“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对菜谱有深入的研究吗?由此,小编为你收集并整理了何香猪肚汤供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
猪肚一个,生何首乌60克,小茴香籽30克
何香猪肚汤的做法步骤:
第1步鲜猪肚用面粉和小苏打反复揉搓洗去粘液,用清水洗净备用将小茴香籽和生何首乌用清水洗去杂质,放入猪肚内,用棉线将猪肚缝合起来
第2步沙锅中注入足量的冷水,将猪肚放入锅中大火烧开转小火炖1小时后关火,取出猪肚,将药材取出将猪肚洗净改刀切成条,然后放入锅中烧开即可。
小贴士:
1、最好用砂锅来炖汤,如果没有可用不锈钢锅 ,但切记不要用铁锅2、调理期间不要吃萝卜,以免影响疗效3、此汤不要放任何调料,包括食盐,以免影响药效。4、如果不怕苦的人可以把生首乌一起留下食用。5、炖一只猪肚分两天吃完,一星期炖一次,一般胃病连吃三个星期就会有很大改变。
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酸菜猪肚汤
食材明细:
A.猪肚1/2个,酸菜2片,姜丝50公克,
B.米酒1大匙,葱1支,姜片2片,盐少许
酸菜猪肚汤的做法步骤:
1.猪肚放入沸水中,加材料B煮约40分钟至软化,捞起切斜片备用。
2.酸菜洗净,切斜片备用。
3.取锅加水2000cc加入作法2的酸菜片、姜丝煮至沸腾。
4.再加入作法1的猪肚片,再煮约10分钟,加入盐调味即可。
萝卜猪肚汤
食材明细:
猪肚片150公克,白萝卜块280公克,红萝卜块80公克,黑木耳片30公克,姜片10公克,香菜少许,水750㏄,罐头高汤250㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,冰糖少许
萝卜猪肚汤的做法步骤:
1.取一汤锅,加入水及高汤,煮滚后放入猪肚片与白萝卜块煮约15分钟。
2.于作法1的锅中放入红萝卜块、黑木耳片、姜片,煮至再度滚沸后,转小火盖上锅盖,续煮约15分钟。
3.于作法2的锅中加入盐、鸡粉、冰糖拌匀,起锅前加入香菜即可。
肉丸猪肚汤
食材明细:
猪肚1个,猪肉1条,大白菜叶适量,生姜适量,小葱适量,花椒粒适量,盐适量,香麻油适量,胡椒粉适量,料酒适量,肉丸制作调料:白糖1/2茶匙,生抽1/2汤匙,老抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,盐1/4茶匙,花椒水适量
肉丸猪肚汤的做法步骤:
第1步将猪肚用植物油(如玉米油等)正反两面反复揉搓反复冲洗,直至去净黏液;锅内坐水,生姜切片取一半入锅,小葱挽葱结入锅,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。猪肚进行二次处理:顺破口处破开全肚,乘热撕去脐部的膜,再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净,放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水,放入剩余生姜片,将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮。
第2步猪肉条剔去猪皮,将肥瘦肉切丝切丁,再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆,调入肉丸制作调料混合,少量多次的添加花椒水,将肉顺同一方向搅打上劲,待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓,将猪肚条先捞出备用。
第3步洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底,将制好的肉末分份,将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上,大火煮开锅。开锅后将锅面泛起的浮沫撇清,转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软,揭盖后调入盐,胡椒粉,滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅,与肉丸一起再次煮滚,小葱切末撒入即可熄火起锅。
小贴士:
1.猪肚入汤做法多样。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒,煲制胡椒猪肚汤;稍复杂一点的,加只鸡进去,或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片,三七猪肚等,荤搭或素煲,锅里的好味道都不会令得人失望。2.肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,猪肚烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,每种处理方法各有千秋,对去除猪肚异味都切实可行,我个人比较倾向于用油法,具体做法见文中过程图。
冬菇猪肚汤
食材明细:
猪肚500克,香菇(鲜)50克,姜2克,盐2克,色拉油15克
冬菇猪肚汤的做法步骤:
1.猪肚切去油脂、翻转,用盐、色拉油擦匀,反复搓擦,洗净,加水高火3分钟,取出用清水洗过,用刀刮去滑潺,洗净。
2.冬菇浸软,去蒂洗净。
3.把适量清水高火6分钟至滚,放入猪肚、冬菇、姜(切片)片,中火40分钟,下盐调味即可。
莲子猪肚汤
食材明细:
猪肚150克,莲子30克,料酒10克,姜8克,大葱5克,盐3克,味精1克
莲子猪肚汤的做法步骤:
1. 猪肚洗净,切成片;
2. 把莲子用水泡软,去掉皮和心;
3. 锅放在火上,放入莲子和60克水,煮15分钟;
4. 再加入猪肚、料酒、姜片和500克水,煮沸;
5. 撇去浮沫,加入精盐、味精,盛入汤碗即可。
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