食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度,你见过哪些低中高食材呢?以下是由小编为你整理的《龙穿衣》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
青鱼400克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,木耳(水发)25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋150克,玉兰片15克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉25克,虾籽10克,味精2克,胡椒粉1克,酱油25克,盐2克,黄酒10克,小葱10克,猪油(炼制)60克,姜10克
龙穿衣的做法步骤:
1. 青鱼宰杀洗净,片取鱼肉洗净沥干水分;
2. 将鱼皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块,加精盐、黄酒浸渍;
3. 猪瘦肉洗净排剁成茸;
4. 猪肥膘切成米粒丁;
5. 香菇洗净去蒂切末;
6. 玉兰片浸发洗净,切片;
7. 木耳去蒂洗净,备用;
8. 取鸡蛋1 只磕入碗内,放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅;
9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒;
10. 鸡蛋100克,加面粉、淀粉拌成全蛋糊,倒入盘内;
11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊;
12. 锅内倒入猪油,用旺火烧至6 成热,将挂糊的鱼卷下入油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油;
13. 原锅内下猪骨汤250毫升,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮;
14. 待煮沸后,将锅移到小火上烹烧至透味;
15. 再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致;2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐;3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香;4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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龙鱼
食材明细:
大草鱼l条(约重1750克),午餐肉10克,萝卜50克,蛋黄糕20克,黄瓜皮10克,大蒜头50克,葱茸50克,姜茸50克,番茄沙司250克,白糖150克,白醋50克,湿淀粉50克,干淀粉750克(实耗300克),色拉油2500克(实耗250克),绍酒15克,精盐5克,清汤250克。
龙鱼的做法步骤:
1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀,同头尾一起用葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用。
2.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈,待用。
3.炒锅置火上,下油2500克,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟。摿鷶头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将摿鷶头,摿鷶尾分别装于盘的两头。鱼肉用木夹子夹成揝斝蜗鹿ㄖ镣獬式鸹粕叭肱棠诎诔闪巍?/P>
4.锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤、白糖、白醋,待水沸后用湿淀粉勾英,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。沥去油,放于柠檬的两边各排列5支。另取炒锅l久加入色拉油500克,加热至四成热,倒入上浆好的龙虾肉,用筷子划开,倒入芹菜梗、胡萝卜、。至熟捞出,锅中留少许油,加入上汤、精盐、味精、姜片,用湿淀粉勾芡,倒入龙虾肉,颠锅翻匀,再加入夏威夷果,再翻匀,装入西兰花中央,即成。
喝水穿衣的葱烤大排的做法
这是一道需要有态度的美食。态度是做美食最重要的,食材煮熟只是食物,不是美食,美食是需要用心调理的,只有你用心,他才会呈现出意想不到的味道。
材料:
大排,香葱,鸡蛋,葱姜,盐,老抽,糖,味精,
喝水穿衣的葱烤大排的做法的做法步骤:
步骤1,说说大排,有些东西懂要比不懂好。
步骤2,食材,我这里买不到大排,只有半块里脊。
步骤3,上面半边是筋膜,要切断,这样炸的时候才不会收缩。
步骤4,加盐抓捏后的大排要加鸡蛋和生粉上浆,浆不能厚,也不能少。
步骤5,油锅里先加葱炒出葱香
步骤6,放入浆好的猪排煎到两面金黄。
步骤7,加入葱炒香。葱要多,才香。
步骤8,加入老抽,盐调味,糖要多加一点,偏甜是本帮风味。
步骤9,加水,大中火煮到收汁即可。
步骤10,再来一张。
不是懒龙的懒龙
食材明细:
主料::油豆皮适量,猪肉适量,韭菜适量,
辅料::鸡蛋适量,姜适量,
配料::生抽适量,盐适量,五香粉适量,孜然粉适量,
不是懒龙的懒龙的做法步骤:
1.半解冻的猪肉块剁馅最上手,切片、切丝、切小块,再一阵乱剁,肉馅齐活。
2.肉馅、姜末、鸡蛋、韭菜备齐,取一个鸡蛋的蛋清单独存放。
3.将鸡蛋打碎,和韭菜肉馅姜末一起加入调料拌匀。油豆皮从冰箱里取出。
4.油豆皮铺开,将办好的馅均匀的摊平。
5.从一边卷起,外面的边涂上预留出来的鸡蛋清,定型,不露馅。
6.上蒸锅,蒸20分钟。(油豆皮大小不一,懒龙在托盘里,活生生的像一窝小猪仔。)
7.蒸熟后的懒龙,明显的有了凝聚力,感觉非常拥挤,哈,超生了...
8.小心的取出懒龙,切段,上盘,香气诱人~~
盘龙
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::黑豆豉适量,食用油适量,
配料::精盐适量,生抽适量,咖喱粉适量,调味鲜适量,鸡精适量,孜然粉适量,
盘龙的做法步骤:
1.鲈鱼1条。
2.将鲈鱼切花刀,取出鱼肠,用清水冲冼干净。
3.切好的鱼加入调料拌匀放罢2小时。
4.腌好的鱼摆盘。
5.备好黑豆豉。
6.码上黑豆豉,撒上葱花,淋上食用油。
7.放进蒸锅里隔水蒸熟即成。
8.盘龙鱼即成。
9.盘龙鱼即成。
龙猫马卡龙的做法
对磕马卡龙的热爱从未减少过,最近天气干燥,很适合做马卡龙。大半夜的做起小马,这次试着做了个龙猫的马卡龙,用糖霜装饰起来,十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅,酸甜搭配得吃起来也不会腻。
材料:
杏仁粉50克,糖粉50克,蛋白粉1/4茶匙,竹炭粉1/2茶匙,蛋清119克,蛋清219克,细砂糖9克,清水13克,细砂糖42克,糖霜适量,黑色色素少许,柠檬奶油馅适量,
龙猫马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2,在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住
步骤3,准备好19克蛋清
步骤4,把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白粉
步骤5,用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角
步骤613,克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度
步骤7,打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
步骤8,打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
步骤9,用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
步骤10,取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀
步骤11,再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀
步骤12,最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
步骤13,最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了
步骤14,装入裱花袋
步骤15,挤出龙猫的形状,一定要间隔开
步骤16,放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态
步骤17,放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边
步骤18,烤好后的马卡龙放凉透后再取出
步骤19,轻轻剥离
步骤20,掰开一个看看,没有空心
步骤21,用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用
步骤22,挤上柠檬奶油酱
步骤23,再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦
步骤24,撰写制作步骤
步骤25,撰写制作步骤
盘龙黄鳝
食材明细:
主料::土黄鳝适量,
辅料::香葱适量,葱适量,
配料::菜籽油适量,花椒粒适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,花椒面适量,白糖适量,白酒适量,胡椒面适量,十三香适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,
盘龙黄鳝的做法步骤:
1.在老家重庆买的土黄鳝,用开水先把黄鳝烫死,去除黄鳝的黏液,为了自己吃的放心,最好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事,一般都不去内脏,为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)
2.把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡,一是为了不那么燥辣,二是为了炒制时不会变色糊)
3.把葱摘洗干净切成小段。
4.把香葱也摘洗净切碎。
5.热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。
6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下,然后捞出装入盘中。(因为家里就两人,所以只弄了一半,剩余的黄鳝放冰箱里冷藏)
8.锅中留底油,放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黄鳝。
10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11.加入半勺的鸡精和味精,放入葱段翻炒均匀即可。
12.最后装盘撒上花椒面和葱花,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!
【北京】懒龙
食材明细:
主料::面粉1000克,酵母10克,清水650克,猪肉馅700克,洋葱2个,
辅料::酱油适量,生抽适量,盐适量,植物油少许,
【北京】懒龙的做法步骤:
1.面粉加酵母、清水,揉成比较滋润的面团,天冷可以用温水,盖湿布和盖子,在温暖处进行发酵
2.猪肉馅准备好,略微有点肥的更好吃噢;用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味
3.洋葱剥外皮清洗干净,切成小丁,此处会流泪的,可以戴眼镜阻挡辣气,或者正好趁此机会流流眼泪去去毒,据说流泪可以减轻心理压力,痊愈伤口
4.将洋葱丁放入肉馅盆中,先不要搅拌
5.待面团发起来之后再混合肉馅,以免过早混合出汤、变臭
6.发好的面团是原来的二倍大就可以了,掀起面团,下面的面组织呈细密的气孔状,有拉丝,就是发酵到位了
7.将面团取出放在案板上,揉一揉排气,擀成厚约5毫米左右的长方形面片,将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上
8.从一侧卷向另一侧,不要太松也不要太紧;太松会导致面皮馅料之间不贴合,太紧会导致涨发不起来,形成死面或者面皮表面开裂
9.卷好的面卷,两端捏紧
10.用手掐成四等份,两端分别捏紧,以防蒸的过程中开口漏汤
11.将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里,盖上盖子进行二次发酵
12.20分钟左右,待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了,上汽后蒸40分钟左右,根据懒龙的个头大小和厚度来调整;关火后先不要急于揭盖,5分钟后再打开盖子,这样表面会光滑不收缩
13.又白又胖,懒龙变懒虫
14.一圈圈,吃起来有滋味
小贴士:
肉馅中不要打太多的水,防止肉馅受热收缩后与面皮之间形成空洞;
面发酵好之后再将馅料混合均匀,以防过早混合变臭和出汤;
蒸的时间要看懒龙的大小薄厚来调整。
金钱龙盒
食材明细:
面包150克,香菇(鲜)25克,冬笋50克,红萝卜50克,香菜200克,鸡蛋清60克,鲻鱼200克,料酒5克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油1克,盐3克,芝麻5克,植物油50克
金钱龙盒的做法步骤:
1. 将净鱼肉砸成泥;
2. 鱼泥加入精盐、凉汤?开,放入蛋清调成泥茸;
3. 胡萝卜、冬笋均切细丝,放开水中稍烫过凉;
4. 加入葱米、姜米、精盐、味精、料酒、香油拌成三丝馅;
5. 冬菇切小月牙条;
6. 面包去外皮,切成直径5厘米、厚1厘米的圆片10片;
7. 将面包上抹一层薄薄的鱼泥茸,把三丝馅分放其上,再用泥茸盖抹严;
8. 将顶部码放冬菇月牙,形如金鱼眼,四周撒芝麻和香菜叶;
9. 将面包鱼泥盒放入笼屉中上锅蒸透;
10. 再下入六成热油中炸至呈浇黄色,即可捞出装盘;
11. 在金钱龙盒四周或底部用香菜叶点缀,效果更佳。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葱姜双龙
食材明细:
主料::龙虾两只,
辅料::葱适量,姜适量,鸡精适量,料酒适量,糖适量,
葱姜双龙的做法步骤:
1.前期处理:美国人习惯直接剖开,清理完剪段。老公按照网上大家建议,先放尿了,据说味道鲜美一点。肥,脑,通通去掉,只留大件可食用的部分。
2.忘了拍炸龙虾块的图片了。龙虾块用厨房用纸吸下水,裹上生粉,入锅炸至颜色橘红。这一步会让之后的汤汁浓稠且保证虾肉不会散。
3.锅里留油,爆香葱姜,倒入炸过的龙虾块,撒鸡精料酒,一点儿水,中火闷至汤汁浓稠且只有锅底那么多。出锅。
小贴士:
裹上生粉炸过之后就不用再用生粉调汁勾芡了。
放尿的方法:筷子,从排尿口插入到头部,然后就会有好多液体流出来,放干净就好啦。
切段:因为龙虾壳太硬,所以建议用剪刀,瞅准壳与壳连接处的薄膜,善用巧劲儿。
肉龙、懒龙、肉卷的做法
我家孩子特别喜欢吃有肉的早餐,于是肉饼、肉卷、肉夹馍之类的换着做,这款肉龙我们这儿就叫肉卷,用的是一次发酵法,做起来用时间很短,晚饭后开始做,睡前蒸好,早餐加热一下就可以了。
材料:
普通面粉400g,温水240g,酵母4g,猪肉350g,葱姜末适量,鸡蛋1个,生抽、酱油、料酒、豆瓣酱、糖适量,盐、香油适量,
肉龙、懒龙、肉卷的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉剁成肉糜
步骤2,加入一个鸡蛋,适量的生抽、酱油、料酒、糖、盐和一勺豆瓣酱顺时针搅拌上劲。
步骤3,加入姜末、葱末,倒入少量香油继续顺时针搅拌。
步骤4,搅拌至肉馅比较粘稠的状态。如果肉馅太干可以加入适量水再搅拌上劲。
步骤5,酵母用温水化开,加入面粉中和成光滑的面团。也可以加入少量的白糖。揉好后不用发酵。
步骤6,平均分成3个面团,揉圆。
步骤7,取一个面团擀成饼
步骤8,饼上铺上肉馅抹平。末端不要铺的太靠边,以免不好收口。
步骤9,由下至上卷起来。
步骤10,收口朝下。另外2个面团相同方法做好。
步骤11,蒸锅铺好湿的笼屉布,放入卷好的肉龙。放温暖处盖盖发酵。
步骤12,发酵至差不多1.5倍大,用手指按一个坑,不会马上回弹就是发酵好了。
步骤13,开大火水开后转中火,蒸18分钟,关火后闷3-5分钟再打开锅盖。看到这个样子就知道“懒龙”这个名字是怎么来的了。
步骤14,趁热切段。就可以吃了。
步骤15,一次发酵也很松软的,香香的肉卷。
步骤16,美味的早餐。
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