“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“简单美味的清汤甩穗”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
生晒虾皮在网上买的,是干晒的,无盐的,健康但是不能生吃,紫菜适量,鸡蛋适量,香菜适量,葱适量,味极鲜一品鲜酱油适量,盐适量,香油适量
简单美味的清汤甩穗的做法步骤:
第1步水中入虾皮葱丝烧开;碗中放入酱油和盐;(自己掌握量)
第2步放入紫菜和香菜;水烧开后倒入打散的鸡蛋立即关火;
第3步将锅里的全部倒入放了紫菜香菜的盆碗中即可,最后滴入香油。
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简单美味的清蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼一条(约500克),葱适量,姜适量,生抽适量,盐适量,油适量
简单美味的清蒸鲫鱼的做法步骤:
第1步材料:鲫鱼1条蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
第2步鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦:锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟:
第3步关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉:起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上:
第4步来,快点趁热吃吧,很鲜甜的呢!
小贴士:
1、我喜欢用中火,因为我感觉用大火的话,很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟,鱼腩的部位已经烂掉了;2、关于时间也不是一成不变的,鱼的大小不同,各家炉具的火力不一,还得根据自己的实际情况来决定时间的长短,关火后虚蒸2分钟这个很重要;3、蒸鱼的鱼汁,有人喜欢用来跟生抽一起煮调料,有人倒掉,看你自己喜欢啦!我家是倒掉的,因为那汁毕竟有腥味,我家大猪不喜欢,我个人倒是没所谓;4、蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!
美味泡菜的简单做法
泡菜
最简易的又很好吃的是白萝卜,大头菜(就是卷心菜),蒜苔,子姜,青豇豆等有水份,质地脆的。
盐水要想质量好有味道,第一次得泡有红辣椒,最好是比较辣的小个子红辣椒,不要切碎(切碎的叫剁辣椒,下次再说)。新鲜红辣椒洗净,凉干,洒盐,预处理4小时以上。(预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。可以同时在太阳下面凉)子姜切片,不用预处理,蒜剥皮。
萝卜切片或者条,预处理至少1天,凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好),大头菜切宽条,预处理半天,蒜苔,豇豆预处理1天。
切短,或者打结。倒掉菜周围的水,(不嫌咸的话你可以喝了它,蔬菜原汁呢。)
把蔬菜分层装入空泡菜坛子,每隔一层蔬菜铺一层,红辣椒,子姜。中心放香料包,继续铺满整个坛子,压紧。第一次这样然后才加水,菜可以多一些,不然如果你先装好了半坛子水,就没有多少菜能够放进去了。以前我在三舍那么大的坛子,泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。
盐水:凉开水,或者干净的冷水,2000ml,放盐,(最好是粗盐)100克左右,太咸就不好了。加白酒50ml。喜欢吃辣的话,还可以干辣椒面撒在菜上,用配好的盐水冲下去。最后盐水没过所有菜就可以了。
现在回头看看怎样制作香料包:
四川风味泡菜酸辣开味,清脆可口。切忌放酱油,(否则就是咸菜,卤菜)一般不放糖,放糖容易坏。用纱布包花椒,八角,茴香,辣椒面,置于坛子中心,即出味儿,又不易浑汤。起码,辣椒,姜,蒜,花椒,白酒一定要。
最后是注意事项:
1,子姜切片一两天就泡好了,一般蔬菜要7天,质地生硬的要14天以上。
2,科普书上说,泡菜含丰富乳酸菌,有益健康,但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高,30天以后浓度减到比较小,所以最好等等,耐心一点,不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。
3,如果起白花,估计是有了油点,注意泡菜坛子专筷专用,不要带油污等东西进去。少量白花可以舀走,加白酒除去,大量白花出现时,只有丢弃了。
4,如果菜发红,是酒放多了,但吃无妨。
5,如果汤变得黏稠有气味,马上丢弃。
6,其实泡菜坛子之所以伟大,就在于液封的边沿,可以让坛内发酵气体跑出,但外界空气进不去。乳酸菌是厌氧菌,坛内其余普通细菌几天之后就死亡了,所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2,3年的。关键是坛沿一定要加够水,不能干。
7,洗澡盐水,注意取菜清洁,每次放入新菜后加盐酒适量即可。慢慢的,你也有你的老盐水了。
【糖不甩】——稍稍冰镇更美味
食材明细:
主料:水磨糯米粉115g,水300g,红糖30g,白糖20g
辅料:花生20g,蔓越莓干20g,鸡蛋1个,油适量
【糖不甩】——稍稍冰镇更美味的做法步骤:
1,锅内倒入少许油,倒入花生后开小火煸熟
2,盛出晾凉
3,将花生去皮装入袋子
4,用擀面杖压碎
5,备用
6,继续用锅内剩余的底油,将鸡蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮
7,盛出放凉
8,切丝备用
9,将蔓越莓干切碎,备用
10,糯米粉中慢慢加入100g水,揉成团
11,然后分成大小均匀的小剂子,搓圆即是糯米圆子
12,干净的锅内倒入适量水烧开,倒入糯米圆子
13,中火煮至圆子浮起
14,捞出过凉备用
15,另取一锅,倒入200g水,加入红糖和白糖
16,开中火煮开
17,捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中
18,转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可;盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰
小贴士:
1. 煸炒花生时注意凉油下锅,并且使用小火;注意盯着,煸炒不要过久;我当时一不留神,就有点儿煸糊了。。
2. 和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去,慢慢添加,根据面团的状态决定添水多少;
3. 糯米圆子的大小可以根据自己的喜好来决定,注意个头儿大小匀称就好;
4. 这个分量做出来,量稍微有些多,适合三四个人一起吃的哈~~不过不要久存,时间长了圆子会变硬;
糖不甩
食材明细:
糯米粉一小杯、,清水适量,红糖两勺,蜂蜜适量,熟花生碎末适量
糖不甩的做法步骤:
第1步一小杯糯米粉中,一点点加清水,边加边搅,呈雪片状时,用手揉成软硬适中的光滑面团。把面团搓长,分成小剂子。每个小剂子搓圆成比汤圆略小的糯米圆子。
第2步锅中水煮开,把搓好的糯米圆子放入煮至浮起,捞出备用。锅中放两勺红糖加少量水煮成稍有稠度的糖汁,把煮熟的糯米圆子放入糖汁中,让每个糯米圆子外表都滚上糖汁。
第3步装盘,浇上用少量水调匀的蜂蜜,再撒上熟花生碎末。
小贴士:
装盘,浇上用少量水调匀的蜂蜜,再撒上熟花生碎末。
简单又美味的南瓜派
食材明细:
低筋面粉120克,砂糖40克,蛋黄1只,南瓜蓉200克,小鸡蛋1只,奶油芝士80克,鲜奶油120毫升,糖45克,黄油25克,牛油,果酱
简单又美味的南瓜派的做法步骤:
1.派皮制法:黄油加糖打至松发。
2.加入蛋黄打匀.再篩入面粉搅拌均匀,拌成圆球冷藏约1小时.
3.放入派盘压好,用叉子在派皮刺数十个孔.
4.用180度焗约15分钟取出备用(派皮上用小石子压防派皮胀起.我懒得用锡箔害云淡风清吃到一个小石子.没把她的牙给磕了。
5.馅料制法:奶油芝士加牛油、鲜奶油、糖,打软.
6.将打散后的鸡蛋加入(1)混合打滑,再加南瓜蓉拌匀.
7.最后倒人放凉的派皮中,150度烤40到50分钟.
8.烤好后等降至室温便可放入冰箱冷藏后再脱模,上面可以抹果酱装饰.不送人就免了.
金穗冬瓜扣羊肉
食材明细:
新鲜嫩玉米两个(重约250克),冬瓜500克,羊肉150克。调料李锦记蚝油、鲍汁各15克,上汤800克,盐、味精各6克,鸡粉6克,绍酒15克,冰糖15克,胡椒粉1克,生鸡蛋清15克,生粉30克,高汤200克,湿淀粉10克,色拉油750克。
金穗冬瓜扣羊肉的做法步骤:
1、小将羊肉去除筋膜,切成玉米粒大小的块,放搅拌机中,加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉,加生粉后氽成重约10克的丸子(注:羊 肉搅打前洗净即可,不需要氽水或其他处理方法)。
2、净冬瓜修成三寸见方的大 块,放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟,再放入开水锅内大火氽2分钟,捞出用冷水过凉,切成滚刀长片,用像过去称粮用的斗形特制模具盛起,里面酿入羊肉丸子,放300克上汤大火蒸1 0分钟至熟,出锅扣在盘中。
3、锅内放高汤,大火烧开后用剩余的盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,用5克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜上。
4、洗净的玉米用蚝油、鲍汁、500克上汤、冰糖小火煨30分钟后出锅,将玉米棒改刀切成长5厘米的寸段,摆在冬瓜周围。
5、将煨制玉米棒的原汁入锅内,大火烧开后用剩余的湿淀粉勾芡,出锅淋在玉米棒中间即可。
小贴士:
特点
形似宝塔,色彩诱人。
创意
本菜根据北方盛行的“宝塔肉”改良而来。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米饼,使这款菜肴更加清淡爽口,而且此菜也是粗料细作的一个典范。另外,在冬瓜内酿入羊肉丸子,也起到了荤素搭配的作用。
简单美味花生酥
食材明细:
细砂糖200g,花生150g
简单美味花生酥的做法步骤:
第1步准备100g花生,剥皮待用(喜欢吃核桃的人也可以放点核桃进去)将花生碾压成末
第2步炒锅内放入白砂糖开中小火,要不停的搅拌,防止糖糊。(此时在桌子上需要准备一个油纸)当糖呈现焦黄色的糖浆时,把花生碎末立即倒入锅中搅拌至糖完全覆盖住花生。
第3步出锅后将花生酥倒在油纸上,盖住(动作要快,防止凝固不好定型)然后用擀面杖将其擀开成薄片,再揭开油纸切成想要的大小,然后静致定型。美味的花生酥就完成啦
小贴士:
大家不要忘了用热水将炒锅泡一下,干的糖浆才能洗下来。
简单美味早餐煎饼
食材明细:
鸡蛋4只,盐半小勺,胡椒粉少量,小葱适量,蚝油适量,面粉适量,咸菜可有可无
简单美味早餐煎饼的做法步骤:
第1步鸡蛋加半小勺盐打散剩下的所有东西都加入,拌匀
第2步咸菜,喜欢的加,不喜欢的随意加清水搅拌到很容易流动的样子
第3步平底锅刷一层油,少量,一大勺面粉糊倒入,转动锅,使面粉糊均匀的摊在锅内一直用最小火,开始冒细小的白烟翻面,薄一点的半分钟差不多可以起锅了
第4步煎饼的时候可以把豆浆机打开,冰煎好了豆浆也差不多了
小贴士:
一直用小火,以免糊锅,最好用不沾的平底锅,更好翻面,不容易粘锅,咸菜喜欢的可添加,不喜欢的随意,少加一点,不要抢了鸡蛋饼的味道
美味简单炒河虾
食材明细:
虾500克,生姜适量,干辣椒适量,干花椒适量,大蒜适量,胡椒粉适量
美味简单炒河虾的做法步骤:
第1步新鲜河虾洗净生姜大蒜干辣椒切好
第2步锅里放油,油热后放入干花椒干辣椒生姜,小火爆香放入河虾,翻炒变色
第3步加入大蒜,盐,胡椒粉大火爆炒两三分钟即可,味道鲜美!
小贴士:
需要简单的佐料即可,没有小龙虾那样繁琐的步骤,值得一试!
简单美味的鸡丝打卤面
1)将香菇,黄花菜,黑木耳,用开水泡发,空干水,切成大小适合的长短。留着发它们用的汤。
2)鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。这个工程挺累人的。
3)油热后,下葱粒鸡丝煸炒片刻后,再放入香菇,黄花,木耳,再煸炒会,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,直到没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)差不多这些东西快熟的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后将打好的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边搅拌。半分钟后关火。
6)用花椒爆香一些食用油,捡出花椒颗粒,将油均匀的泼到已经打好的卤上。
7)将面捞好,放入碗内,搁上黄瓜丝,浇上鸡丝卤,就可以开动了...
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