食材是美食最基本的构成,美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了湛香鱼片,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
鲤鱼750克,鸡肉50克,山药250克,猪肉(肥)50克,红豆沙25克,鸡蛋30克,小麦面粉65克,鸡蛋清50克,面包屑50克,猪肉(肥瘦)100克,植物油70克,料酒30克,小葱10克,醋20克,姜5克,白砂糖30克,大蒜(白皮)5克,盐5克,酱油15克,香菜10克
湛香鱼片的做法步骤:
1. 将鱼切头去尾(留用),剔骨去皮,切成合页片(头一刀不断,第二刀断),用水稍洗控净水;
2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍;
3. 肥瘦肉剁成肉馅,加上全蛋,撒上少许盐和姜末搅匀;
4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内;
5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊;
6. 锅上火加油热至七成时,将鱼片挂上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺;
7. 将鱼头、鱼尾蒸熟;
8. 把长山药蒸熟,去皮,捣成泥;
9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克,揉匀,分成12 份;
10. 豆沙也分12 份;
11. 将豆沙包进山药泥内成丸,压成山药饼,饼下面再粘上面包渣;
12. 将鸡肉、肥肉制泥;
13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸;
14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上,呈1 厘米厚;
15. 用香菜叶点缀成花草形,上笼蒸6~8 分钟即可;
16. 锅上火加油,热至七成,将山药饼放入漏勺,下锅炸成金黄色;
17. 再把饼上面的花轻轻炸一下,捞出;
18. 再把鱼片炸一下,摆在盘中央;
19. 安上头和尾成鱼状,将山药饼摆在周围;
20. 锅上火加油少许烧热,加葱段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、酱油,烧呈金黄色,浇上两勺开水;
21. 用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加点热油,浇在鱼片上即成。
小贴士:
1. 炸鱼片,先炸至外皮挺实,随炸随捞,待全部炸完后,把油温升高,再把鱼片一起下入油内,随炸随翻动,使之受热均匀,火候一致;2. 因有过油炸制过程,需植物油1000克;3. 此菜需准备面粉65克,已炒熟的面粉50克,生面粉15克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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葱香鱼片的做法
喜欢去菜场买超大的鱼的一部分,让店老板帮忙切成鱼片
材料:
葱1把,姜5片,蒜2瓣,料酒5勺,盐1.5勺,鱼片适量,猪油适量,,
葱香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片倒入盘子里的时候,加入一点点油,再加入适量料酒,加油可以防止鱼片沾锅碎掉
步骤2,猪的肥肉,用油炸好后,出锅前加入小葱,这样的油炒鸡香哦
步骤3,各种配料切好
步骤4,把葱香猪油倒入锅里,加入少量植物油,加入生姜
步骤5,放入鱼片,在鱼片炒熟至变色的时候加入青椒翻炒
步骤6,出锅前加入各种配料和盐,翻炒出锅
步骤7,鱼片完整,鱼肉咬下去满满都是香味,完美
麻香鱼片的做法
平淡生活中添加一点麻香辣味,让味道汹涌起来!
材料:
草鱼1条,葱若干,姜若干,泡椒若干,四川酸菜若干,花椒若干,麻椒若干,干红辣椒若干,小尖椒若干,海鲜酱油若干,盐若干,料酒若干,
麻香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼内脏掏出洗净,,去净腹内黑膜
步骤2,把鱼头切断
步骤3,将鱼鳍剪去,从鱼的一个侧开始
步骤4,慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来
步骤5,将一侧片下的鱼肉,斜刀片成约5厘米宽的鱼片
步骤6,将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒
步骤7,腌制10-15分钟
步骤8,将花椒用水泡好
步骤9,将酸菜切小段,葱切大段,姜切片,留存备用
步骤10,将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上
步骤11,用手抓匀
步骤12,将锅内水烧为滚开,倒入抓均的鱼片,用勺将鱼片打散,将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用
步骤13,冷油下锅,将泡水过的花椒放入冷油中,冷油要满过花椒,然后用大火加热,将烧熟的花椒和油,乘出一部分,余下加入清水和泡过花椒的花椒水
步骤14,大火烧开,放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片,适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒,慢火煮至5分钟左右,倒入烫好的鱼片。待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒。将油烧至冒烟后淋在鱼片上,即可起锅装盘
步骤15,成功出品
步骤16,麻麻香香又低脂肪,吃起来吧!
椒香鱼片的做法
材料:
龙利鱼1条,木耳6个,姜少量,辣椒半只,花椒少许,蒸鱼酱油少许,
椒香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,切片
步骤2,木耳
步骤3,花椒
步骤4,辣椒
步骤5,姜丝
步骤6,木耳,姜丝,放在鱼上面,蒸五分钟
步骤7,另外的小锅,放油,将花椒,辣椒放入,炒熟后,倒入蒸鱼酱油。
步骤8,蒸鱼多余的水分,倒掉。淋上刚刚调制好的椒麻酱油。成功
橙香鱼片的做法
江浙一带,鱼米之乡,因为得天独厚的地理优势,靠着江又傍着海,多的是河鱼江鱼和海鱼,所以这一带的人都爱吃鱼。酒店里的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、葱烤鲫鱼是游客们的必点名菜;而在平日家庭餐桌上,更受欢迎的做法是清蒸鲈鱼、干煎带鱼、红烧鱼这类。天渐渐的热了,这些做法都吃厌的时候,不妨换个口味来做鱼,用新鲜的水果入菜,搭配上炸的香香的鱼片,酸甜的口味,一定会让你胃口大开。
材料:
鱼片半斤,鸡蛋2个,橙子一个,炸粉少许,
橙香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制
步骤2,把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
步骤3,蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀。
步骤4,起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘。
步骤5,取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上;
步骤6,把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。
酸甜开胃的橙香鱼片
食材明细:
鱼片半斤,鸡蛋2个,橙子一个,炸粉少许
酸甜开胃的橙香鱼片的做法步骤:
第1步鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
第2步蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀。起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘。
第3步取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上;把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。
小贴士:
1. 鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。 2. 鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。 3. 橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。 4. 这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。
美味清香鱼片粥的做法
儿子做完手术,医生说要煮鱼汤给他吃,天天鱼汤他也觉得难受,做了道鱼片粥既饱肚子又美味。
材料:
娃娃菜,鲈鱼,葱,酱,
美味清香鱼片粥的做法的做法步骤:
步骤1,将鲈鱼两边的鱼肉用斜刀法片下来。
步骤2,热油锅,放入姜片,然后将鲈鱼放进油锅煎一会儿。
步骤3,倒入开水(一定要热的开水)这样才会有奶白鱼汤的效果。
步骤4,将鱼片片成一片片,然后加入少许的盐味精及胡椒粉。加少许淀粉。
步骤5,将熬好的汤过滤下鱼骨残渣。
步骤6,倒入昨夜的干饭(我觉得用饭熬比较快)加点娃娃菜,等饭熬成粥,再把鱼片放在粥上让鱼片熟透就可起锅了。
步骤7,最后根据个人口味加入盐,味精,胡椒粉。
步骤8,清香可口美味的粥,希望大家喜欢。
上海年夜饭必备--柠香鱼片的做法
带有果香酸甜味的柠香鱼片,用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味,味道很纯,这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到,新年新菜,大鱼大肉之外的小清新我很喜欢,你喜欢也可以尝试做一下参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
龙利鱼500g,柠檬1个,油150ml,盐3g,白糖2汤匙,料酒15ml,生粉1汤匙,,
上海年夜饭必备--柠香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼解冻
步骤2,洗净沥干水分后切成均匀的鱼片
步骤3,准备柠檬,生粉用清水融化
步骤4,鱼片里加入料酒,盐,挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时
步骤5,把这个柠檬去皮榨汁,汁水里加入白糖调匀成酸甜汁
步骤6,锅内倒油
步骤7,油温7分热逐片下入鱼片
步骤8,煎炸至颜色微黄捞起控油
步骤9,另起锅,加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁
步骤10,加入水淀粉
步骤11,煮沸勾成薄芡
步骤12,先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可
步骤13,酸酸甜甜好味道
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