中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编特地为你收集整理“酥炸荷花里脊”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
猪里脊肉200克,肥膘肉150克,荸荠50克,金华火腿100克,莲子100克,咸面包100克,香菜100克,鸡蛋清50克,花生油100克,料酒15克,盐6克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉1克,香油10克,大葱15克,姜15克
酥炸荷花里脊的做法步骤:
1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成小象眼片;莲子蒸发切去上端,放在撒有干淀粉的盘内;荸荠削皮剁成米;香菜摘洗干净。
2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲,加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。
3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片),摊放在木板上,在其上铺满一层馅,按上7颗莲子,周围插火腿小片,即成荷花里脊。
4.食用时,将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上,下入五成热油锅中,用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色,面上淋油炸熟,捞出摆入盘内,淋花椒香油,周围拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
97Msw.com相关知识
荷花里脊
食材明细:
猪里脊肉200克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,香菇(干)20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜(团叶)20克,盐1克,黄酒5克,味精3克,猪油(炼制)20克
荷花里脊的做法步骤:
1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下,均切成0.33 厘米见方的丁,合在一起;
2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅,并分成24 份;
3. 油菜叶洗净后,与火腿分别剁成碎末;
4. 花叶生菜心劈开洗净消毒,平铺在盘内;
5. 将鸡蛋磕在碗里,加入精盐和湿淀粉搅匀;
6. 把舀油的铁勺,俗称“碗口勺”洗净,放在微火上烧热,先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下;
7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液,旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮;
8. 将铁勺拿起,用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半,将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形,用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁,使边粘连在一起把馅包住;
9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧,即成荷包形状,取出摆在盘内;
10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包,共做24 个;
11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊;
12. 用筷子蘸少许蛋糊,点在每个荷包凸起的地方,粘上火腿末和油菜末;
13. 将炒锅置入旺火上,倒入熟猪油,烧到四成熟,将荷包里脊逐个放入油中炸,用手勺轻轻搅动几下,炸约2 至3 分钟;
14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出,放在盛生菜叶的盘中即成。
小贴士:
1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成;2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包;3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酥炸里脊卷
食材明细:
猪里脊肉100克,肥膘肉100克,花生仁(生)50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋150克,花生油50克,味精1克,盐2克,小麦面粉10克,椒盐10克
酥炸里脊卷的做法步骤:
1.将里脊剁成泥;肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;葱、姜切末;花生米炒熟剥去皮,用刀背压碎稍剁成末;鸡蛋磕入碗内打散,加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.里脊泥置一碗内,加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅;把肥?肉片平铺在案板上,用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端,卷成卷,封口处用湿淀粉粘住,将里脊卷粘一层面粉。
3.炒锅上火注入油,烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内,炸至金黄色时捞出;待油温升高,将里脊卷放入,稍炸至酥内熟时捞出装盘,同花椒盐一同上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
枣泥荷花酥
宫廷点心荷花酥
就是想迈过这个坎
在这里要说
新手做一定要选靠谱的方子
这样才能增强信心
减少失败率
今天的方子
是颜金满老师的宫廷点心的方子
之前对荷花酥满怀期待
也详查了许多的做法
结合自己的一点点经验
没想到成品相当完美
薄如蝉翼,吹弹可破
入口即化,枣泥馅香浓美味
拍照没有加过多的修饰
枣泥荷花酥
材料:枣泥、大枣400克、水适量、白砂糖2勺、色拉油1勺
油酥皮:油皮材料
中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升
油酥材料:低粉150克、猪油65克
枣泥荷花酥的做法
1、将大枣冲洗干净,深盘中放少许水,将枣大火蒸熟
2、将蒸好的枣挤掉核备用
3、把去核的大枣放到搅拌机中,加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥,尽量细腻些
4、将枣泥过筛,加适量的水,用勺子碾压,便于枣泥漏下,滤掉枣皮,再倒掉多余的水分
5、加入1勺色拉油润锅,倒入枣泥,加上两勺白砂糖,不断翻炒枣泥,避免糊锅
6、至水分蒸发完毕,枣泥干爽,不黏手即可关火(时间不短,要有耐心)
7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合,慢慢加入水100毫升,揉成团
8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟
9、准备低粉150克、猪油65克
10、和成油酥
11、将枣泥馅分成15克每份,取20份,分别沾少许面粉团圆,松弛好的油皮和油酥分别等分20份
12、取1个小油皮,用手指压合成小饼状
13、包入1个油酥,虎口环起来收口
14、用油皮将油酥分别包好,收口朝上
15、压扁油酥皮,从中间向两边擀开呈椭圆状薄片,从底部向上卷起(擀的力度要均匀,卷的手法是从下向上)
16、卷好的卷儿收口朝上,加盖保鲜膜,松弛10-15分钟
17、将卷儿压扁擀成长条
18、第二次从下向上卷成粗卷
19、收口朝下,加盖保鲜膜松弛20-30分钟,油酥皮就完成了
20、取1个油酥皮,将粗卷两端往中间对捏,层次面向上,由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久,粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了,因为这是内里一面)
21、包入枣泥馅收口
22、收口朝下搓圆
23、用刀切割米字形(注意力度,不要露馅,否则內馅会吸油,但要隐约看到內馅,这样才美观,花瓣开得才算成功)
24、锅中加入植物油,中小火烧至120度,将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制
25、一定要小火,这样花瓣慢慢绽开
26、外层绽开后,用勺子舀油,不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门,能更好地使荷花酥成熟绽放)
27、炸成金黄色,,漏勺沥油,用吸油纸将底部的油脂洗干净
28、装盘即可
美食小提示
1、油皮和油酥的比例一定要恰当,油皮为100﹪时,油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。
2、油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。
3、制作油酥皮要有耐性,注意面团的松弛时间,太长或太短都达不到最佳效果。
4、擀皮的力道要均匀,这样做出来的效果才会理想,我全程没用手粉,如果太黏,可以撒些手粉辅助,但是注意别太多。
5、包好后的口子切割很重要,口子的深度和长度都关系到成品的效果,不要一下子都切开,切几个看炸好后的效果,及时调整最好。
6、再次强调炸制的火候,低油温下锅,小火炸,花瓣才会充分绽开,记得小窍门,热油浇,效果会更好。
7、还有,此方子连底部的疙瘩都是极酥的。
网站小提示
黄瓜和大枣不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶,这种酶可以破坏食物中的维生素C,而大枣为富含维生素C的水果。若将二者同时食用,大枣中的维生素c会遭到破坏,失去了原有的营养价值。
大枣和鱼和葱不能一起吃:同食会消化不良
大枣有何药用价值
大枣,古称美枣、良枣,它含有蛋白质、脂肪、维生素、黏液质及钙、磷、铁等多种成分,中药将其列为“上品”,认为它有补脾益胃、益气养血、抗衰老的作用。大枣有增强肌力的作用和增加体重的功效。大枣是治疗各种大...[更多]
荷花酥(2)
食材明细:
油皮材料:中筋面粉60G,油皮材料:猪油10G,油皮材料:水30G,油酥材料:中筋面粉35G,油酥:猪油28G,馅料:红豆沙65G
荷花酥的做法步骤:
第1步面粉称重备用,左边是油皮材料、右边是油酥材料。将油皮材料混合用手揉捏均匀。
第2步将油酥材料用手揉捏均匀。两种面团都揉至光滑后盖上保鲜膜静放20分钟。将油皮面团分为5个小面团,每个16G。而油酥面团也是分为5个小面团每个13G。然后个别揉成圆形。
第3步取一个油皮面团用手掌压扁,也可以用擀面杖稍微杆圆但是不能杆的太薄。油皮压扁后取一个油酥放在油皮的表面。
第4步拿起面团包裹好,收口捏紧即可。收口捏紧后,将包裹好的油酥皮再一次压扁然后用擀面杖擀成牛舌状。
第5步擀好后卷起。继续把所有的油酥皮做好卷好。
第6步把红豆沙个别称重好每个13G,揉成圆形。将卷好的酥皮再一次用手掌压扁,不需要压得很薄。
第7步然后分别两边折起。用擀面杖擀成面皮,但是不要擀的非常的薄否则包豆沙的时候就不好包了。擀的时候中间的面皮与四周的面皮要均匀厚度,这个酥皮跟酥皮月饼的擀发不一样;酥皮月饼的擀发是中间面皮要比周围的面皮薄;如果这个荷花酥的面皮中间比四周的面皮薄的话待会就炸不出有层次感的效果。
第8步面皮擀好后中间放入红豆沙。将面皮拿起后收口捏紧就可以了。
第9步包好红豆沙后用一把比较小的水果刀或刀片,在面皮中间划一刀;在划的时候必须慢慢轻轻的划以免将红豆沙划出痕。划的时候必须将面皮彻底的划断这样炸起来就像开花一样了。划了十字后继续划出‘ / ’‘ ’,总共划四刀就会有八片花瓣了。
第10步划好后可以用一些食用色素点缀,也可以不上色素。我是用筷子的顶部点上颜色的。小奶锅里倒入适量的油加热,油量必须掩盖过面皮的表面这样才可以炸出漂亮的花瓣。用一个火锅漏勺把荷花酥放入。
第11步油温不能过高,大约在50度左右;在荷花酥放入时面皮是慢慢的散开。用小火炸至面皮逐渐的散开。
第12步炸成金黄色就可以取出了。
小贴士:
在划十字的时候必须慢慢轻轻的划以免将红豆沙划出痕。划的时候必须将面皮彻底的划断这样炸起来就像开花一样了。
冰橘荷花酥
食材明细:
小麦面粉400克,橘饼300克,猪油(炼制)150克
冰橘荷花酥的做法步骤:
1. 用150克面粉加75克猪油,搅和成油酥面;
2. 将350克面粉加入75克猪油和适量清水搅拌成水油面皮,分别下节子30个;
3. 再用小刀划成六瓣包上冰橘馅呈荷花形生坯,放入四成热油温的油锅内炸制成荷花形即成。
小贴士:
1. 荷花酥脆跟其他干面酥不一样,因它是立体酥,操作时不容易掌握好,有时炸好的荷花酥花瓣开得不自然,而且粘在一起的很多;2. 这与油温有很大关系,油温过高,面粘住开不起花瓣,点心就熟了,因此在生坯下锅时最好四成油温即可;3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。1. 红橘主要含糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等,尤以维C含量高;2. 本点有生津止渴、消食和胃、润肺理气之功效。
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