉不会老
1.虾眼水:凉水入锅后,当锅底布满类似虾眼的水泡后,即可关火再放入肉片。
2.血红色:肉片放入后,用筷子搅散,肉片还带有一些血红色时,要立即捞出
烤脑花
食材明细:
主料::猪脑3,
辅料::洋葱15克,花椒粉5克,胡椒粉5克,葱花10克,韭菜15克,
烤脑花的做法步骤:
1.将猪脑拿出,把外边的皮剥掉
2.锡箔纸上放入韭菜、洋葱,浇上油,撒上胡椒粉花椒粉和适量的盐与味精
3.将脑花铺在上面
4.同步骤2一样,撒上适量的盐与味精,胡椒粉与花椒粉
5.再在脑花上放些洋葱碎末、撒上葱
6.锡箔纸卷起来放入烤箱,烤40分钟
7.香喷喷的我脑花出炉啦!
烤菠萝花
即使只是装饰,我也更喜欢用可以吃的东西来做
这个菠萝花儿,就是上次装饰酸奶菠萝麦芬的那个
当时觉得这个东西做起来好简单的,就没特别去写它
但是发了那篇以后好多人问这个菠萝花儿怎么做,就补写一下
做法十分的简单粗暴,切片了烤就行,目的是把水分烘干
但是烤的时间真的很长,这相当于一个制作果脯的过程吧
所以偶尔做着玩玩儿还是可以的,经常做的话耗电会很可怕
如果不是因为宿舍是包水电的话我是一次都舍不得烤的
直接吃就很不错,不过实在是不经吃,几口就没了
所以还是用来做装饰,既有食用价值,也不枉它花儿一样的美貌
烤菠萝花
材料:菠萝半个,盐
烤菠萝花的做法
1.菠萝切去外皮
2.把黑点挖掉
3.切成片状,用淡盐水浸泡一下
4.浸泡过的菠萝片沥水,压入挞模中
我只烤了8片,大约小半个,剩下的直接啃了
5.送入烤箱中上层,100℃循环热风慢慢烤,菠萝片失水变干
6.烤到颜色变得有些焦黄,我总共烤了两个多小时
这时候已经能够定型,摸起来比较干燥,就完成了
我放了一天以后再吃是果脯的口感,而不是脆片。刚烤完是比较脆的
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
龙舟鳜鱼
食材明细:
鳜鱼1000克,鸡肉150克,猪肉(肥)75克,虾脑酱20克,荸荠50克,鸡蛋150克,菠菜100克,大葱13克,姜12克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
龙舟鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净,斩下头,将“绣球”置于鱼嘴中;剁下鱼尾,在连肉3米处片开;两扇鱼肉连皮片下;骨连肉修成长斜角形,放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲,再加入肥肉(剁成末)、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
3.将两扇鱼内皮朝下放案上,斜刀片成数片大片,每片肉酿上粉红色鸡肉馅,摆入长盘中,头、尾,摆成龙舟状,入笼蒸熟,淋上白色清汁。
4.鱼骨放温油中炸酥,摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜(切成末),用水淀粉勾芡,淋明油,沿盘两侧鱼周围浇入为水。
小贴士:
用南瓜雕刻绣球一个。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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