食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“锅贴鱼片”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鳜鱼300克,虾仁100克,肥膘肉100克,鸡蛋60克,火腿5克,荸荠25克,香菜15克,黄酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)20克,香油10克,醋5克,猪油(炼制)30克
锅贴鱼片的做法步骤:
1. 鳜鱼宰杀治净,片取净肉,批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20片;
2. 将肥膘肉批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20 片;
3. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开;
4. 鱼片用精盐、味精各少许,蛋清15克,抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆;
5. 虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后,斩泥;
6. 荸荠拍碎斩末;
7. 将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内,加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉,再加清水50毫升,顺一方向充分搅拌上劲;
8. 每片膘肉的两面都沾上干淀粉,摊平,铺上一层虾泥料,盖上鱼片,面上用香菜叶,火腿末摆成花卉图案,即成“锅贴鱼片”的生坯;
9. 取平盘1 只,涂上香油,将蛋黄搅成糊铺在盘内,然后将“生坯”的膘肉面朝下,放于蛋黄糊上待用;
10. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将“生坯”膘油面朝下放入锅,煎约1 分钟至底部呈淡黄色时,再逐步加入猪油;
11. 将锅移至小火上温”养”成热,把油滗出,烹入黄酒和醋,即可出锅;
12. 整齐排列装盘,两边缀上洁净的香菜,上席随带辣酱油1 小碟。
小贴士:
1. 鱼片要批净骨剌;2. 猪肥膘要氽制半熟,以便于批片贴制;3. 鱼与膘肉片要批得厚薄均匀,不宜过厚,以使受热均匀,成熟一致;4. 煎的油温不能过高,宜用中小火,以防煎焦或外焦里不孰;5. 鱼片下锅只煎一面,不宜用手勺多动,以免损坏造型,可用晃动炒锅来防止粘锅,将锅倾斜,用手勺舀起热油淋烧,使之受热均匀;6. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97Msw.com相关知识
电饭煲做锅贴——香菇猪肉锅贴
食材明细:
主料::后腿肉250克,海鲜菇适量,杏鲍菇适量,白蘑菇适量,胡萝卜适量,葛瓜适量,
辅料::姜1片,蒜2瓣,料酒1汤匙,蚝油适量,生抽适量,香油适量,盐适量,
电饭煲做锅贴——香菇猪肉锅贴的做法步骤:
1.1:材料图
2.把各种菇洗净切细丁、把胡萝卜和葛瓜去皮也切细丁,或切碎
3.猪肉去皮,切成小块,姜切小块、蒜去皮
4.把猪肉和蒜姜用料理机打碎,或者自己剁成肉馅
5.猪肉里加入料酒、蚝油、生抽、盐、水和淀粉,用筷子往一个方向搅拌至上劲,并且水分被猪肉吸收
6.把香菇丁个胡萝卜葛瓜丁拌入肉馅里,淋上香油拌匀
7.取1个饺子皮,放上适量肉馅
8.先把饺子皮对折中间捏合,再把两边往里面捏合
9.包好的锅贴,话说锅贴是两端不封口的,不过我不想汁水流失就给封了
10.锅里刷少许油,码上锅贴
11.可以用蛋糕功能,火力大一点
12.煎至锅贴底部有点定型了加入1:10兑 的面粉水
13.继续煎至面粉水的水分被收干,底部焦黄即可出锅!
鳗鱼锅贴
食材明细:
主料::蒲鳗165g,饺子皮30个,
辅料::葱适量,姜适量,芝麻适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,油少许,开水适量,
鳗鱼锅贴的做法步骤:
1.准备材料:鳗天下蒲鳗 葱 姜 饺子皮 芝麻 胡椒粉 生抽 老抽 盐 油 开水 。
2.将鳗天下蒲鳗提前解冻,然后切成小丁备用;
3.将葱姜洗净,姜先切片再切丝后切成碎末,葱白和葱绿分开切碎备用;
4.在一个碗里放入蒲鳗丁,再将姜末和葱白末放入,加入少许盐,生抽,老抽以及胡椒粉搅拌均匀即成鳗鱼肉馅(如果家里有香菇木耳之类的都可以加一些增添味道,我加了一些去皮的玉米);
5.取一张饺子皮,将肉馅呈长条状放在皮子的中央,两头也要留一点空;
6.将中间捏合,两边各留一个口子;
7.将中间捏合处稍微往下压一压,一个锅贴生胚就做好了(如果是不翻面的锅贴可以不用压);
8.将锅贴一一做好;
9.锅内放适量油,不用太多,然后转动锅子使油铺满整个锅底(用刷子涂匀也可以);
10.接着将锅贴一一放入;
11.中火将鳗鱼锅贴煎至有点金黄;
12.倒入开水(水位大概在锅贴的三分之一处);
13.然后马上盖上盖子;
14.待锅中水干的差不多了,将锅贴翻面;
15.再倒一次开水,也是马上盖盖子煎至水干;
16.待水干后撒上芝麻和葱花,香喷喷酥脆脆的鳗鱼锅贴就做好了~
17.还有一种做法是不需要翻面,煎至有点焦黄之后直接加开水至饺子的三分之二,然后小火焖至水干,撒上葱花和芝麻即可,也可按照1:10比例的面粉水代替开水做冰花煎饺哦~
18. 看,满满的鳗鱼肉~
19.蘸料:在一个碗中加入蒜末和葱末,再加入耗油,酱油,胡椒粉和醋,浇上一点热油激出香味,此蘸料同样适合白灼虾等~
20.当你将锅贴吃到嘴里,才能体会到这是什么样的美味,真真是皮焦馅嫩、鲜美溢口,一点也不腻!而且做法简单口感好,营养还丰富,明天就是周末啦,做顿饭给家里人吃吧~!
【上海】锅贴
食材明细:
主料::面粉1000克,肉糜400克,
辅料::料酒三茶匙,盐二分之一茶匙,鸡粉三分之一茶匙,水适量,姜末适量,葱花适量,黑芝麻适量,糖适量,
【上海】锅贴的做法步骤:
1.用开水烫面揉成面团醒发20分钟
2.肉糜加入半茶匙胡椒粉,三茶匙料酒,三分之一茶匙盐,三分之一茶匙鸡粉,少许白糖,姜末,葱花
3.准备一小碗水分三次加入拌匀备用
4.醒发好的面团揉成光洁的面团
5.搓成长条揪成大概20克左右一个的剂子
6.用擀面杖擀成厚薄均匀的皮子
7.挑上适量的肉馅儿
8.包成饺子状
9.平底锅里放入适量的油码上锅贴
10.待底部微微焦黄加入小半碗水盖上盖子
11.带水份基本烧干撒上黑芝麻,改中火煎两分钟
12.撒上葱花煎一分钟即可
13.成品
14.成品
锅贴豆腐
食材明细:
豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克
锅贴豆腐的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;
2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上;
5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7. 炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8. 油温升高顿火,把豆腐炸透;
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11. 上菜时外带花椒盐即可。
小贴士:
1. 鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊;2. 豆腐坯半煎半炸,风味更佳;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
锅贴乌鱼
食材明细:
黑鱼1500克,火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油(炼制)40克,花椒粉10克,黄酒15克
锅贴乌鱼的做法步骤:
1. 将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;
2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片;
3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;
4. 肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5 毫米;
5. 火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5 毫米;
6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;
7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;
8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;
9. 炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;
10. 再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;
11. 摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;
12. 带上花椒粉上桌。
小贴士:
此菜虽煎两面,菜名锅贴,故煎云腿一面,待发出香味即可,另一面则煎至金黄色。成菜一面松软,一面焦黄,方是正宗风味。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
锅贴鸭
食材明细:
鸭750克,鸡蛋清60克,小麦面粉100克,泡打粉10克,面包40克,番茄150克,生菜(团叶)150克,花椒10克,椒盐35克,猪油(炼制)100克
锅贴鸭的做法步骤:
1.将花椒与盐入锅内炒香,待冷后,全部擦在鸭身内外,腌24小时,再上锅蒸烂.待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的四方块12块.
2.将蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉,发泡粉及盐轻轻拌成糊状.另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊.
3.将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊1汤匙及鸭肉.
4.将炸油烧热,依次放入全部鸭肉,正面反面各炸30分钟即好,趁热排在铺子生菜叶以及西红柿的碟中,蘸花椒盐食用.
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
清爽锅贴
食材明细:
主料::面粉250g,黄瓜一根,胡萝卜一根,淀粉适量,
辅料::盐适量,油适量,鸡精适量,
清爽锅贴的做法步骤:
1.首先泡好虾皮,然后准备黄瓜丝和胡萝卜丝。
2.将洗净、泡好的虾皮与双丝混合,加入少许盐。
3.混合搅拌,腌渍20分钟,将菜里的水腌出,然后拧干(不用太干)。
4.在腌渍的同时准备和面,无需发面。
5.面和好了,就可以拌馅了。加入鸡精、盐和少许油。
6.面擀成饺子皮大小,将菜放在饺子皮的中间,成竖长状
7.对折,包好。
8.锅中热油,油稍微多些,等油5分热时放入锅贴。盖盖调小火,准备淀粉水。
9.锅贴底部微黄就可以加入调制的淀粉水了。
10.成品!底部微黄,淀粉糊成黄色冰花状。
小贴士:
1、馅料不可过湿。
2、小火煎。
3、淀粉糊要稀。
鲅鱼锅贴
食材明细:
主料::面粉适量,鲅鱼一条,猪肉馅250克,韭菜250克,
辅料::葱适量,姜适量,老抽半勺,鸡精适量,盐适量,花生油适量,淀粉1勺,面粉1勺,
鲅鱼锅贴的做法步骤:
1.面粉加水和成软硬适中的面团。
2.鲅鱼用水化开。
3.韭菜洗净控干水分。
4.把鲅鱼从中间刨开,用刀把鱼肉刮下和猪肉馅一起剁。
5.加葱姜剁成细细的鲅鱼馅。
6.加上半勺老抽,盐,鸡精搅拌。
7.最后多加入一些花生油搅拌均匀。
8.把韭菜切碎加入馅中,搅拌均匀,馅就做好了。
9.把面团揪成小剂子,擀成 圆形的皮。
10.把馅放到皮上。
11.顺边捏好。
12.电饼铛抹油,把锅贴放到电饼铛里稍煎2分钟。
13.然后把用淀粉和面粉1:1勾兑的水倒入。
14.盖上盖子煎到底层形成的雪花片翘起时。
15.反过来成金黄色即可。
小贴士:
1,用鲅鱼一定要用到姜,可以有效的去除腥味。
香椿锅贴
食材明细:
主料::猪肉适量,香椿一把,全麦粉适量,
辅料::料酒适量,鱼露适量,盐适量,胡椒粉适量,
香椿锅贴的做法步骤:
1.全麦粉适量慢慢加水活成面团,醒半个小时后揉光滑,盖湿布再醒半个小时。
2.猪腿肉洗净绞成肉馅,加入料酒,鱼露(没有就不放了)盐,胡椒粉搅拌至上劲。
3.香椿洗净,切去头。
4.锅中添水烧开,放入香椿烫十秒左右,捞出。
5.香椿晾至不烫手时,挤干水分,将香椿切碎,放入肉馅中,搅拌均匀。如果肉馅太干,可以加适量的水,搅拌均匀。
6.取醒好的面团适量,揉匀,搓长,切剂子,擀成中间略厚的圆片。
7.包入适量的肉馅,将中间捏紧,两头不要捏。
8.不粘锅中倒入少许油,放入锅贴生坯,稍微按扁。
9.煎至底部焦黄。
10.倒入适量开水,水量没过锅贴的一半。
11.盖盖,焖至水分收干。
相信《锅贴鱼片》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题,希望您能喜欢!