食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?经过搜索整理,小编为你呈现“素虎皮肉”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
猪肉(瘦)300克,肥膘肉200克,油皮10克,干豆腐20克,姜10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油30克,盐3克,香油20克,料酒20克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克
素虎皮肉的做法步骤:
1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅;姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.先用干豆腐一张,切成长方形的大片,随即抹上一层瘦肉馅,再覆上一层肥肉馅,直至抹成三瘦两肥的肉坯料,待用。
3.另将豆腐皮用沸水泡过,覆在肉坯料上,作肉皮,随即抹酱油,上笼中蒸透拿出,四面修齐略压,冷却后,待用。
3.火上置锅,待油温七成,把肉坯料皮向下放锅中,要不停地晃锅,炸至皮色红起泡捞出,切厚长片,皮朝下码碗中,另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克,调开浇在码好的肉中、待用。
4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中,原汁回锅,加鲜汤200毫升,着水粉上芡,溜香油10克、料酒10克,出锅浇在形似虎皮的肉上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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拉皮肉丝
食材明细:
主料::粉皮2张,瘦肉200克,
辅料::青椒3个,
配料::玉米油适量,葱适量,姜适量,生抽适量,淀粉适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,
拉皮肉丝的做法步骤:
1.粉皮切宽条,青椒切丝,肉切丝用生抽和淀粉抓一下。
2.热锅倒油,下肉丝滑油。
3.锅留底油,爆香葱姜,下青椒翻炒
4.下粉皮和盐(粉皮是淀粉制品所以下锅后一定要快速翻炒和适量的添加半酒杯清水,防止糊锅)
5.倒入事先滑过油的肉丝加适量胡椒粉和味精,快速炒匀。即可出锅
小贴士:
粉皮上的小黑点是黑胡椒粉,可不是过没有刷干净哦!味道超赞!!!
蛋皮肉丸
食材明细:
主料::鸡蛋10个,红薯粉15汤勺,猪肉300克,山药半截筷子长,小葱适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,
蛋皮肉丸的做法步骤:
1.红薯粉提前半小时加入一碗小半碗水用火锅勺子搅拌2分钟,然后浸泡,直到没有颗粒
2.取鸡蛋10个,搅拌均匀,切记必须测底搅拌匀,我是分次搅拌,免得太多不好搅拌!蛋液搅拌好倒入浸泡好的红薯粉内,加5滴色拉油,煎蛋皮不易粘锅,再一起搅拌(喜欢皮带点咸味的,此时可加入一点点盐)
3.躲好肉泥,山药切碎一起剁入,加盐,味精,生抽,为营养丰富些我加了芹菜,就无需加葱花(老家馅:肉,山药,葱花),馅料根据自己喜欢,个人觉得山药必加,口感滑嫩
4.煎蛋皮:锅烧热,锅内放一点点油,用一小碗,或者大大汤勺倒入适量红薯粉鸡蛋液,转锅,让蛋液在锅内形成薄圆蛋饼
5.红薯粉鸡蛋液
6.煎好的薄蛋皮一个挨一个重叠,下面是包蛋皮丸子了,取几张蛋皮卷起来,切成5厘米宽条,放入适量肉馅,包成圆形,皮不够长,可再取一条接上直到把肉馅包裹住
7.包好,取蒸锅,加水烧开后,蒸笼内依次放入,可叠放 ,不会粘一起的,摆好放入蒸锅内,蒸15分钟即可出锅,原味就这样吃,喜欢味重的,可自行调制调料碗,个人喜欢小米椒2个切碎,加生抽蒜末姜末,沾着吃,冬天喜欢吃火锅的在,蒸好,吃火锅边吃边涮,味道棒极了
小贴士:
1,由于是前几天做的,图片没全拍,谅解,后期再做,再补图!
2,加山药是为了让馅口感滑嫩个,而且包裹时更容易粘合,而且蒸好也不会散皮,所以必加
感谢您阅读“97美食网”的《素虎皮肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虎皮尖椒专题,希望您能喜欢!