不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“蟠龙菜”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克,鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克,姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克
蟠龙菜的做法步骤:
1. 将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;
2. 待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;
3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;
4. 鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;
6. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;
7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;
8. 取碗一只,用猪油抹匀;
9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;
10. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。
小贴士:
1. 肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止;2. 浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌;3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮,蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感;4. 用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气;5. 此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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肉末蟠龙茄子
食材明细:
主料::茄子3个,瘦肉100g,
辅料::姜1小块,蒜头3瓣,
配料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,盐适量,水淀粉适量,油适量,
肉末蟠龙茄子的做法步骤:
1.材料图
2.茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了,码盘入开水锅中蒸熟
3.瘦肉切末,姜蒜切碎
4.蒸好的茄子
5.热油锅炒香姜末
6.放肉末炒至变色
7.调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开
8.把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味
9.煮到汁差不多收干关火
10.把茄子捞出码盘
11.重新开火,锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡
12.淋在茄子上放上蒜碎即可
小贴士:
1茄子不要蒸过久,不然后面操作容易碎。
2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。
#信任之美#蚝油蟠龙茄子
食材明细:
主料::茄子1个,洋葱0.4个,大蒜8瓣,
辅料::植物油2.5毫升,小米辣4个,小葱2颗,辣椒粉15毫升,蚝油30毫升,生抽15毫升,糖1毫升,醋2.5毫升,
#信任之美#蚝油蟠龙茄子的做法步骤:
1.备好食材:茄子去蒂洗净;洋葱、小米辣,小葱洗净;大蒜去掉蒜衣,洗净;
2.洋葱切碎,大蒜切碎,小葱切成葱花,小米辣切圈;
3.茄子两边分别放一根筷子,然后将茄子正反两面切蓑衣刀,放进可微波用的容器里;
4.茄子上拍少许水,放入微波炉里,盖上微波炉专用盖,高火3分钟后,取出待用;
5.碗里调入洋葱末,蒜末,植物油,辣椒粉搅拌均匀,放入微波炉,高火1分钟;
6.调料碗取出,调入适量蚝油,生抽,糖,醋搅拌均匀,放入微波炉,高火1分钟;
7.将调料里的酱汁浇在茄子上,放进微波炉,高火1分钟;
8.取出,撒入适量小米辣,葱花。
小贴士:
1、生抽最好用蒸鱼豉油代替;
2、茄子最好选细长一点的,成品更美观;
灰菜是什么菜
灰菜为藜科藜属。是一年生草本植物,生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶,入沸水锅焯过洗去苦味,可凉拌、热炒制成多种菜肴。全草可入药,性味甘、平、有小毒。
灰菜是一种生命力强旺的植物,生于田间、地头、坡上、沟涧,乃至城市中的荒僻幽落,处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。
灰菜含齐墩果酸(oleanolic acid)、l(-)亮氨酸及β-谷甾醇。花序含阿魏酸(ferulic acid)及香荚酸(vanillic acid),叶含草酸盐。灰菜嫩茎叶含蛋白质,脂肪,糖类,粗纤维,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素b1,维生素b2,维生素pp,维生素c,还含有挥发油,如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等;特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。
性味功能:甘,平。有小毒。清热利湿,止痒透疹。
[快手菜]——素合菜
食材明细:
主料::韭菜适量,豆腐干适量,鸡蛋适量,
辅料::花生油适量,盐适量,生抽适量,
[快手菜]——素合菜的做法步骤:
1.韭菜捡干净、洗净控水。
2.韭菜切段、豆腐干切条、鸡蛋打散。
3.鸡蛋(加少量水、料酒这样炒出的鸡蛋会很嫩)下油锅炒、加入韭菜豆腐干,迅速翻炒并放适量生抽、盐出锅。
【浙菜】宁波烤菜
食材明细:
主料::青菜400克,五花肉100克,年糕1根,
辅料::植物油适量,
配料::辣酱适量,老抽适量,盐1克,白糖适量,料酒适量,生姜适量,
【浙菜】宁波烤菜的做法步骤:
1.准备的材料。
2.青菜洗净,五花肉洗净切片,年糕洗净切条。
3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。
4.热锅热油,加盐倒入青菜煸炒至出水,炒至水干后盛出。
5.锅中倒少许油,爆香葱姜、干辣椒、大料。
6.下入五花肉煸炒。
7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水,大火烧开转小火烧20分钟左右。
8.放入青菜烤至青菜变成酱色。
9.下入年糕烧至汁水收干。
10.出锅装盘即可。
小贴士:
煸炒青菜时一定要高温油,炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。
娃娃菜是什么菜
娃娃菜,又称微型大白菜,是从日本(一说韩国)引进的一款蔬菜新品种,近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致,但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一,类似大白菜的“仿真微缩版”,故可能因此被称为娃娃菜。
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜,属于十字花科芸苔属白菜亚种。一般生育期为45~55天,商品球高20厘米,直径8~9厘米,净菜重约150~200克。生长适宜温度5℃~25℃,低于5℃则易受冻害,使抱球松散或无法抱球;高于25℃则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩,味道鲜美,但是因为价格比大白菜贵,市场占有率并不是很高。
娃娃菜为半耐寒性蔬菜,有肥大的肉质直根和发达的侧根。生长适宜温度15~23℃,在发芽和幼芽期要求温度稍高,对土壤要求较严,适宜在土层深厚肥沃、保水保肥力强的土壤栽培。其生产周期短,见效快,一般亩产娃娃菜1.2万~1.5万棵。
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