食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?下面的内容是小编为大家整理的炸吐司鸡,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鸡胸脯肉200克,面包100克,猪肉(肥)50克,鸡蛋50克,火腿10克,料酒5克,盐3克,味精3克,姜5克,猪油(炼制)75克,淀粉(玉米)5克,椒盐10克,香菜5克
炸吐司鸡的做法步骤:
1. 将鸡脯剔去脂皮,择去筋和猪肥膘肉一起剁成细泥,放在碗里,加入鸡蛋,料酒,姜米,精盐,味精,湿淀粉搅拌成泥;
2. 火腿切米粒状;
3. 香菜择洗干净取叶;
4. 面包切去硬皮,横切成0.3厘米厚的菱形片;
5. 将和好的鸡泥,均匀地抹在面包上面,再粘上香菜叶、火腿米成为鸡泥面包托;
6. 炒勺里放宽油烧至六成热,下入鸡泥面包托炸透,待呈金黄色捞出控去油,整齐地码在盘中即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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炸蚕蛹鸡
食材明细:
鸡1000克,鸡蛋清25克,菠菜25克,绍酒30克,精盐3克,葱椒10克,淀粉25克,花生油1500克。
炸蚕蛹鸡的做法步骤:
(1)鸡里脊肉去筋膜,砸碎后剁成细茸,加绍酒、精盐、葱椒泥,淀粉调匀,再磕入鸡蛋清,搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净,顺丝切5厘米长的细丝。
(2)猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片,放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷,用竹签从一头插进3厘米左右,外留1.5厘米的把,放入蛋泡糊内粘满,再投入三成热(约75℃)的油锅中,用筷拨动,挺身后捞起,抽出竹签成“蚕蛹鸡”,菠菜稍炸,捞起铺在平盘里。
(3)将蚕蛹鸡投入七成热(约175℃)油锅中炸至杏黄色捞出,放在菠菜丝上即成。
炸核桃鸡
食材明细:
鸡脯肉300克,核桃仁50克,鸡蛋1个,花生油500克(实耗50克),盐3克,料酒20克,味精1克,姜汁5克,面粉10克。
炸核桃鸡的做法步骤:
1、将鸡脯肉洗净,片成大片,盛在碗内,加盐、料酒、味精、姜汁浸匀,腌渍片刻入味;桃仁放到碗内,冲入开水稍焖片刻,变软时把水滗出,用牙签把皮剔净,用刀剁成碎粒,放在盘内;鸡蛋磕至碗内,打散搅匀成液;
2、将鸡脯肉片两面先沾上一薄层面粉,再均匀沾一层蛋液,摆到桃仁粒盘内,两面沾匀桃仁粒,用手轻轻拍按、粘牢;
3、将锅架在火上,放油烧至五分多钟,一见凝结发挺、色呈金黄、内部熟透时,捞出,控油,改刀切小片,按原形码在盘内即成。
炸虎头鸡
食材明细:
鸡胸脯肉75克,核桃50克,猪肉(肥)15克,荸荠50克,鸡蛋清60克,芡粉10克,花生油25克,胡椒1克,盐2克,味精1克
炸虎头鸡的做法步骤:
1. 将鸡肉剁碎;
2. 熟肥猪肉切成末;
3. 南荠、胡椒拍烂剁碎;
4. 将核桃去皮,破成两瓣泡在水里,剥落去细皮;
5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀;
6. 抹在核桃的平面上,下温油锅炸成金黄色;
7. 装盘撒椒盐即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸古钱鸡饼
食材明细:
鸡胸脯肉200克,肥膘肉50克,鸡蛋50克,香菇(鲜)50克,淀粉(玉米)25克,盐4克,味精2克,料酒10克,植物油50克
炸古钱鸡饼的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、肥膘肉剁碎,加淀粉、料酒、盐搅均匀;
2. 冬菇洗净切细丝;
3. 盘上撒上干面粉,再把制好的鸡茸挤成丸子,放在干粉盘中,用小刀抹平成圆饼形,上面用冬菇丝点缀成古钱形备用;
4. 勺内放适量精制油烧至八成热,放入做好的鸡饼炸成黄色捞出摆在盘中即成,带椒盐上桌。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸白花鸡
食材明细:
鸽肉250克,山药(干)50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋200克,酱油5克,黄酒5克,味精1克,花椒5克,盐5克,植物油100克
软炸白花鸡的做法步骤:
1. 山药切片,烘干,打成细末待用。
2. 白花鸽肉(无骨)洗净去皮,切成十字刀花,再改成约2厘米见方的块,装入碗中,用绍酒、味精、酱油腌渍约20分钟,再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用。
3. 炒锅置中火上,倒入菜油,炼至油泡散尽、冒青烟后,端离火口,待油温降低至五六成热时,将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀,逐个下入锅中翻炒,糊凝捞出,整形后,将锅重置火上,待油升高后,再同时将鸽肉下锅复炸一次,待色成金黄色时,捞出沥去油,装入盘内,撒上花椒粉和食盐,和匀即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。1. 本方用山药健脾固肾,生津止渴,主食鸽肉滋阴养血,祛风解毒。药食合用,共奏补脾肾、益阴血、止口渴、祛风毒之功。2. 用于脾虚食少、乏力,肾虚腰痛、尿频,血虚经少、经闭,气阴两虚之口渴、消瘦及风疹、皮肤瘙痒等症,颇有一定功效。3. 本方可作糖尿病、皮肤过敏瘙痒患者之膳食。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸芝麻桃仁鸡
食材明细:
鸡胸脯肉300克,核桃50克,芝麻50克,鸡蛋清150克,生菜(花叶)50克,淀粉(玉米)50克,花生油100克,大葱15克,姜10克,盐5克,料酒15克,味精2克
炸芝麻桃仁鸡的做法步骤:
1. 将核桃仁用开水烫一下,剁去外皮,晾干,切成碎末;
2. 鸡脯肉切成大片,用刀背砸松,放入盆内;
3. 鸡肉用精盐、料酒、味精、葱段、姜块,浆好;
4. 然后拣出葱姜,放入鸡蛋清和淀粉浆好;
5. 生菜叶消毒洗净,控干水分;
6. 将碎核桃末和芝麻一起调拌均匀;
7. 然后将浆好的肉片,两面均匀地粘上芝麻核仁末;
8. 粘好后,用手按一按,使鸡片面上的芝麻核仁碎末粘牢;
9. 炒锅放火上烧热,倒入花生油烧至六成热时,放入鸡片,待炸至六成熟时捞出;
10. 待油温升至八成热时,再放入已炸过的鸡片,复炸至金黄色时,捞出放入盘内;
11. 再把生菜叶围在鸡片四周即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
空炸全鸡
食材明细:
主料::整鸡850克,洋葱100克,
辅料::土豆100克,红甜椒100克,
空炸全鸡的做法步骤:
1.1整鸡去除内脏、杂毛,里里外外清洗干净
2.加入各种调料
3.给鸡进行按摩,便于入味,然后于凉爽处或者冰箱内冷藏存放24小时,中途可翻身几次并按摩
4.腌制好的整鸡,酱汁已经有一部分渗入肉中了
5.根据鸡肚大小,决定蔬菜量,切成滚刀块
6.用腌鸡的酱汁再腌蔬菜块10分钟,并额外再加些盐调味
7.腌好的蔬菜块塞入鸡肚中,并将部分酱汁倒入肚中,便于上色调味
8.将整鸡放入预热好的空气炸锅炸篮中,200度,20分钟
9.20分钟到,将炸篮拉出,给鸡翻一下身,可以将腌肉汁再刷一层,如果喜欢吃蜜汁的,可以刷上一层蜂蜜;重新入空气炸锅中,180度,15分钟,注意,我把温度调低了20度,请根据鸡的大小来决定是否调整温度噢
10.时间到,将烤好的整鸡取出,刀切或者手撕便可享用啦
小贴士:
选好锅
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