任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?为此,小编从网络上精心整理了《海棠赛菊》,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸭肫150克,香菇(鲜)150克,虾仁150克,肥膘肉100克,鸡蛋清50克,香菜10克,火腿20克,黄酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜3克
海棠赛菊的做法步骤:
1. 把鸭肫去外皮,将其呈平面的一侧朝下,呈圆弧面处向上,放在砧墩上剞十字花刀,刀距为0.3厘米刻定后,放入沸水锅烫至肉刺张开,状如菊花时,捞出,放入碗中加黄酒,细盐、葱结、姜片及鲜汤浸没,上笼蒸至酥烂;
2. 将虾仁与猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加蛋清、细盐、干淀粉拌匀上劲成为虾胶子;
3. 火腿切末;
4. 香菜择洗干净取菜叶待用;
5. 将水发冬菇挤干水分,榴面朝天地摊开在案板上,撒上一层干淀粉,再把虾胶子分别镶在冬菇上,刮成平滑状,再用火腿末和香菜叶加以点缀;
6. 全部做完后,上笼蒸三四分钟,至熟;
7. 将蒸酥的鸭肫放在盆中央,周围放上虾茸镶冬菇,净锅内放鲜汤100克,调好鲜咸味,下水淀粉勾流利芡,淋猪油上光,淋浇在菊花肫,与镶冬菇上,即成。
小贴士:
鸭肫剞菊花,可使肉刺稍粗些,如肉刺太细,蒸酥后,容易烂不成形;冬菇应选大小相同者,菇中水必须挤干。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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干贝海棠果
食材明细:
小黄皮,12张,内馅干贝,30公克,虾仁,100公克,后腿肉丁,100公克,肥肉丁,40公克,红萝蔔丁,30公克,青豆仁,30公克,香菜末,30公克,太白粉,2小匙,盐,1/2小匙,糖,2小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1大匙,猪油,1大匙。
干贝海棠果的做法步骤:
(1)干贝先泡水30分钟后将水份沥干,再用大火蒸40分钟,取出放凉后剥丝备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余所有内馅材料及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
(3)将馅料分成12份,每张小黄皮内包入1份馅料,用虎口将烧卖收口捏起,上面的馅料用手稍微压平,再放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟即完成。
海棠果糖水
海棠果洗净。去掉底部的蒂。放入锅中加水加入白糖盖上盖子大火烧开转小火。
材料:
主料:海棠果500g,,
辅料:白砂糖200g,,
海棠果糖水的做法步骤:
1. 海棠果洗净。
2. 去掉底部的蒂。
3. 放入锅中加水加入白糖盖上盖子大火烧开转小火。
4. 大约20分钟左右,果肉部分已经煮融到汤汁里面了。
5. 晾凉后盛到碗里就可以享用了。海棠果糖水烹饪技巧
干贝海棠果的做法
[原料/调料] 小黄皮12张 内馅材料:干贝30公克 虾仁100公克 后腿肉丁100公克 肥肉丁40公克 红萝丁30公克 青豆仁30公克 香菜末30公克
太白粉2小匙 盐1/2小匙 糖2小匙 鲜鸡粉1/2小匙 胡椒粉1小匙 麻油1大匙 猪油1大匙 [制作流程] (1)干贝先泡水30分钟后将水份沥干,再用大火蒸40分钟,取出放凉后剥丝备用。 (2)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其余所有内馅材料及调味料一起搅拌均匀,即为馅料。 (3)将馅料分成12份,每张小黄皮内包入1份馅料,用虎口将烧卖收口捏起,上面的馅料用手稍微压平,再放入蒸恢杏么蠡鹫分钟即完成。
份量:12个
酥点系列之四--海棠酥
食材明细:
主料::面粉500克,黄油80克,鸡蛋1个,
辅料::起酥油350克,豆沙馅150克,巧克力少许,
酥点系列之四--海棠酥的做法步骤:
1.酥皮擀好后,用圆形模具压出圆形酥皮【酥皮的制作方法在前几种酥点中有介绍,这里就不重复】。
2.包入豆沙馅心。
3.捏出相等的五条边。
4.用剪刀在每一条边上剪出面条做花瓣。
5.把剪好的五条面条向中心卷起,用蛋清粘住。
6.做好的海棠酥生胚。
7.入油锅中温炸熟。
8.巧克力溶化后,在盘中画出树枝和树叶做盘饰。
9.把炸熟的海棠酥摆盘。
蚝油苦菊
蒜头拍碎。苦菊洗净,拆开,沥干水。油锅爆香蒜末,下入苦菊。翻炒一会,待叶子颜色变深,加入盐翻匀。
材料:
主料:苦菜350g,,
辅料:调和油适量,大蒜适量,蚝油适量,芝麻油适量,
蚝油苦菊的做法步骤:
1. 蒜头拍碎。
2. 苦菊洗净,拆开,沥干水。
3. 油锅爆香蒜末,下入苦菊。
4. 翻炒一会,待叶子颜色变深,加入盐翻匀。
5. 再加入适量的蚝油翻匀。
6. 滴少许香油出锅即可。
腰果苦菊
苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
材料:
主料:苦菊150克,圣女果4个,
辅料:腰果适量,橄榄油适量,食盐适量,苹果醋适量,鸡精适量,,
腰果苦菊的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 锅内放少许油,下入腰果炸酥。
3. 圣女果切片,炸好的腰果沥油备用。
4. 将圣女果放入蔬菜碗中。
5. 加入苹果醋、橄榄哟、食盐和鸡精拌匀。
6. 最后放入炸酥的腰果,即可食用。
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