不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编特地花时间为你收集并编辑了铃钟鸡,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克,香菇(干)8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克,味精1克,猪油(炼制)100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
铃钟鸡的做法步骤:
1. 鸡脯肉去筋皮,与肥膘分别砸成细泥;
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀;
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油;
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸;
5. 玉兰片浸发,洗净,切成1厘米大的象眼片;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成1厘米大的象眼片;
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜(只取皮)分别切成1 厘米大的象眼片;
8. 取高脚酒盅12 只,盅内先抹上薄薄的一层大油,再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内,拼成一个色泽间隔的几何图案;
9. 鸡泥茸料抹进盅内,连盅上笼用小气蒸6 分钟;
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅;
11. 鸡清汤500毫升上火,下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
小贴士:
1. 此菜的成败,关键在于制好泥茸料,鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸,方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清,使鸡泥成茸变嫩,操作时要象?麻酱一样,一点点的把大油和蛋清逐步交替着,先少后多,先慢后快的打进鸡泥中,并要注意顺一个方向搅拌,打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。2. 蒸制时要用中火小气,不能蒸的时间过长,一熟即可,如火力不好掌握,可用虚盖锅的方法蒸制。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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天使之铃·可露丽 你会爱上的美味
食材明细:
主料::低粉100g,黄油60g,白砂糖80g,牛奶500g,全蛋2个,蛋黄2个,
辅料::天然香草精5g,朗姆酒8g,
天使之铃·可露丽 你会爱上的美味的做法步骤:
1.将牛奶加热至有温度即可,无需煮开,加入香草精搅拌均匀。另取容器将全蛋,蛋黄,砂糖混合,搅拌均匀。
2.在蛋糊里筛入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
3.加入融化好的黄油,再次搅拌均匀。
4.分几次将牛奶倒入3中,搅拌均匀,再滴入朗姆酒,混合均匀。
5.面糊覆盖保鲜膜或者锡纸放入冰箱冷藏24-48小时。
6.冷藏好的面糊取出倒入模具八分满。
7.烤箱预热180度,上下火,中层。烘烤15钟后,调至165度烘烤1小时。
8.烤好之后立刻倒扣在晾网上,冷却。
9.切面图来一张
10.脆脆的外壳,湿润绵软的内馅,夹杂着浓郁的朗姆酒香,是不是看着就很美味?
11.趁温热的时候吃和冷却之后吃的口感层次有所不同,就有待你们细细品味啦。温热的时候吃,伴随着一口咬下去的咔嚓声,内心无比幸福与满足。
小贴士:
1、好的材料,才会有好的味道。因此,香草精我选用了进口没有添加剂的,纯香草荚提炼。
2、在烘烤的时候,看见面糊高出模具就要拿出来轻敲几次,使其回落,这样烤好之后不容易出现顶部发白现象,也就是业内所说的白头翁。
3、传统的可露丽是用铜模烤制,成品效果最好,但因其造价高且并未普及。某天发现这款重碳钢材质的不粘模具也可以烤出成功的可露丽。多多尝试吧。
在家5分钟做出好吃的黄焖鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉1000克,黄焖鸡酱料120毫升,干香菇8克,
辅料::水600毫升,生姜30,
在家5分钟做出好吃的黄焖鸡的做法步骤:
1.准备一个高压锅
2.按制作步骤准备2斤鸡腿肉,断开3-4厘米。
3.干香菇8克泡透攥干使用,老姜30克,酱料120毫升。
4.倒入高压锅搅拌均匀
5.高压锅喷气后计时5-6分钟,关火放气,大火收汁2-3分钟,喜欢吃辣可以放些杭椒或小米椒,不喜欢辣可以放青椒配色。美餐出锅了
小贴士:
需要可以问我微信号:castellana99
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