中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?为此,小编特意呈上“大良肉卷”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
猪肉(肥)500克,猪肉(瘦)500克,火腿肠50克,鸡蛋75克,盐4克,味精3克,酱油3克,料酒4克,淀粉(豌豆)5克,植物油80克
大良肉卷的做法步骤:
1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀,腌20分钟。
2.火腿切成细条。
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开,再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上,用火腿条作心卷起成条状,用蛋白和淀粉粘口,入笼用武火蒸熟(约20分钟),取起冷却后,切成棋子形小件,落油锅用文火炸至金黄色上碟,用芫荽伴边,与淮盐、调味汁同时上席。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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大良炒鲜奶
食材明细:
鲜牛奶,250克,鸡蛋清,250克,鸡肝,25克,味精,3.5克,蟹肉,25克,精盐,4克,腌虾仁,25克,干淀粉,2克,炸榄仁,25克,熟猪油,500克,熟瘦火腿,15克。
大良炒鲜奶的做法步骤:
1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾、虾鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。
3.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。
注意:
1.先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。
2.宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。
大良双皮奶(广东)
食材明细:
主料::牛奶两碗,蛋三只,
大良双皮奶(广东)的做法步骤:
1.首先煲滚牛奶
2.煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦 牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中 第一层皮就留在碗底
3.往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜 搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦 充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊 放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去 蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮
肉卷
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::干酵母适量,
配料::肉馅适量,葱末适量,姜末适量,盐适量,五香粉2克,料酒5克,酱油适量,香油适量,
肉卷的做法步骤:
1.用温水化开干酵母与面粉和成面团
2.肥瘦肉馅中加料酒、酱油、盐、五香粉、葱姜末和香油拌匀
3.发好的面团
4.发面团放到案板上加适量的面粉揉光揉匀
5.取一半面团再次揉匀,再用手掌压扁
6.用擀杖擀
7.擀成圆形薄片,用刮板将肉馅均匀抹在上面
8.从里向外轻轻卷起
9.卷成长条状
10.用刀切开
11.笼屉抹油,将肉卷生胚放在笼屉上加盖饧发10-15分钟
12.入凉水锅,大火将水烧开,转中火蒸15分钟后关火3分钟揭盖
13.蒸好的肉卷
萝卜肉卷
昨天有小伙伴在留言里问去除白萝卜味道的方法,我当时的回复是用热水焯一下,或者做红烧菜式,萝卜里浸满了香料和肉类的味道,本身的味道就不明显了。
这里肯定有小伙伴要问萝卜哪里有什么味道,很难描述,就像爱榴莲的人不会觉得榴莲臭,反正如果吃不出来那就最好啦。
后来转念一想,不对呀,冬季的萝卜有的是水灵灵的鲜活劲,不管你能不能吃出那种味道,都会觉得好吃。而且白萝卜清热化痰、消食润肺,非常适合冬天吃。
今天就和大家分享一个非常鲜美的萝卜肉卷,方子来自网友“亲亲”。做法简单,萝卜切薄片过水焯软,把事先准备好的肉馅放进去,做成开放式肉卷。
再上蒸笼蒸熟,最后淋上花椒油提香,不爱吃花椒油的小伙伴也可以用酱油和淀粉勾个酱汁,浇上去就好。
食材都很家常,当季的白萝卜便宜,肉馅放得少,取其鲜味。做一碟也花不了几块钱,但端上来却让人惊叹!
口味鲜甜,老少皆宜,一口一个根本停不下来。
肉汁浸入萝卜的脉络里,萝卜的清甜又解了肉馅的腻,倒真吃不出什么萝卜味来。
开放式的肉卷,小巧可爱,家里有小孩子可以试一试,保证会喜欢。
材料:
主料:猪肉100g,白萝卜1/2根,姜1块,,
辅料:小米辣适量,食盐适量,香油1茶匙,葱适量,酱油1茶匙,花椒适量,植物油适量,,
萝卜肉卷的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 葱姜蒜切碎末。
3. 葱姜蒜切碎末,猪肉切手工剁碎,剁到成细粒的程度可以放葱末一起剁。猪肉最好选七瘦三肥,口感最好,也不会腻。
4. 肉末中放糖、盐、香油、酱油、蚝油调味。
5. 白萝卜洗净切薄片,要尽量切薄,之后才更好卷哦。
6. 白萝卜下热水锅,焯水3分钟,变透明即可。
7. 把肉馅放进白萝卜片中,卷起。肉馅主要是给白萝卜调味,千万不要贪心放太多,不然合不上口哦。
8. 萝卜卷上蒸笼,水开后中火蒸10分钟。
9. 出锅,撒上葱花和辣椒圈。
10. 锅中下冷油,下花椒小火熬制花椒油。
11. 均匀的浇上热热的花椒油,可以吃啦。
12. 萝卜清甜,肉馅咸鲜,一口吃一个倒可以说非常过瘾了。但是味道清淡,不是特别下饭,做的时候要多做一些,不然会不够吃哦~
13. 怕萝卜有味道,那就想办法去掉;想买的东西太多,那就努力赚钱;觉得一个人太难,那就找一个人陪着。用最直接的方式去处理事情,你会发现,办法永远比困难多。
碧玉肉卷
食材明细:
主料::千张适量,肉糜适量,韭菜适量,梅菜适量,鸡蛋适量,淀粉适量,
辅料::酱油适量,糖适量,盐适量,油适量,
碧玉肉卷的做法步骤:
1.材料包括:千张,肉糜,韭菜,梅菜,鸡蛋,淀粉,酱油,糖,盐,油。
2.将韭菜,梅菜切成末,放进肉糜中。
3.加上蛋黄,酱油,油,盐,糖,淀粉。
4.将所有的材料搅拌均匀。
5.把千张铺在菜板上,将它的边边切整齐,裁出一个正方形。
6.将肉馅均匀地铺在上面(不要太厚)。
7.将它卷起来,记得要卷得紧一点,如果技术不够可以像我这样用寿司帘来协助。
8.在接口处也涂上一点蛋黄,这样接口就会粘起来。
9.放在锅上蒸大概10分钟之后关火闷5分钟左右。
10.把它切成一块块,摆好。
11.蘸上一点酱汁,更加好吃。
早餐肉卷
食材明细:
主料::猪肉适量,生菜1棵,西红柿1个,黄瓜1/2个,鸡蛋1个,高筋面粉适量,
辅料::番茄酱适量,盐适量,淀粉适量,烤肉酱适量,
早餐肉卷的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.猪肉要切成大片,提前用烤肉酱腌制。(1个小时)也可以不用烤酱,用盐,酱油,蚝油等腌制。烤肉酱是上一次烤烧烤没有用完的。
3.高筋面粉放一点盐加水调成面糊。程度是用筷子勾起面糊可成一条直线。用平底锅不粘锅。火不要太大。等面皮起大泡之后翻面。再煎一下就可以起锅。
4.鸡蛋打散放一点淀粉汁,盐和匀。锅里放一点点油。鸡蛋放入摊成蛋饼切成丝。
5.锅里放一点油,将肉煎熟。火开小一点。两面翻煎。熟为止。(我就是火开大了,都糊了)
6.全部准备好了,西红柿切小片,蛋皮切丝,黄瓜切丝,面皮煎好。准备好番茄酱。
7.面皮铺在盘子上,涂抹好番茄酱,先放生菜叶,再放蛋皮丝,黄瓜丝,西红柿片,肉片。尽量放中间,待会儿好包。开口可以用番茄酱粘一下。
小贴士:
1.因为现在是冬天做完后其实都有点冷了,包着烤纸可以在微波炉里面中火加热一分钟再吃。
2.材料可任意搭配,吃全素的也可以。
感谢您阅读“97美食网”的《大良肉卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大良美食专题,希望您能喜欢!