不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,相信你对食材并不陌生吧?为此,你可能需要看看“锅贴乌鱼片”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
黑鱼500克,肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)150克,火腿100克,荸荠100克,猪油(炼制)50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克
锅贴乌鱼片的做法步骤:
1. 将乌鱼肉片成薄片,入碗码味腌渍约20分钟;
2. 猪肥膘肉洗净煮熟,也片成片;
3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络,再入沸水中烫一下,捞起;
4. 肥膘肉搌干水分,在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端;
5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端;
6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上,用小刀蘸清水把上面抹平,撒上几颗葱花;
7. 锅炙好后,将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内,煎至呈金黄色;
8. 再放入化猪油,把锅贴鱼片烫熟后,滗去油,淋上香油起锅装盘;
9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘,另配上番茄酱即可入锅。
小贴士:
1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩;2. 控制好火力,以防底板煎煳。1. 乌鱼蛋白质含量高,并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素;2. 经常食用可利水消肿,养血益肝,清热止血,滋补健身。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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氽乌鱼片
食材明细:
墨鱼200克,黄瓜100克,木耳(水发)20克,料酒10克,醋5克,盐3克,味精2克,鸡油2克,胡椒粉2克
氽乌鱼片的做法步骤:
1. 将乌鱼肉洗净,切成3厘米长、1厘米厚的条,下沸水锅氽熟,捞出备用。
2. 木耳洗净切小片。黄瓜洗净,去蒂瓤,切片,下沸水锅焯一下捞出,放在汤碗内,把乌鱼放在黄瓜片上。
3. 将锅置火上,锅内加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,加入胡椒粉、味精调味,把汤浇在乌鱼上,淋上鸡油即成。
小贴士:
切丝均匀,汤沸速成,保持鲜嫩。此菜含丰富的蛋白质、多种维生素、多种人体必需的氨基酸,具有益气、清热利水、健脾和胃的功效;可滋润皮肤、延缓皮肤衰老,美容养颜。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
溜乌鱼片
食材明细:
主料::乌鱼一条,木耳10朵,黄瓜半根,泡姜一块,芹菜一根,鸡蛋一个,
辅料::盐少许,猪板油一勺,淀粉一匙,鸡精少许,生抽少许,料酒一匙,胡椒粉少许,
溜乌鱼片的做法步骤:
1.我们把新鲜的乌鱼鱼腹上的肉片成片。用料酒和生姜。用清水浸泡去腥。
2.把鱼片用流水反复冲洗。加淀粉。鸡蛋清。白胡椒粉。少许的盐腌10分钟。
3.腌鱼的空档把黄瓜去皮切片。木耳焯一下水 洗净备用。因为一会儿炒鱼片的时候,要保证鱼肉的细嫩。只需要发。翻炒几下,所以这个木耳要把它煮。
4.热锅把猪板油融化掉,放入泡姜。
5.锅里放清水,先把水煮沸。转小火放鱼片。小伙把鱼片煮浮起来。起锅备用。
6.热锅融化掉猪板油。再放入泡姜炝锅。
7.放入鱼片。翻炒半分钟。再放入木耳,黄瓜和芹菜。快速翻炒两下。
8.放点生抽和鸡精即可出锅。
9.非常的滑嫩。
锅贴鱼片
食材明细:
鳜鱼300克,虾仁100克,肥膘肉100克,鸡蛋60克,火腿5克,荸荠25克,香菜15克,黄酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)20克,香油10克,醋5克,猪油(炼制)30克
锅贴鱼片的做法步骤:
1. 鳜鱼宰杀治净,片取净肉,批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20片;
2. 将肥膘肉批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20 片;
3. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开;
4. 鱼片用精盐、味精各少许,蛋清15克,抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆;
5. 虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后,斩泥;
6. 荸荠拍碎斩末;
7. 将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内,加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉,再加清水50毫升,顺一方向充分搅拌上劲;
8. 每片膘肉的两面都沾上干淀粉,摊平,铺上一层虾泥料,盖上鱼片,面上用香菜叶,火腿末摆成花卉图案,即成“锅贴鱼片”的生坯;
9. 取平盘1 只,涂上香油,将蛋黄搅成糊铺在盘内,然后将“生坯”的膘肉面朝下,放于蛋黄糊上待用;
10. 炒锅置中火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将“生坯”膘油面朝下放入锅,煎约1 分钟至底部呈淡黄色时,再逐步加入猪油;
11. 将锅移至小火上温”养”成热,把油滗出,烹入黄酒和醋,即可出锅;
12. 整齐排列装盘,两边缀上洁净的香菜,上席随带辣酱油1 小碟。
小贴士:
1. 鱼片要批净骨剌;2. 猪肥膘要氽制半熟,以便于批片贴制;3. 鱼与膘肉片要批得厚薄均匀,不宜过厚,以使受热均匀,成熟一致;4. 煎的油温不能过高,宜用中小火,以防煎焦或外焦里不孰;5. 鱼片下锅只煎一面,不宜用手勺多动,以免损坏造型,可用晃动炒锅来防止粘锅,将锅倾斜,用手勺舀起热油淋烧,使之受热均匀;6. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
瓜姜乌鱼片
食材明细:
乌鱼1000克,酱瓜片20克,酱姜片20克,蛋清,鸡汤,味精,料酒,淀粉,葱姜汁,胡椒粉,色拉油各适量。
瓜姜乌鱼片的做法步骤:
1、乌鱼宰净,剔去鱼皮,拆去鱼骨,鱼肉入清水中略泡,取起,沥干水分,加料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉稍腌,用蛋清、淀粉拌和上浆,注色拉油搅匀,进冰箱涨发片刻。
2、锅置火上,放色拉油烧至五成热,投入鱼片划散至熟,捞出;原锅放酱瓜片、酱姜片略炒,烹料酒,兑入鸡汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,倒入鱼片翻炒,淋上色拉油,起锅装盘即成。
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片
食材明细:
主料::乌鱼750克,小香葱少许,白糖少许,
辅料::西红柿二个,生抽老抽少许,生粉少许,
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤:
1.原料
2.西红柿在开水里泡一下,去掉皮
3.将乌鱼处理好,肉片片出,其余的煲汤
4.乌鱼切片,用料酒耗油咸五分钟
5.将西红柿剁碎
6.将西红柿翻炒出汁
7.倒入开水煮沸
8.将杂质捞出备用
9.倒入锅中,将处理过的鱼片放入煮沸,出锅时淋入麻油和水淀粉
10.装盘
11.撒上葱花
小贴士:
1.整鱼去骨,只留无骨两片鱼肉,切成均匀片状。
2.鱼片外面裹一层薄芡,再微微煎一下。
3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥 。
麻婆乌鱼片的做法
材料:
乌鱼四两,青笋一根,青花椒一钱,红花椒一钱,干辣椒三钱,天成一味酱油适量,鲜味汁适量,炮姜适量,鲜姜适量,,
麻婆乌鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将乌鱼宰杀洗净,片薄片,腌制。
步骤2,锅里下油,放入姜末,炮姜,泡椒末,抄香,放入天成一味,和鲜味汁,取汁待用,鱼片滑熟放在煮熟的青笋丝上,灌入汤汁,浇入糊辣油即可。
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