食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“原蒸鸡酥丸子”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
母鸡1500克,火腿100克,虾米50克,蘑菇(鲜蘑)100克,肥膘肉100克,鸡蛋100克,小白菜200克,淀粉(蚕豆)20克,料酒50克,猪油(炼制)100克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱15克,姜15克
原蒸鸡酥丸子的做法步骤:
1. 金钩泡发,肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁;
2. 葱白切成花,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁;
3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净,下入开水锅内汆过,用冷水过凉;
4. 鸡蛋去黄留清;
5. 鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨,将鸡肉切成黄豆大的丁;
6. 将鸡肉再剁上几刀,加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅;
7. 将猪油烧至七成热,将鸡馅挤成八分大的丸子,下入油锅炸呈金黄色;
8. 沥油后用汤汆洗一遍,装入绿釉钵内,加入鸡汤、盐,然后用绵白纸浸湿封严;
9. 上笼蒸到酥烂为止,取出鸡酥丸揭开纸;
10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开,调好味加入鸡酥丸内;
11. 再放入胡椒粉和葱段,原纸盖好,原钵托盘上桌即成。
小贴士:
绿釉钵口用白绵纸浸湿封严,以免气水浸入,保证原汁原味。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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原味蛋黄酥
食材明细:
油皮::高粉300克,猪油100克,水135克,糖30克,
油酥::低粉240克,猪油120克,
辅料::红豆沙480克,咸蛋黄24个,新鲜蛋黄1个,黑芝麻适量,
原味蛋黄酥的做法步骤:
1.把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟,油酥放冰箱冷藏。
2.在面团松驰的时候做馅,把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
3.把松弛好的面团分别分割成油皮18克/个,油酥12克/个。
4.取一个油皮按扁,放入一个油酥。
5. 把油皮慢慢地往上推包住油酥。
6.捏紧收口后滚圆。
7.把一个包了油酥的面团擀成长舌状。
8.然后从上往下卷起,松驰15分钟。
9.把卷起的卷再次擀开。
10.再次卷起成短卷,松驰15分钟。
11.把擀卷松弛好的面团如图对折。
12. 擀成圆面片后放入放入豆沙蛋黄馅。
13.收口后捏紧底部。
14.全部做好后码入烤盘。
15.表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。
16.放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,25-30分钟左右。17、烘烤结束后拿出晾凉。
17.烤好后拿出晾凉即可。
糖酥丸子
食材明细:
肥膘肉250克,鸡蛋黄100克,小麦面粉200克,白砂糖150克,植物油80克
糖酥丸子的做法步骤:
1.猪肥肉切0.2厘米的丁,加入鸡蛋黄、面粉拌匀,挤成直径1.5厘米的丸子,放温油中慢火炸透呈浅黄色,渗出丸子内存的肥油。
2.净勺内加清水75克,加白糖用慢火搅炒至挂霜火候,倒入丸子,离火不断颠翻,使丸子周身粘糖汁,冷却后滴香蕉精即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
炒原鸡瓜子
食材明细:
野鸡800克,甜瓜300克,核桃200克,鸡蛋清50克,辣椒(红、尖)15克,淀粉(蚕豆)20克,盐8克,味精2克,胡椒粉3克,小葱15克,姜10克,猪油(炼制)60克,香油10克,黄酒15克
炒原鸡瓜子的做法步骤:
1. 将原鸡(野鸡)宰杀,煺毛,去内脏,取净肉去皮及骨,切成似瓜的小丁,洗净入钵,加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒,拌匀;
2. 香瓜切成南瓜子大小,约3 毫米厚的片;
3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中氽透过凉;
4. 辣椒切成小片,姜切末;
5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油;
6. 就锅划熟香瓜;
7. 炒锅置旺火,下入猪油,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,装盘即成。
小贴士:
1. 菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。甜瓜:甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蒸小米丸子
食材明细:
主料::猪肉适量,小米适量,胡萝卜适量,虾米适量,馒头适量,
辅料::无添加酱油适量,香油适量,盐适量,水适量,
蒸小米丸子的做法步骤:
1.肉馅绞泥。
2.胡萝卜切碎,虾米剁碎,馒头剁碎。
3.放入肉馅里加无添加酱油,香油,盐。
4.加一点水搅拌均匀。
5.揉成肉丸。
6.小米泡三个小时。
7.肉丸放到小米里滚一下。
8.上锅蒸十五分钟。
9.美味的小丸子出锅了。
小贴士:
家里刚好有昨天给孩子蒸的南瓜馒头就用它了,其它馒头也可以的。
蒸鸡块丸子
食材明细:
母鸡300克,猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋清20克,味精2克,盐5克,料酒10克,大葱20克,姜10克,酱油10克
蒸鸡块丸子的做法步骤:
1. 将鸡洗净,剁成四厘米见方的块;
2. 葱、姜切米粒状;
3. 肥瘦猪肉切碎,再剁成细泥,放入碗内,加上葱米,姜米,蛋清,精盐少许,用手打成稠泥,再挤成四个丸子;
4. 汤勺放入清水烧开,将丸子和鸡块分别氽烫透,捞出用清水清净;
5. 将鸡块放在蒸碗内,丸子放在鸡块上面,加上葱段,姜块,再把氽鸡块和丸子的原汤上火烧开,撇去浮沫,加入料酒,精盐,酱油倒入蒸碗里,上屉蒸烂;
6. 上桌时将汤滗入勺中,拣出葱姜不要,把鸡块和丸子扣入汤碗中,勺内加入味精,精盐烧开,倒入汤碗中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腐丸子
食材明细:
鸡胸脯肉150克,肥膘肉50克,豌豆苗50克,鸡蛋清50克,味精5克,黄酒10克,盐10克,鸡油10克
鸡腐丸子的做法步骤:
1. 鸡脯肉、肥膘肉一同绞成细泥,然后放入碗内,用清汤?开,加入味精、黄酒,并向同一个方向搅打,边搅边加入清汤(200克凉清汤全部打进鸡泥内),随后加入蛋清、精盐,再次搅打,之后放入冰箱内,稍冻一会儿;
2. 汤锅置旺火上,加入清汤,调入味精、黄酒、精盐,待汤沸后,即将鸡泥从冰箱内取出,挤成丸子,放入汤内,再沸后,撇去浮沫,淋上鸡油,撒上豆苗即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡脯丸子
食材明细:
鸡脯肉100克,鸡肉汤适量,土豆75克,胡萝卜50克,芹菜40克,洋葱45克,鸡蛋清1个,面包25克,牛奶适量,精盐5克,味精,胡椒粉各少许,香叶1片,黄油30克。
鸡脯丸子的做法步骤:
1、鸡脯肉、洋葱一同剁成细泥,然后放入盘内,加入鸡蛋清、牛奶、用水泡软的面包泥、精盐、味精和成馅。
2、锅置火上,加入鸡汤,烧沸后,将鸡泥用手挤成丸子放入汤内,待丸子煮熟后捞出,再将汤用纱布过滤,待用。
3、洋葱、胡萝卜全部切片;芹菜切段;土豆切方丁。取煎盘1个,放入洋葱、胡萝卜、芹菜、土豆、香叶、黄油炒出香味,然后倒入鸡汤、丸子,用精盐、胡椒粉调好口味即可。
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