“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《蘑菇鸡腿鲜汤》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
整只的鸡腿一只,清水蘑菇一袋,干虾三只,油菜心适量,盐适量,胡椒粉少许
蘑菇鸡腿鲜汤的做法步骤:
第1步鸡腿洗净剁成块,然后再用清水冲洗一遍;锅里放水烧开,水开后滴入几滴料酒,然后放入鸡腿汆烫去除血沫。用勺子撇净锅内的浮沫,然后捞出鸡腿,用清水冲洗干净腿肉上的血沫。
第2步将酷菲斯锅中放少许油,油热后放入葱段和姜片爆香。放入鸡腿翻炒均匀,然后放入适量水(水一定要一次放足)。
第3步水开后再撇一遍浮沫,然后改成小火慢慢煲。蘑菇开袋以后用清水冲洗干净,油菜心洗净备用。
第4步将锅中的汤煲一个小时以后,加入蘑菇继续煲十分钟,然后加入两小勺盐。放入干虾,再熬十分钟。
第5步最后加油菜心烫熟,即可关火。加少许胡椒粉调味就大功告成了!
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鸡蛋鸡腿菇鲜汤
食材明细:
主料:鸡腿菇2个,鸡蛋2个,榨菜适量,酱油适量
辅料:盐适量
鸡蛋鸡腿菇鲜汤的做法步骤:
1,打撒鸡蛋备用
2,鸡腿菇切小块
3,少量的油翻炒下鸡腿菇后加适量的水1碗左右的量,适量的酱油我是喝少量的汤,不是大碗粉,所以放的很少,煮来后倒入鸡蛋液,等凝固
4,最后放少量的盐和适量的榨菜,味道不错哦,如果不喜欢蛋液下水煮的,可以直接煎蛋液哦,个人喜欢的做法,水煮清淡点,油煎蛋话稍微有点油。
鸡腿炖蘑菇的做法
鸡腿炖蘑菇的做法
主料:鸡腿750克、平菇360克、土豆360克
配料:色拉油适量、食盐适量、葱8克、姜8克、蒜8克、桂皮1段、料酒2小勺、生抽适量、花椒粉1/4勺、香叶3片、白糖适量
鸡腿炖蘑菇的做法步骤
步骤一、将鸡腿洗净,剁成块状
步骤二、葱切长段,蒜切片,姜切片
步骤三、锅中放入适量油,油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜,炒出香味后放入鸡腿块,翻炒
步骤四、炒至肉色变白,倒入开水,放入香叶、桂皮,大火烧开
步骤五、撇去浮沫,盖上锅盖转小火,炖15分钟
步骤六、土豆去皮,洗净,切滚刀块
步骤七、打开锅盖,放入土豆、盐、生抽、糖,搅匀,加盖继续炖15分钟
步骤八、蘑菇去蒂,撕开成条,洗净
步骤九、另取一锅,倒入适量水,烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量,煮3分钟左右至蘑菇熟
步骤十、捞出蘑菇,用温水冲洗干净
步骤十一、打开锅盖,放入蘑菇,加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透
步骤十二、转大火,将汤汁收至自己喜欢的程度,盛出即可。
鸡腿炖蘑菇的做法烹饪技巧
1、用开水来炖,可以加速食材成熟,且炖鸡肉最好不要先焯,用开水炖后撇净浮沫,更能保持鸡汤原味。
2、开水量要没过食材,尽量一次加足,如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水,再根据口味增加调料。
3、蘑菇有外味儿,加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。
4、生抽和糖的量不宜过多,太多就是红烧味而不是家炖味了。
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