“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编整理了丝瓜海胆汤,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
丝瓜适量,鸡蛋适量,五花肉适量,海胆黄适量,葱姜适量,生抽适量,醋适量,盐适量,香油适量
丝瓜海胆汤的做法步骤:
第1步丝瓜洗干净刮去皮,切成片五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散备用
第2步锅里放少许油,油热后下肉片翻炒加少许醋和生抽,下入葱姜
第3步加入丝瓜片翻炒,加盐不断翻炒丝瓜,直到丝瓜半透明断生
第4步加入两碗开水,大火烧开,等汤水沸腾后,加入打散的蛋液最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀,加入几滴香油即可出锅
小贴士:
丝瓜做之前要去掉皮,去皮的时候丝瓜有粘液,这粘液是一种多糖,对人身体特别好,粘到手上用清水冲洗即可干净鸡蛋液下入锅中时,要顺着锅一圈撒,等蛋液在锅里凝固,就是美丽的蛋花了海胆黄一定要最后下,这样海胆的鲜味才浓郁
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海胆蒸蛋
食材明细:
鸡蛋2个,海胆50g,蒸鱼豉油1茶匙,香油适量,水适量,盐适量
海胆蒸蛋的做法步骤:
第1步准备好材料;鸡蛋打散成蛋液,按1:1比例加入温开水搅拌均匀;
第2步鸡蛋液过筛后备用;海胆放入容器中,倒入蛋液,蒸锅注水烧开,蒸约10分钟取出;
第3步淋上蒸鱼豉油和香油即可享用。
小贴士:
鲜咸的的海胆黄配上Q弹的蒸蛋,一口接着一口!
葫芦海胆
食材明细:
用料主料:海胆20个(其中大小各10个)配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
葫芦海胆的做法步骤:
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
小贴士:
制作关键
一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋中的用汤量,蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。
感谢您阅读“97美食网”的《丝瓜海胆汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了丝瓜汤的做法专题,希望您能喜欢!