食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家收集的“清莲花豆腐”欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
豆腐(北)750克,鸡蛋清200克,火腿20克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)50克,干贝50克,虾仁100克,盐10克,味精10克,猪油(炼制)8克
清莲花豆腐的做法步骤:
1. 用干净的刀和砧板,把豆腐片去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎,用竹箕盛起,滴干水分,然后用鸡盅盛起豆腐膏,加入蛋白175克、精盐5克、味精5克,用筷子2对搅匀;
2. 将干贝浸洗干净用刀剁成末;
3. 火腿切丁备用;
4. 肥猪肉切碎丁,精肉剁烂;
5. 虾仁拍扁剁烂,用碗盛起,加蛋白25克、味精、精盐各3克,打成虾胶,然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁,轻轻搅匀,做成24粒料馅;
6. 用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做起,放着一位料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑,放碟中,然后整碟放进蒸笼,中火蒸5分钟取出;
7. 把豆腐从匙中取出,逐件摆入大汤钵,摆成象一朵白莲花,然后加入高汤,味精,盐各3克,放进蒸笼,蒸10分钟取出即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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莲花柿
食材明细:
主料::番茄适量,蜂蜜适量,
辅料::糖适量,
莲花柿的做法步骤:
1.西红柿皮和果肉分开切,拼成红莲花状。
3.撒糖,也可先用深碗糖渍入味,再摆盘。
翠玉莲花
食材明细:
主料::大白菜一颗,枸杞少量,芡粉少量,高汤小半碗,
辅料::盐少许,
翠玉莲花的做法步骤:
1.将整颗大白菜切成三段。
2.取白菜最下端——白菜梆子,修剪成尖角型。(中段和白菜叶留用做翠玉卷)
3.煮锅登场,少量水没过菜根即可,等水烧开放些盐,将修剪成型的花朵放入水中,加盖煮十分钟。
4.煮好的莲花盛盘,将高汤煮开,加入枸杞,芡粉和水搅匀倒入高汤,然后勾芡好的高汤一半淋在出水莲花上。(另一半留用翠玉卷)
莲花卷
食材明细:
主料::普通面粉300克,酵母3克,牛奶150克(根据面粉吸水性增减),糖20克,
莲花卷的做法步骤:
1.面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
5.分成大小相当的小剂子。
6.擀成直径为9—10CM的圆片。
7.面片对折,变成原来的二分之一大小。
8.面片再次对折,变成原来的四分之一大小。
9.按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。
10.取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
11.取第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
12.最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。
13.用一根筷子横着压一下,抽出筷子。
14.用两根筷子,纵向往下压,再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。
15.放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
16.二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
17.成品图欣赏。
18.成品图欣赏。
19.成品图欣赏。
20.成品图欣赏。
小贴士:
1、面团要硬一些,不要揉得太软,以免成品纹路不明显,不够好看。
2、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间,不能太长,以免成品过分膨胀,破坏纹路和形状,也不能太短,以免成品硬实,影响口感。
3、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
4、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
5、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。
莲花葱
食材明细:
主料::洋葱一个,
辅料::椒盐少许,淀粉小量,
莲花葱的做法步骤:
1.洋葱剥掉外层洗洗 切掉尾巴干的叶片
2.底部的头不要切掉 用刀刮一刮洗干净
3.小切几刀 中间的部分可以挖掉 也可以用剪刀剪小点
4.用细淀粉均匀洒在每一片叶片上 抖一抖多余的粉
5.八分油热炸开
6.炸好 洒上 少许椒盐就OK了 健康素食
小贴士:
油少的就要铲起来浇在上面
芙蓉莲花
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::肉汤适量,蒜苗碎适量,小米椒3个,麻辣豆豉料2勺,
芙蓉莲花的做法步骤:
1.小米椒很辣,只是为了装饰,少切几个最好。
2.麻辣豆豉料放锅中炒香加入适量水调成料汁备用。
3.这里忘拍了。白菜从中间切为两半,留根部,用小刀或剪刀从外到里修成花瓣状。
4.锅中倒入汤汁,(我放的牛肉汤,也可放入清水,加入少许盐)白菜花放入锅中煮,可用勺子往花瓣上重复多次淋汤汁,白菜酥脆即可。
5.捞出白菜放入盘中(我给中间放了些牛肉末)
6.然后淋上豆豉料汁,撒上小米椒碎和蒜苗碎。漂亮的花就出来喽!
清烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,葱适量,鸡蛋一个,
辅料::盐适量,水适量,
清烧豆腐的做法步骤:
1.准备食材
2.锅中倒油烧至7成热,放入葱段【放了两个辣椒】
3.放入切好的豆腐让油炸一下,再打入一个鸡蛋
4.放入适量清水,盖上锅盖闷一分钟
5.出锅装盘
清焖豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::猪肉适量,紫菜适量,冬瓜适量,鸡蛋一个,干鱿鱼适量,肉丸几粒,
配料::盐适量,
清焖豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成小块,备用。
2.猪肉切片用油,盐,生粉抓均匀备用,紫菜泡生备用。
3.生粉调水备用。
4.干鱿鱼泡少切丝,冬瓜好肉丸切成一粒粒备用。
5.锅里放油,把干鱿鱼,冬瓜,肉丸,猪肉放进去炒熟。
6.炒熟后加水,等水开后加进豆腐。
7.等再次煮沸时倒进生粉水和紫菜就可以了,出锅前加盐调味。。。
8.出锅了。。。。。。。。。。。
莲花番茄
食材明细:
主料::番茄3个,鸡蛋2个,金针菇1小把,虾皮小半碗,
辅料::花生油1大勺,盐适量,葱花适量,米酒1小勺,酱油1勺,
莲花番茄的做法步骤:
1.将一个番茄洗净竖起来,旁边放二根筷子,先横竖各切一刀。
2.再移动番茄,共切成8瓣,切记底部不能切断,留1小部分。
3.将番茄里的肉块和汁挖出来(不可挖破番茄,保留部分皮肉),放碗中。
4.温的盐水(温水中放点盐)泡发虾皮10-15分钟后,冲洗几次,沥水。
5.将二个鸡蛋打散。 放入沥干水的虾皮,倒点米酒,一起搅拌。
6.将金针菇洗净,切去尾部(图的右边那团是其尾部),切成小段。
7.炒锅置电磁炉,锅中热花生油,倒入虾皮蛋液煎。再翻面煎,并炒散。
8.倒入番茄肉和姜片,倒入金针菇,一起翻炒。
9.倒入酱油翻炒。
10.调入盐,炒匀(炒好了花朵的内馅菜)。
11.将番茄花放盘中,置微波炉加热1分钟。
12.将内馅菜用勺子装入番茄花中,撒上葱花即可。
13.花开富贵!
15.花儿俏!
小贴士:
1温的盐水(即:温水中放点盐)泡发虾皮10-15分钟,可去除虾皮中不好的成份。
2金针菇洗净,切去尾部不要,即:成团的那部分切去,菇的头部是有盖的。
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