俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?小编推荐你不妨读一下麻雀双味,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
麻雀1200克,火腿50克,肥膘肉25克,冬笋30克,土豆(黄皮)400克,鸡蛋50克,酱油10克,盐4克,大葱10克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,猪油(炼制)50克,白砂糖5克,味精2克,姜10克
麻雀双味的做法步骤:
1. 将麻雀去毛,剖脊取出内脏洗净;
2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味;
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉,批成片;
4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆;
5. 火腿、笋肉等料均切成片;
6. 马铃薯切成丝后,浸入清水中,漂去粉质,捞起沥干水分;
7. 猪肥膘肉也片成片;
8. 锅置火上,倒入熟花生油,烧至180℃时,将麻雀投入;
9. 炸至枣红色时,倒入漏勺滤油;
10. 取沙锅洗净,放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤,加精盐2克,移小火将麻雀焖烂;
11. 原锅中的油烧至180℃时,将马铃薯丝拌入干淀粉;
12. 用2只漏勺夹之,下油锅炸成雀巢状捞出,盛入盘中;
13. 炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至130℃时,将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀;
14. 倒入油中滑散,待麻雀脯肉变色时,倒入漏勺滤油;
15. 原炒锅留底油30克烧热,倒入麻雀脯肉,下精盐、味精、白糖炒匀;
16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀,起锅盛入雀巢中间;
17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油、花生油各500克,鲜汤约750克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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冰糖麻雀
食材明细:
麻雀50克,冰糖15克
冰糖麻雀的做法步骤:
1. 麻雀去毛,内脏,洗净;
2. 将冰糖和洗净的麻雀放入瓦锅中;
3. 加清水适量,隔水炖熟。
小贴士:
1. 补肺壮阳,止咳祛痰;2. 适用于老人慢性支气管炎、哮喘以及阳痿等症。
怪味麻雀
食材明细:
麻雀1200克,辣椒粉5克,香油5克,芝麻酱35克,芝麻20克,米醋35克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,盐5克,花椒粉2克,大葱25克,大蒜(白皮)10克
怪味麻雀的做法步骤:
1. 先将辣椒粉、香油、芝麻酱、芝麻仁、米醋、白糖、酱油、味精、精盐、花椒粉、葱、蒜等调料兑成怪味汁;
2. 再将麻雀去皮、头、肉脏,洗净;
3. 脯肉切成条入开水中煮熟;
4. 脯肉放入盘中,浇上兑好的汁即成。
麻雀腰花
食材明细:
麻雀500克,枸杞子30克,猪腰子300克,料酒15克,大葱15克,醋20克,盐8克,味精2克,花椒粉2克
麻雀腰花的做法步骤:
1. 将麻雀去毛及内脏,洗净切丝;
2. 猪腰刮开去筋膜,洗净,切成腰花;
3. 枸杞子捣细;
4. 将炒锅放入火上烧热,倒入植物油,加入椒末、葱花煸香;
5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下;
6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。
小贴士:
1. 补肾壮强,填精补髓;2. 适用于肾气不足的阳痿、遗精、腰膝酸痛、头晕目眩、耳鸣、多尿、妇女带下等症。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
红焖麻雀
食材明细:
雀150克,青豆10克,胡萝卜25克,精盐5克,味精之克,酱油50克,绍酒25克,白糖2.5克,葱段10克,姜片5克,八角0.5克,桂皮0.5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟菜油750克(实耗油50克)。
红焖麻雀的做法步骤:
将麻雀宰杀,从背部剖开,斩去爪,入沸水汆过,用酱袖拌渍,胡萝卜切成滚刀块。将炒锅置中火上,下入菜油,烧至六成热(约150℃)时,放入麻雀炸至金黄色,然后捞出沥油。
红烧麻雀
食材明细:
麻雀300克,黄酒10克,姜5克,大葱5克,酱油10克,白砂糖5克
红烧麻雀的做法步骤:
将麻雀宰杀,去除皮毛和内脏,洗净晾干。将菜油倒入铁锅,用武火烧热,投入麻雀,煸炒1-2分钟后,烹入料酒、姜、酱油和白糖,加水适量清水,炖煮15分钟左右,以麻雀肉熟烂为度。
用法:当菜食用。
小贴士:
效用:温肾益阳,暖腰缩尿。用治肾阳虚弱、阳痿、早泄、腰膝冷痛、小便频数。肾调养药膳
溜麻雀
食材明细:
麻雀800克,淀粉(玉米)10克,香油2克,酱油15克,料酒20克,花椒2克,味精1克,大葱15克
溜麻雀的做法步骤:
1. 麻雀加工整理好,切成两片,放在碗内,加湿淀粉抓匀;
2. 另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁;
3. 在热锅中放入熟猪油,放入麻雀炸至焦黄色,倒入漏勺滤油;
4. 炒锅留底油上火,放入葱段煸炒;
5. 倒入炸好的麻雀,烹入调味芡汁,淋上芝麻油出锅装盘即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克;2. 花椒水制作方法:花椒洗净放入碗中加入适量开水,浸泡一天一夜,即可。
卤水麻雀
食材明细:
麻雀750克,盐150克,酱油250克,白砂糖200克,桂皮30克,料酒150克,八角15克,花椒10克,丁香3克
卤水麻雀的做法步骤:
1. 将大茴香(八角)、丁香、花椒、桂皮等装入小布袋内,与其他调料一起放开水锅中,煮出香味;
2. 将麻雀宰杀,去毛,除去内脏,置于卤水锅内,约煮五分钟(须用小火),捞出即成。
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